Тема 8.2. Технология производства мяса гусей, уток, индеек, цесарок, перепелов.

Размеры, структура (возрастная, половая) и комплектование родительского сада. Организация двух циклов яйцекладки в течение года. Значение и проведение принудительной линьки у гусей родительского стада. Кормление и содержание взрослой птицы. Расчет производства инкубационных яиц. Их особенности.

Выращивание ремонтного молодняка гусят на племя. Способы выращивания гусят на мясо. Кормление гусят. Особенности откорма гусей для производства деликатесной печени. Помещение и оборудование. Профилактика при выращивании гусят на мясо. Значение и проведение прижизненной ощипки пуха гусей.

Размеры и комплектование родительского стада уток. Кормление и содержание взрослой птицы. Расчет производства инкубационных яиц уток. Особенности инкубации яиц. Способы выращивания утят на мясо. Поточно-технологические линии. Беспересадочное выращивание. Интенсивное выращивание утят на мясо в лагерях (стандартных и передвижных). Клеточное выращивание утят. Кормление их. Микроклимат для утят разного возраста.

Размеры и комплектование родительского стада индеек. Сроки эксплуатации. Значение искусственного осеменения индеек. Принудительная линька. Кормление и содержание взрослой птицы. Расчет производства инкубационных яиц. Особенности инкубации яиц для получения крупных партий индюшат. Выращивание ремонтного молодняка. Кормление и содержание мясного молодняка.

Особенности разведения, инкубации яиц, содержания и кормления цесарок, перепелов.

Тема 8.3. Убой и переработка птицы.

Убой и переработка птицы.

Убой и переработка мяса птиц. Подготовка птиц к убою. Отлов. Транспортировка на птицеперерабатывающие предприятия и в убойные цеха. Правила транспортирования. Приемка и сортировка птиц. Стандарты на живую массу.

Основные технологические операции убоя и обработки птиц в убойных цехах. Анестезия птиц электроглушением. Режим электроглушения (сила тока, напряжение и продолжительность). Убой и обескровливание птиц. Удалений оперения с тушек. Тепловая обработка тушек перед снятием оперения. Охлаждение тушек. Замораживание мяса птиц.

Сортировка тушек. Требования к тушкам по упитанности и качеству переработки. Маркировка, упаковка и транспортирование тушек птиц. Хранение мяса птиц, сроки и режим хранения.

Тема 8.4. Технологическое оборудование для выращивания и содержания птицы.

Клеточное оборудование для ремонтного молодняка яичных и мясных кур. Комплекты оборудования с клеточными батареями для выращивания цыплят-бойлеров. Комплекты оборудования для выращивания молодняка водоплавающей птицы. Клеточное оборудование для содержания кур родительского стада яичных и мясных кроссов, клеточные батареи для содержания кур промышленного стада. Комплекты оборудования для напольного выращивания молодняка птицы. Технологическое оборудование для напольного содержания взрослой птицы.

2.7. Учебно-методическое обеспечение учебной дисциплины.

Темы рефератов:

1. Оперение и линька сельскохозяйственной птицы.

2. Методы оценки экстерьера сельскохозяйственной птицы.

3. Конституция и экстерьер. Определение пола, возраста и продуктивности разных видов сельскохозяйственных птиц.

4. Искусственная линька сельскохозяйственной птицы.

5. Строение органов яйцеобразования. Оценка яичной продуктивности по экстерьеру и интерьеру.

6. Оценка мясной продуктивности сельскохозяйственных птиц.

7. Оценка яичной продуктивности различных видов сельскохозяйственных птиц.

8. Физиология развития эмбрионов сельскохозяйственной птицы.

9. Организация технологического процесса в инкубатории.

10. Морфологический и химический анализ инкубационных яиц.

11. Контроль качества инкубационных яиц. Факторы среды, определяющие режим инкубации.

12. Биологические особенности сельскохозяйственных птиц как основание для экономически выгодного производства продуктов птицеводства - яиц и мяса.

13. Физиологические основы яичной продуктивности. Яйценоскость и факторы, ее определяющие.

14. Мясная продуктивность, роль наследственности и среды в определенной мясной продуктивности.

15. Промышленное птицеводство, его особенности, современное состояние и перспективы развития.

16. Технология выращивания ремонтного молодняка кур яичных кроссов.

17. Типы инкубаторов и их устройство. График закладок яиц сельскохозяйственных птиц на инкубацию.

18. Особенности инкубации яиц водоплавающей птицы.

19. Биологический контроль в инкубации.

20. Классификация пород разных видов сельскохозяйственных птиц по направлению продуктивности.

21. Особенности содержания и кормления кур родительского стада с целью получения полноценных инкубационных яиц.

22. Основные положения и принципы технологического процесса производства яиц на птицефабриках.

23. Технология содержания кур родительского стада яичных кроссов.

24. Технология производства пищевых яиц.

25. Технология производства мяса индеек.

26. Технология производства мяса гусей.

27. Технология производства яиц и мяса цесарок.

28. Технология производства мяса уток.

29. Выращивание цыплят-бройлеров на глубоких подстилках и сетчатых полах.

30. Выращивание цыплят-бройлеров в клеточных батареях.

31. Содержание и комплектование родительского стада бройлеров.

32. Кормление кур яичных и мясных пород.

33. Выращивание цыплят-бройлеров на глубокой подстилке.

34. Биологический контроль после инкубации.

35. Технология производства мяса цыплят-бройлеров.

36. Биологический контроль до инкубации.

37. Технология производства яиц и мяса перепелов.

38. Породы уток и гусей.

39. Технологический процесс в инкубатории.

40. Характеристика кормов и методы питательных веществ в птицеводстве.

41. Технология производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы.

42. Технология производства сухих яйцепродуктов.

43. Выращивание крупных мясных цыплят.

44. Технология переработки помета.

45. Технологический процесс в инкубатории.

46. Кормление и содержание мясных кур.

47. Кормление и содержание водоплавающих птиц.

48. Режим инкубации яиц разных видов сельскохозяйственных птиц.

49. Биологические основы инкубации.

50. Отбор яиц и определение пригодности яиц для инкубации.

51. Характеристика технического оборудования для выращивания молодняка различного вида сельскохозяйственных птиц.

Подготовка рефератов.

Рефераты предусмотрены на 4 курсе, из расчета - две работы на студента. Студентам рекомендуется подготовить реферат с использованием основной и дополнительной литературы в объеме не менее 10 страниц в 7-м и 8-м семестрах. Работу необходимо сдать преподавателю на проверку.

Список вопросов для подготовки к экзамену:

1. Народнохозяйственное значение птицеводства. Яйцо и мясо сельскохозяйственных птиц, их пищевая ценность и значение в питании населения.

2. История развития птицеводства нашей страны. Роль ученых-основоположников научных основ птицеводства. Основные направления научно-технического прогресса в птицеводстве.

3. Биологические и хозяйственные особенности птицы различных видов.

4. Происхождение, одомашнивание и эволюция птицы различных видов (кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов).

5. Значение и методы изучения экстерьера птицы. Стати тела сельскохозяйственной птицы разных видов, их характеристика в зависимости от физиологического состояния и продуктивности птиц.

6. Значение и методика взятия промеров и вычисление индексов.

7. Основные типы конституции птиц, их характеристика. Взаимосвязь конституции и экстерьера с яичной и мясной продуктивностью.

8. Оперение сельскохозяйственной птицы. Виды линьки (ювенальная, периодическая, искусственная) и их связь с продуктивностью. Переработка пуха и пера, способы их использования.

9. Принципы классификации пород сельскохозяйственных птиц.

10. Характеристика основных яичных и мясных пород кур.

11. Характеристика основных пород уток.

12. Характеристика основных пород гусей.

13. Характеристика основных пород индеек и цесарок.

14. Характеристика основных мясо -яичных пород кур.

15. Основные кроссы уток.

16. Характеристика основных кроссов мясных пород кур (методика получения, хозяйственно-полезные признаки).

17. Характеристика основных яичных кроссов (методика получения, хозяйственно-полезные признаки).

18. Организация управления птицеводческой промышленностью в стране. Типы птицеводческих предприятий.

19. Показатели и методы определения яичной продуктивности птицы (яйценоскость, интенсивность яйцекладки, цикличность, ритмичность, биологический цикл яйценоскости).

20. Выращивание ремонтного молодняка яичных кур.

21. Воспроизводство и содержание родительского стада яичных кур, родительского стада бройлеров.

22. Методы содержания кур-несушек родительского и промышленного стад. Режим микроклимата в птичниках родительского и промышленного стада кур.

23. Световой режим и его роль в регулировании полового развития молодняка птицы. Значение условий внешней среды для реализации генетического потенциала птицы.

24. Основные принципы промышленной технологии производства яиц, мяса сельскохозяйственной птицы в специализированных птицеводческих хозяйствах.

25. Половая зрелость и продолжительность хозяйственного использования птицы различных видов. Половозрастная структура родительского стада бройлеров, уток, гусей, индеек.

26. Факторы, влияющие на яичную продуктивность сельскохозяйственной птицы.

27. Требования, предъявляемые у инкубационным яйцам. Факторы, влияющие на качество инкубационных яиц. Сбор, калибровка, хранение, транспортировка и прединкубационная обработка племенных яиц.

28. Морфологическое строение и химический состав яиц разных видов птиц. Строение половых органов самок птицы и механизм образования яиц.

29. Основные пороки яиц, их характеристика и меры их предупреждения. Основные факторы, влияющие на качество пищевых яиц.

30. Основные методы селекционно-племенной работы в птицеводстве.

31. Основные признаки, учитываемые при селекции яичных и мясных кур.

32. Система селекционно-племенной работы в птицеводстве. Задачи и особенности племенной работы на селекционно-генетических станциях, конкурсных хозяйствах, ГППЗ, хозяйствах- репродукторах 1и 11 порядка.

33. Методы разведения. Гибридизация в птицеводстве. Методы создания высокопродуктивных кроссов.

34. Племенной учет, оценка и обработка племенных записей, мечение в птицеводстве.

35. Технология искусственного осеменения птицы.

36. Классификация и технологическая характеристика основных типов инкубаторов. Графики и системы закладки партий инкубационных яиц.

37. Режим инкубации яиц птицы различных видов и методы их регулирования.

38. Технологический процесс в цехе инкубации.

39. Методы биологического контроля при инкубации.

40. Физиология развития эмбрионов с.-х. птиц в процессе инкубации (питание, дыхание, рост и развитие).

41. Оценка качества суточного молодняка и правила их перевозки.

42. Виды инкубационных отходов и способы их утилизации. Удаление, хранение, переработка и использование птичьего помета.

43. Методы определения пола и возраста взрослой птицы и молодняка различных видов птицы.

44. Биологический контроль после инкубации.

45. Факторы, обуславливающие мясную продуктивность и методы ее учета. Оценка мясных качеств с. –х. птицы.

46. ГОСТ на мясо птицы. Сортировка, маркировка и упаковка мяса птицы. Химический состав, калорийность и пищевая ценность мяса птицы различных видов.

47. ГОСТ на живую птицу на убой. Подготовка и доставка птиц на убой.

48. Технология выращивания гусят на мясо.

49. Откорм гусей на жирную печень.

50. Содержание родительского стада гусей (структура стада, комплектование, продуктивность).

51. Технология прижизненной ощипки гусей.

52. Выращивание ремонтного молодняка гусей. Племенная работа с гусями.

53. Выращивание бройлеров на глубокой подстилке и сетчатых полах. Выращивание крупных мясных цыплят.

54. Технологические требования к цыплятам-бройлерам. Выращивание бройлеров в клеточных батареях.

55. Выращивание ремонтного молодняка мясных кур.

56. Выращивание утят на мясо.

57. Выращивание ремонтного молодняка уток.

58. Комплектование и содержание родительского стада уток.

59. Технология производства мяса индеек.

60. Технология производства яиц и мяса перепелов.

61. Технология производства мяса цесарок.

62. Организация приусадебного птицеводства (выбор пород разных видов птиц; инкубация и вывод; насиживание яиц в гнезде наседкой; выращивание молодняка).

63. Убой и переработка птицы.

64. Кормление водоплавающей птицы.

65. Особенности птицеварения и обмена веществ у сельскохозяйственной птицы.

66. Кормление кур яичных и мясных кроссов.

67. Технология фазового кормления птицы различного возраста. Основные методы нормирования кормления с.-х. птицы.

68. Кормление цыплят-бройлеров.

69. Виды и характеристика комбикормов. Типы и режимы кормления птицы различных видов. Технология фазового кормления птицы различного возраста.

70. Технологическое оборудование для содержания водоплавающей птицы.

71. Комплекты оборудования для клеточного выращивания молодняка птицы.

72. Технологическое оборудование для клеточного и напольного содержания кур яичных и мясных кроссов.

73. ГОСТ на пищевые яйца, сбор, хранение, транспортировка пищевых яиц.

74. Методика составления технологического графика движения поголовья птицы на птицефабрике по производству яиц.

75. Основные ветеринарно-санитарные правила для птицеводческих хозяйств. Технология санации птицеводческих помещений и территорий.

76. Бонитировка кур –несушек.

77. Технология производства мороженных и сухих яйцепродуктов.

78. Оборудование птичников пи напольном выращивании молодняка птицы разных видов.

Список основной литературы по курсу:

1. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. - М.: Колос, 2003. - 407 с.

2. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы. Б.Ф, Бессарабов, Л.Д. Жаворонова, Т.А. Столляр и др. - М.: Колос, 1994. - 271 с.

3. Пигарев Н.В., Бондарев Э.И., Раецкий А.В. Практикум по птицеводству и технологии производства яиц и мяса птицы, - М.:Колос, 1996. - 175 с.

4. Фисинин В.Н. Мясное птицеводство. - СПб.: Лань, 2008. - 416 с.

5. Бессарабов Б.Ф. Практикум по инкубации яиц и эмбриологии с.-х. птицы. - М.: Агропромиздат, 1985.

Список дополнительной литературы по курсу:

1. Боголюбовский С.И. Селекция сельскохозяйственной птицы. - М.: Агропромиздат, 1991. - 285 с.

2. Промышленное птицеводство/ Ф.Ф. Алексеев, М.А. Асриян, Н.Б. Бельченко и др.: сост.: В.И. Фисинин, Г.А. Тардатьян. - М.: Агропромиздат, 1991. - 544 с.

3. Корма и кормление с.-х. птицы. Бессарабова Р.Ф. и др. - М.: Колос, 1992. - 271 с.

4. Лысов В.Ф., Максимов В.И. Особенности функциональных систем и основы этологии сельскохозяйтсвенной птицы. - М.: Агроконсалт,

2003. - 96 с.

5. Махаев Е.А., Фисинин В.И. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: часть III. Свиньи и птица. - М.: Знание, 1993. - 176 с.

6. Мясное птицеводство/ Сост. Т.А. Столляр. - М.: Россельхозиздат, 1981, - 270 с.

7. Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф., Крок Г.С. Инкубация с основами эмбриологии. - М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

8. Царенко П.П. Повышение качества продукции птицеводства, пищевые и инкубпционные яйца: Л: Агропромиздат, 1988. - 240 с.

9. Журнал "Птицеводство".

10. Учебно-методическое пособие к выполнению курсовой работы по дисциплине "Птицеводство".

Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины.

Таблицы, плакаты

Таблица 6

Наименование раздела дисциплины	Название таблицы, плаката
1	1
1. Вводная	Рост птицы разных видов. Химический состав яиц с.-х. птицы (плакат). Мясная продуктивность с.-х. птицы.
2. Происхождение, биологические особенности, экстерьер и конституция с.-х. птиц	Скелет курицы (плакат). Развитие и строение пера (плакат). Поверхностные мышцы курицы (плакат). Признаки несущейся и не несущейся курицы (плакат).
3. Продуктивность с.-х. птицы	Изменение живой массы бройлеров с возрастом. Органы яйцеобразования (плакат). Строение куриного яйца (плакат). Образование яйца в половых путях курицы (плакат). Зависимость массы яиц от возраста с.-х. птицы. Изменение яйценоскости птицы с возрастом.
4. Виды и породы с.-х. птицы	Породы с.-х. птицы (плакат). Результаты испытания несушек белых и коричневых кроссов. Продуктивность яичных гибридных кур. Продуктивность мясных кроссов кур.
5. Инкубация яиц с.-х. птицы	Стадии развития куриного зародыша (плакат). Развитие куриного зародыша по дням инкубации (плакат). Оборудование инкубаторов (плакат). Схема кровеносных сосудов 4-х дневного зародыша курицы (плакат). Развитие эмбриональных оболочек (плакат). Отбор яиц для инкубации (плакат). Схема технологических потоков в инкубатории (плакат). Примерный режим инкубации яиц в инкубационном шкафу "Универсал-55". Потребление кислорода, выделение углекислого газа и тепла куриным зародышем в разные стадии развития. Характеристика инкубаторов. Признаки развития эмбрионов. Требования к качеству инкубационных яиц (утки, гуси, куры, индейки). Требования к качеству суточного молодняка в возрасте 12-18 часов. Выводимость куриных яиц с разными дефектами. Сроки просмотра яиц, сутки инкубации.
6. Технология производства инкубационных и пищевых яиц.	Комплект Батарейный I (плакат). Комплект Батарейный II (плакат). Яйценоскость кур в зависимости от линьки. Влияние t0 воздуха птичника на яйценоскость и потребление корма. Технологические схемы выращивания ремонтного молодняка и содержание кур-несушек (плакат). Режим прерывистого освещения для кур яичных пород промышленных и родительских стад. Схема вызова принудительной линьки яичных кур. Схема технологического процесса производства яиц на птицефабрике (плакат). Технологическая характеристика клеточных батарей молодняка кур. Технологические параметры содержания яичных кур. Световой режим для ремонтного молодняка и несушек яичных пород. Нормативы при выращивании ремонтного молодняка яичных кур (в расчете на получение 1000 кур и петухов в 22 недельном возрасте). Схемы типов клеточных батарей для несушек (плакат).
7. Племенная работа в птицеводстве.	Кольцевание кур и цыплят (плакат). Контрольные гнезда (плакат). Коэффициенты корреляции яйценоскости за 10-12 месяцев с элементами яйценоскости. Коэффициенты наследуемости признаков селекции. Примерное соотношение линейной птицы в репродукторных хозяйствах, %. Структура стада племзавода (плакат). Ведущие признаки отбора мясных кур. Ведущие признаки отбора яичных кур. Качество спермы и основные нормативы при искусственном осеменении птицы.
8. Кормление с.-х. птицы.	Органы пищеварения (плакат). Нормы кормления кур яичных линий. Рецепты полнорационных комбикормов для кур мясных линий. Примерная структура рациона для утят и взрослых уток. Рецепты полнорационных комбикормов для уток. Рецепты полнорационных комбикормов для гусей родительского стада. Нормы кормления уток.
9. Технология производства мяса птицы.	Температурный режим при выращивании молодняка кур. Резервы производства мясных цыплят (плакат). Примерный живой вес цыплят в граммах (плакат). Показатели выращивания бройлеров до различного веса. Технологические нормы выращивания бройлеров. Технологические параметры выращивания мясных кур. График прерывистого освещения помещений для бройлеров (плакат). Световой режим для ремонтоного молодняка и кур мясных порол. Режим освещения для бройлеров. Режим принудительной линьки мясных кур. Выращивание утят на откормочных площадках (плакат). Технологические параметры при содержании взрослых уток. Яичная продуктивность уток на Яготинской птицефабрике при 2-х кратном комплектовании маточого стада. Световые режимы выращивания ремонтного молодняка уток кроссов "Медео" и "Темп". Схема вызова линьки у пекинских уток. Технологические параметры выращивания молодняка уток. Применяйте интенсивную технологию производства мяса индеек (плакат). Эффективность клеточного выращивания индеек. Эффективность искусственного осеменения индеек при разных способах содержания. Технологические нормативы выращивания индюшат на полу. Световой режим для индюшат-бройлеров. Схема вызова линьки у индеек. Получение перопухового сырья. Стати тела и оперения гуся (плакат). Машина для откорма гусей на жирную печень (плакат). Схема прижизненного ощипывания гусей (плакат). Гусеводство - на промышленную основу (плакат). Режим откорма гусей при 8-кратном кормлении. Схема откорма гусей на жирную печень. Результаты откорма гусей на жирную печень. Показатели средней живой массы гусят, кг. Технологические параметры выращивания молодняка гусей. Световой режим при выращивании гусят на мясо.
ВСЕГО	94