Приложение а пм. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т1	Т2	Т3	Т4	Т5
А-Л	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10
М-Я	11,12	13,14	15,16	17,18	19,10

Задания

1. Составить технологическую схему для приготовления п/ф «Мяса шпигованного морковью».

2. Заполнить таблицу технологических операций к п/ф «Мяса шпигованного морковью».

3. Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Кнели из говядины» на 15 порций.

4. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении п/ф «Кнели из кур».

5. Составить технологическую схему для приготовления п/ф «Филе из рыбы фаршированное с белыми сушенными грибами».

6. Заполнить таблицу технологических операций к п/ф «Филе из рыбы фаршированное с белыми сушенными грибами».

7. Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Тельного» из щуки на 12 порций.

8. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении рыбной массы.

9. Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Птицы по- столичному» на 56 порций.

10. Составить таблицу дефектов при приготовлении п/ф «Птицы по- столичному».

11. Составить технологическую схему для приготовления п/ф «Мяса шпигованного шпиком».

12. Заполнить таблицу технологических операций к п/ф «Мяса шпигованного шпиком».

13. Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Кнели из кур» на 24 порции.

14. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении п/ф «Кнели из говядины».

15. Составить технологическую схему для приготовления п/ф «Филе из рыбы фаршированное с шампиньонами свежими».

16. Заполнить таблицу технологических операций к п/ф «Филе из рыбы фаршированное с шампиньонами свежими».

17. Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Тельного» из щуки на 27 порций.

18. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении начинки из лука и яйца для тельного.

19. Произвести расчет продуктов для приготовления п/ф «Птицы по- столичному» на 49 порций.

Пм 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Тема 1 Приготовление крем - супа грибного

Составьте ТТК на первое блюдо, произведите расчет энергетической ценности.

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-