Тема 17. Классификация, потребительские свойства, экспертиза качества яиц и яичных товаров

I:

S: В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

-: белочная оболочка

+: воздушная камера

– градинки

-: поры

I:

S: Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре:

-: омлет

-: яичный порошок

-: льезон

+: яичный меланж

I:

S: Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости:

-: от массы и качества

+: от срока хранения и массы

-: от качества и срока хранения

I:

S: Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм, желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве яиц:

+: столовые 1 категории, нестандартные

-: диетические 1 категории

-: столовые 1 категории, стандартные

-: столовое 2 категории, стандартные

I:

S: Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

+: масса яйца

-: высота воздушной камеры

-: размер яйца по наибольшему поперечному диаметру

-: состояние белка и желтка

I:

S: В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

-: белочная оболочка

+: воздушная камера

-: градинки

-: поры

I:

S: Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре:

-: омлет

-: яичный порошок

-: льезон

+: яичный меланж

I:

S: Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

-: белок

+: желток

Непродовольственные товары

Тема 1. Качество, сохранение качества непродовольственных товаров

I:

S: Какой показатель товара характеризует его способность удовлетворять физиологические и социальные потребности:

-: эстетические свойства

+: функциональные свойства

-: эргономические свойства

-: показатели надежности

-: показатели безопасности

I:

S: Какие показатели выражают сложные свойства товаров:

+: комплексные

-: базовые

-: определяющие

-: единичные

I:

S: Какие показатели характеризуют способность товаров создавать ощущение удобства и комфортности:

+: эргономические

-: эстетические

-: функциональные

-: надежности

-: безопасности

I:

S: Какой показатель не влияет на формирование качества товара:

-: условия хранения

-: упаковка

-: сырье

-: технологические процессы

+: наименование

I:

S: К показателям, определяющим надежность товара, относится:

+: ремонтопригодность

-: рациональность формы

-: гигиеничность

-: экологичность

I:

S: К показателям, определяющим надежность товара, относится:

+:долговечность

-: рациональность формы

-: гигиеничность

-: экологичность

I:

S: К показателям, определяющим надежность товара, относится:

+: сохраняемость

-: рациональность формы

-: гигиеничность

-: экологичность

I:

S: Эстетические свойства товара определяет его:

-: универсальность

-: долговечность

+: целостность композиции

-: взаимозаменяемость

I:

S: Эстетические свойства товара определяет его:

-: универсальность

-: долговечность

+: соответствие моде

-: взаимозаменяемость

I:

S: Термин «качество продукции» трактуется как совокупность всех характеристик, которые:

+: придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности

-: которые обуславливают её безопасность

-: количественные

-: качественные

I:

S: Антропометрические свойства товара относятся к групповому свойству:

+: эргономичности

-: надежности

-: экологичности

-: безопасности

-: функциональности

I:

S: Выборочный контроль качества предусматривает проверку:

-: каждой единицы продукции

-: части продукции, определяемой исполнителем

-: части продукции, определяемой производителем

+: части продукции, определяемой нормативными документами

I:

S: Дифференциальный метод оценки уровня качества товаров основан на сопоставлении:

-: сложных показателей

-: универсальных показателей

-: интегральных показателей

+: единичных показателей качества

-: комплексных показателей качества

I:

S: Единичные показатели качества товара - это характеристики:

+: простых свойств

-: органолептические

-: экспертные

-: определяющие

I:

S: Оценка качества включает совокупность операций:

+: определение действительных показателей качества

-: установление базовых показателей

-: выбор номенклатуры показателей качества

-: определение комплексного показателя

I:

S: Оценка качества включает совокупность операций:

+: определение уровня качества

-: установление базовых показателей

-: выбор номенклатуры показателей качества

-: определение комплексного показателя

I:

S: К объективным методам определения показателей качества относится:

+: расчетный метод

-: органолептический метод

-: экспертный метод

-: социологический метод

I:

S: К объективным методам определения показателей качества относится:

+: измерительный метод

-: органолептический метод

-: экспертный метод

-: социологический метод

I:

S: Каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям является:

+: дефектом

-: браком

-: вполне допустимым

I:

S: Недостатком органолептического метода определения показателей качества является:

+: субъективность

-: точность оценки

-: сложность

-: длительность по времени

-: выражение результатов в конкретных единицах