8. Режим и культура питания студентов.

Питание строится на следующих принципах: достижение энергетического баланса, установление правильного соотношения между основными пищевыми веществами — белками, жирами, углеводами, между растительными и животными белками и жирами, простыми и сложными углеводами, сбалансированности минеральных веществ и витаминов, ритмичности приема пищи. Пища служит источником энергии для работы всех систем организма, обновления тканей. Часть энергии идет на основной обмен, необходимый для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Одним из принципов рационального питания студентов является поддержание диеты. Химический состав диеты: белки 90-100 г (из них 50% - животные), жиры 70 г (1/3 - растит.), углеводы 360-400 г, энергетическая ценность 2400-2600 ккал (при сопутствующем ожирении 2000 ккал). Для нормального функционирования организм должен получать сложные углеводы, в частностити, клетчатку, водонерастворимую (целлюлоза) и водорастворимую (пектин, клейковина). В суточном количестве пищи должны содержаться до 30г. клетчатки, из нее Уг - в виде растворимой. Следует составить суточный рацион питания. Критерием упитанности служат различные индексы росто-весовых показателей. Широко применяется индекс Кегле = Масса тела / (Рост)². Его нормативное значение - 20-24,9; при 25-29,9 констатируется ожирение 1-ой степени; при 30-40 - ожирение 2-ой степени; при более 40 - 3-ей степени. Для расчета суточно-энергетической ценности рациона необходимо рассчитать базальный энергетический баланс (БЭБ) в зависимости от фенотипа человека (по индексу Кегле):

Фенотип	Кол-во жира в массе тела, %	Кол-во энергии в сутки, ккал/кг
Худой	5-10	25
Нормальный	20-25	20
Ожирение 1-2-ой ст.	30-35	17
Ожирение 3-й ст.	Более 40	15

Для расчета БЭБ после определения фенотипа необходимо энергетическую потребность (ккал/кг) умножить на массу тела (кг). Чтобы рассчитать суточную энергетическую потребность необходимо к БЭБ добавить определенное количество ккал. в зависимости от характера выполняемой работы.

8. Водно-питьевой режим, минеральный баланс в покое и при физической нагрузке. Контроль за массой тела.

Человеческий организм на 60% состоит из воды. Жировая ткань содержит 20% воды (от её массы), кости - 25, печень - 70, скелетные мышцы - 75, кровь - 80, мозг - 85%.Для нормальной жизнедеятельности организма, очень важно постоянство внутренней среды организма. Её создают плазма крови, тканевая жидкость, лимфа, основная часть которых это вода, белки и минеральные соли.

Жидкость участвует в транспортировке некоторых газов, перенося их либо в растворенном состоянии, либо в виде солей. Вода входит в состав пищеварительных соков, участвует в удалении из организма продуктов обмена, среди которых содержаться и токсические вещества, а также в терморегуляции.

Отношение общего количества потребляемой жидкости к общему количеству выделяемой наз. водным балансом. Если кол-во потребляемой воды меньше количества выделяемой, то в организме человека могут наблюдаться различного рода расстройства его функционального состояния, т.к. входя в состав тканей, вода является одним из структурных компонентов тела, находится в виде солевых растворов и обуславливает тесную связь водного обмена с обменом минеральных веществ.

Вода поступает в организм человека в «чистом виде» и в составе различных продуктов, с которыми он тоже получает необходимые ему элементы. Суточная потребность человека в воде составляет 2-2,5 л.

В нормальных условиях человек теряет в сутки в среднем 2300-2800 мл воды.

Потребность в воде составляет 35-45 мл на 1 кг массы тела. В обычных условиях потребность организма в воде частично удовлетворяется за счет поступления с твердой пишей и оксидационной воды (образующейся в самом организме при окислении белков, жиров и углеводов. Поэтому для полного удовлетворения потребности организма в воде необходимо употреблять дополнительно около 1200-1500 мл так называемой свободной жидкости. Недостаток воды способствует накоплению в организме продуктов распада белков и жиров, а избыток - вымыванию из него минеральных солей, водорастворимых витаминов и других необходимых веществ.

Минеральные вещества входят в состав скелета, в структуры белков, гормонов, ферментов. Общее количество всех минеральных веществ в организме составляет приблизительно 4-5 % массы тела. Нормальная деятельность человека протекает при условии строго определенного содержания ионов минеральных веществ.

Основную часть мин.вещ-в человек получает с пищей и водой. Однако не всегда их содержание в пище достаточно.

Важнейшим показателем соответствия питания потребностям организма и состояния здоровья является масса тела. Масса тела поддается значительным изменениям как в ту, так и в другую сторону при регулярных занятиях определенными физическими упражнениями или видами спорта (при сбалансированном питании).

Норма массы тела тесно связана с ростом человека. Простейший росто-весовой показатель вычисляется по формуле: рост (см) - 100 = масса (кг). Результат показывает нормальную для человека данного роста массу телаю Однако эта формула годна лишь для взрослых людей ростом 155-165 см. При росте 165-175 см надо вычитать уже 105 см, при росте 175- 185 вычитать 110.

Весо-ростовой показатель (индекс Кетли). Делением массы тела (в г) на рост (в см) получают частное, которое должно равняться около 350- 420 для мужчин и 325-410 для женщин. Этот показатель говорит об излишке массы тела или его недостатке.

b(Ohpoc л/в \

бодно-пнтьевои режим, минеральным баланс в покое ■ при физическом нагрузке.

Контроль за массой тела.

Б 4дириьом организме взрослого человека наблюдается состояние водного равновесия или водно-минерального баланса. Оно заключается в том, что количество воды, потребляемое человеком, равно количеству воды, выводимой из организма. Водный обмен является важной составной частью общего обмена веществ живых организмов, в том числе и человека. Водный обмен включает процессы всасывания воды, которая поступает в желудок при питье и с пищевыми продуктами, распределение ее в организме, выделения через почки, легкие, кожу и кишечник.

Водный обмен тесно связан с минеральным, особенно с обменом хлорида натрия и хлорида калия. Поддержание водно-солевого равновесия сказывается и на деятельности других функциональных систем организма - нервной, сердечно­сосудистой, дыхательной и других. Кора большого мозга, содержащая наибольшее количество воды, сильнее других страдает от ее недостатка. При этом к гипоксии присоединяется также водно-питьевая недостаточночть.

При потере организмом человека 6...8% влаги сверх обычной нормы повышается температура тела, краснеет кожа, учащается сердцебиение и дыхание, появляется мышечная слабость и головокружение, начинается головная боль. Потеря 10% воды может привести к необратимым изменениям в организме, а потеря 15...20% приводит к смерти. Водный обмен в организме человека регулируется центральной нервной системой и гормонами, Приём и отдача жидкости организма зависит от возрастного фактора, активности человека и среды проживания. Физическая нагрузка и подвижная работа в помещении с высокой температурой приводит к потере большого количества жидкостей и минералов посредством потовыделения. Это тот случай, когда организм теряет несколько литров за короткое время и поэтому мы должны постоянно пополнять объём жидкости и ионов, чтобы предотвратить обезвоживание организма.

При значительном увеличении массы тела сердце подвергается повышенной нагрузке, к тому же обычно повышается артериальное давление. Поэтому снижение массы тела является необходимой мерой немедикаментозного лечения.

№ 9. Водно-питьевой режим, минеральный баланс в покое и при физической нагрузке. Контроль за массой тела.

Вода составляет около 70% человеческого тела. Суточная потребность человека в воде - 2,5 л у людей, занимающихся тяжелым физическим трудом и спортсменов - 3 л.

Соблюдение рационального питьевого режима является важным условием сохранения здоровья, умственной и физической работоспособности. Приблизительно за 10 - 15 дней вода в организме полностью обновляется. Значительная часть воды поступает с пищей. Около 400 г воды образуется в организме в процессе обмена веществ при освоении жиров, белков, углеводов.

Регуляцию водно-солевого баланса осуществляет ЦНС, центр регуляции находится в головном мозге, гипоталамусе и соседних областях. Избыточное потребление воды приносит вред организму т.к. усиливает потоотделение, перегружает сердце и почки, способствует ожирению, способствует вымыванию из организма нужных ему веществ. Необходимо воспитать в себе привычку воздерживаться от частого питья.

В жаркое время, года перед интенсивной физической деятельностью, связано с большим потоотделением, рекомендуется съесть щепотку соли, а после тяжелой физической работы полезно использовать минеральную или слегка подсоленную воду, томатный сок. Среди потребляемых минеральных солей наиболее распространенной является поваренная соль, она регулирует водно-солевой обмен в организме. При её недостатке организм теряет способность удерживать воду в крови и тканях потребность организма в поваренной соли составляет от 10 до 15 грамм в сутки, в жаре и при интенсивной физической работе от 20 до 25 грамм. Комплексы минералов и микроэлементов необходимы для обеспечения потребностей как тренируемого спортсмена, так и для активного студента.

Каждый человек должен следить за массой тела. Философу Сократу принадлежит изречение: "Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить".

Для сохранения энергетического баланса, поддержания нормальной массы тела необходимо при достаточном питании увеличить расход энергии за счет повышения двигательной активности. Поддержание энергетического баланса обеспечивает высокую умственную и физическую работоспособность и профилактику различных заболеваний.

Особое внимание следует уделить качеству питьевой воды: кипячению, отстаиванию, фильтрованию. Наилучший напиток - чистая вода (горная), т.е. на которую не влияет деятельность человека. Газированные напитки вредны человеку.

Водно-питьевой режим, Минеральный баланс в покое и при физической нагрузке.

Контроль за массой тела.

В здоровом организме взрослого человека наблюдается состояние водного равновесия или водно-минерального баланса. Оно заключается в том, что количество воды, потребляемое человеком, равно количеству воды, выводимой из организма. Водный обмен является важной составной частью общего обмена веществ живых организмов, в том числе и человека. Водный обмен включает процессы всасывания воды, которая поступает в желудок при питье и с пищевыми продуктами, распределение ее в организме выделения через почки, легкие, кожу и кишечник.

Водный обмен тесно связан с минеральным, особенно с обменом хлорида натрия и хлорида калия. Поддержание водно-солевого равновесия сказывается и на деятельности других функциональных систем организма - нервной, сердечнососудистой, дыхательной и других. Кора большого мозга, содержащая наибольшее количество воды, сильнее других страдает от ее недостатка. При этом к гипоксии присоединяется также водно­питьевая недостаточность.

При потере организмом человека 6-8% влаги сверх обычной нормы повышается температура тела, краснеет кожа, учащается сердцебиение и дыхание, повышается мышечная слабость и головокружение, начинается головная боль. Потеря 10% воды может привести к необратимым последствиям в организме, а потеря 15-20% приводит к смерти. Водный обмен в организме человека регулируется центральной нервной системой и гормонами. Прием и отдача жидкости организма человека зависит от возрастного фактора, активности человека и среды проживания. Физическая нагрузка и подвижная работа в помещении с высокой температурой приводит к потере большого количества жидкостей и минералов посредством потовыделения. Это тот случай, когда организм теряет несколько литров за короткое время и поэтому мы должны постоянно пополнять оббьем жидкости и ионов, чтобы предотвратить обезвоживание организма.

При значительном увеличении массы тела сердце подвергается повышенной нагрузке, к тому же обычно повышается артериальное давление. Поэтому снижение массы теля является необходимой мерой медикаментозного лечения.