6. Организация сезонной кумысной фермы

Выбор породы и формирование косяка кобыл продуктивного направления. Прежде всего, очень важным вопросом является выбор породы, так как не все породы лошадей одинаково пригодны для доения. Работа по созданию высокомолочных лошадей осуществляется на базе башкирских кобыл с использованием массивных жеребцов башкирской и русской тяжеловозной пород и их удачных полукровных помесей, а также с долями крови 1/4 и 3/4 .

Комплектовать кумысную ферму следует в первую очередь за счет высокомолочных кобыл с крепким здоровьем, хорошей оплатой корма и хорошей молокоотдачей. Отбирают кобыл удлиненного типа с хорошо развитым выменем. Матки башкирской породы за 6 месяцев лактации дают 1400-1700 л .молока, помеси с русской рысистой породой - 1100-1500 л, помеси с тяжеловозами - до 1800 л. При пересчете на 100 кг живой массы лучшими являются матки башкирской породы (коэффициент молочности - 360), у помесей с русской рысистой породой - 340, помеси с тяжеловозами - 320/11/.

Надой товарного молока за 62 дня у кобыл башкирской породы составляет 550 кг, у рысисто-башкирских кобыл - 436 кг, у тяжеловозно-башкирских кобыл- до 750 кг.

Рекомендуют содержать лучше всего тяжелоупряжных кобыл, но наиболее приспособленными являются лошади башкирской породы и на них затрачивается наиболее дешевый корм. Вымя у кобыл башкирской породы объемистое, железистое, спадающая после дойки, чашеобразной формы. Соски конической формы и средней длины и не широко расставлены. Большое значение имеет механизм выдаивания молока. Скорость молокоотдачи у кобыл башкирской породы составляет 23,5 мл/сек., помеси с русской рысистой породой - 20,4 ) мл/сек., помеси с тяжеловозами - 22,4 мл/сек

Таким образом, в условиях кумысных хозяйств наиболее высокопродуктивными оказались башкирские, рысисто-башкирские и тяжеловозно-башкирские лошади /11/.

Возраст и сроки ввода кобыл в дойку. На сезонных кумысных фермах при табунном содержании кобылы местных пород используются в дойке в основном 3-4 месяца (лактируют в среднем 7-8 месяцев). За 7 месяцев их молочная продуктивность при массе 400-500 кг в зависимости от породы составляет 2000-2500 л, достигая 3500-4000 л.

Впервые кобылы поступают в дойку в возрасте 3-4 года. Уровень молочной продуктивности по первой лактации, как установлено на кобылах башкирской породы, на 30 %, по второй- на 20, по третьей - на 10, по четвертой - на 5 % ниже данных, полученных по пятой лактации. После пятой лактации молочная продуктивность кобыл местных пород стабилизируются и остается на высоком уровне до 15-16-летнего возраста; далее снижается.

В течение года уровень молочности также меняется. На первом и втором месяцах лактации он примерно одинаков; у высокопродуктивных кобыл с третьего месяца он начинает равномерно снижаться так, что молочность на пятом месяце лактации составляет около 70 % таковой на первых месяцах, на

седьмом - около 60 %. У средне- и маломолочных кобыл с продуктивностью менее 2000 л эти показатели снижаются более резко, так как длительность лактации у них, как правило, укорочена /5/.

Организация и технология доения. Правильное доение является важным фактором увеличения удоев. Секреция молока продолжается до наступления избыточного давления, возникающее после заполнения надсосковых цистерн, молочных ходов и просветов альвеол. Для нормальной секреции важно, чтобы накопившееся молоко своевременно высасывалось жеребёнком или выдаивалось. Чем чаще опорожняется вымя кобылы, тем больше производится молока. Здоровый жеребёнок 50-60 раз в сутки сосёт мать, стимулируя тем самым синтез молока. Кобыл доят часто, через каждые 2 часа (5-8 раз в сутки), так как ёмкость вымени небольшая. Применяют подсосный метод доения. К кобылам до начало доения подпускают жеребёнка, дают ему возможность сделать 2-3 глотка и потом его оттаскивают от вымени и кобылу начинают доить. Жеребят в это время содержат отдельно, подкармливая травой и концентрированными кормами, а на дойке для стимуляции кобыл находится один (дежурный) жеребёнок.

Кобыл степных пород следует доить через 2-3 часа, а рысистых, верховых и тяжелоупряжных – через 1,5-2 часа, так как вымя у них менее ёмкое. После максимального удоя на 1-3-м месяце лактации удой кобыл постепенно снижается, поэтому интервалы между дойками следует увеличивать до 3-3,5 часов, а к концу лактации – до 4-5 часов.

В настоящее время существует два метода дойки кобыл - ручной и машинный. Машинное доение облегчает труд, делает его безопасным, наиболее производительным, создает условия для организации крупных ферм, повышает экономическую эффективность молочного коневодства. Для доения кобыл широко применяют двухрежимный доильный аппарат ДДА-2, а также доильные установки ДДУ-2 и «Цепочка». ДДА-2 – этот аппарат сконструирован с учетом анатомического и морфологического строения вымени у кобыл. Особенность этого аппарата - автоматическая перестройка режимов работы с учетом специфики процесса молокоотдачи у кобыл /5/.

Для организации механической дойки кобыл оборудуют специальную доильную площадку с приемным отделением, распределительным базом и ) секцией для жеребят и кобыл. Доят животных в станках системы «Цепочка». «Цепочка» представляет собой узкий коридор шириной 75-80 см и длиной рассчитанной на одновременную постановку друг за другом цепочкой 5-6 кобыл. С правой стороны коридор, не мешающий удобному доступу доярки к вымени кобылы и в то же время защищающий ее от кобылы при ее беспокойстве. При этом методе производительность труда возрастает в два раза, повышаются санитарные качества молока; продуктивность кобыл при этом возрастает на 20-25 %. Одна доярка может обслужить 40-45 кобыл. Приучать кобыл к машинному доению надо осторожно, постепенно, вызывая рефлекс молокоотдачи «дежурным» жеребенком. Кобыл, отдающих молоко только своему жеребенку, выбраковывают из дойного табуна./3/

Методы определения молочной продуктивности кобыл. Чтобы определить, сколько кобыла дает молока за сутки, надо знать не только фактический удой молока, использованного для кумыса, но и количество молока, которое высосет жеребенок в ночные часы. Для этого нужно знать, в течение какого времени жеребенок сосал кобылу.

Интенсивность молокообразования у кобыл в течение суток практически одинакова, поэтому суточный удой можно определить по количеству молока, полученного в любое время суток.И. А. Сайгин предложил для этих расчетов следующую формулу:

У_с = У_Ф* 24/ Т,

где У_с - суточный удой кобылы, л;

У_Ф - фактически надоено молока на кумыс, л;

Т - время нахождения кобылы в дойке, мин.

Молочность кобылы, которых не доят, можно ориентировочно определить по приросту жеребят, которые первый месяц питаются почти исключительно материнским молоком. Принято считать, что на 1 кг прироста жеребенка требуется 10 л молока. По разнице в живой массе жеребят в I месячном возрасте и при рождении устанавливается, на сколько жеребенок прибавил в массе за 30 дней и за каждый день до кумысного периода.

Наиболее точно молочную продуктивность кобыл определяют путем проведения круглосуточных контрольных доений. При этом совмещается попеременное выдаивание левой и правой половины вымени с подсосом жеребенка. Если, например, выдаивают правую половину вымени, то одновременно из левой все молоко высасывает жеребенок. Спустя 2-3 ч выдаивают левую половину вымени, а из правой молоко достается жеребенку. Контрольные доения проводят 2 раза в месяц за двое смежных суток.

На кумысной ферме необходимо вести также ежедневный учет надоенного молока и его расход, как в молочном животноводстве.

Организация кумысного цеха и его оборудование. Кумыс – это продукт, полученный путем сквашивания кобыльего молока специальными заквасками, в состав которых входят молочнокислые бактерии и молочные дрожжи. Производство кумыса – это сложный процесс, который требует организации кумысного цеха.

Кумысный цех должен удовлетворять оптимальным условиям нормального хода технологического процесса и обязательного в кумысоделии соблюдения идеальной чистоты. Температуру в помещении поддерживают на уровне +18...20 °С. Нежелательно использовать под кумысные цехи металлические домики и вагончики из-за резких колебаний температуры воздуха в них.

Кумысный цех размещают в изолированном от жилья помещении, в некотором удалении от конюшен. Желательно, чтобы цех по примеру молочного завода имел 3-4 связанных между собой отдельных помещений: приемную с лабораторией, заквасочную, бродильно-разливочную, помещение для мойки посуды с водогрейкой и ванными для холодной и горячей воды. Кроме того, нужен ледник или помещение с искусственным холодом для охлаждения и хранения кумыса. В лагерных, полевых условиях для охлаждения кумыса можно использовать отвод родниковой воды. В кумысном цехе желательно иметь механическую мешалку для вымешивания кумыса, моечную машину БМ-600 для мойки бутылок, полуавтомат РП-2 для закупорки бутылок с кумысом.

Контроль за санитарным состоянием молока и уход за молочной посудой и оборудованием. Порядок мойки: ополаскивают челяк теплой водой (+35-40 С) для удаления остатков продукта, поры и трещины очищают щеткой, а затем ополаскивают горячей водой (+60-70 °С) и запаривают кипятком. Для полного уничтожения посторонней микрофлоры (плесени) пропаривают в течение 10 мин при температуре +120-130 °С и высушивают на солнце. Нельзя использовать в качестве моющего средства химические дезрастворы

Для мойки стеклянную посуду сначала помещают на 10-15 мин в 0,5 %-ной раствор кальцинированной соды, затем переносят в бачок с теплой водой (40-45°С) и хорошо промывают внутри ершами, а снаружи - щетками и ополаскивают водопроводной водой до полного удаления остатков дезинфицирующего раствора. Размещают посуду на деревянных переносных стеллажах.

Фильтрующие ткани промывают и дезинфицируют после каждого применения. Для удаления остатков продукта их прополаскивают в теплой воде. После этого хорошо промывают в горячей воде с применением щелочного раствора, стерилизуют кипячением в течение 20-30 мин и просушивают на воздухе. Челяки моют после каждого 24-часового использования.

Технология созревания и хранения кумыса. Кумыс – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его можно не более двух суток при температуре, не превышающей 6 °С. Для хранения кумыса в домашних условиях могут быть использованы бытовые холодильники.

Научно-исследовательская лаборатория продуктивного коневодства и кумысоделия рекомендует готовить кумыс по двум схемам:

1) ускоренного созревания кумысной смеси с однократным заквашиванием,

без омоложения;

2) длительного созревания кумысной смеси при многократном омоложении. При ускоренном созревании кумысную закваску вносят в таком количестве, чтобы кислотность смеси составляла 50-60 °Т, а при длительном - 40-45 °Т.

По первой схеме полученную кумысную смесь сразу вымешивают в течение 60 минут. Вымешанный кумыс разливают в стеклянные 0,5 л бутылки, закупоривают кронепробкой и оставляют для самогазирования на 20-30 минут в кумысном цехе, затем помещают в холодильник для дальнейшего дозревания при температуре +6-8 °С. В реализацию кумыс отправляют при кислотности 90-100°Т/30/.

По второй схеме готовят кумысную смесь, вымешивают в течение 1 ч и оставляют для созревания. Через 2-4 часа кумысную смесь омолаживают молоком следующего удоя и после повторного вымешивания в течение 1 ч и покоя кумысное брожение активизируется, выделяется много углекислого газа, поверхность смеси покрывается равномерным слоем мельчайшей пены,

количество которой при взбалтывании значительно увеличивается; слышен характерный шум лопающихся пузырьков газа. Количество омоложений проводят в зависимости от количества доек. С каждым последующим добавлением молока кумыс сильнее бродит и качество его улучшается.

Разливают кумыс в бутыли только после последнего омоложения и вымешивания. Кумыс, приготовленный по этой схеме, отличается лучшим вкусом, большим содержанием ароматических веществ, более устойчив к перекисанию при хранение.

В зависимости от степени переброженности кобыльего молока кумыс делят на три сорта: слабый, средний и крепкий. Наибольшее применение у потребителей находит кумыс среднего сорта.

Разработать схему выращивания жеребят в условиях доения кобыл и производства кумыса. Кормление жеребят должно быть целенаправленным, полноценным, преследующим цель при минимальных затратах труда, материальных средств и кормов вырастить животных соответствующего желательного конституционального типа, с хорошей продуктивностью и высокой оплачиваемостью кормов.

Новорожденных жеребят до 20-30-дневного возраста содержат на полном подсосе, не допуская доения кобыл. Примерно через месяц после выжеребки кобыл начинают доить. Кратность доения в первые дни не превышает 2 раз в сутки, затем через каждые 2-3 дня прибавляется одно доение. С начала доения жеребят отделяют от матерей на дневное время. Продолжительность раздельного их содержания определяется кратностью доения кобыл и наличием кормов. На сезонных фермах, когда кобылы довольствуются только пастбищной травой и возможности подкормки жеребят ограничены, их совместное содержание длится не менее 16ч.

На фермах, хорошо обеспеченных кормами, отделять жеребят от матерей можно на более продолжительное время - до 18 ч в сутки. Для подкормки жеребят используют концентрированные, сочные и другие корма. Заменить материнское молоко можно обезжиренным коровьим молоком, которое скармливают по 4-5 кг в сутки в свежем виде. Овес, пшеничные отруби, жмыхи, зерно кукурузы и другие концентраты жеребятам лучше давать в смеси. Жеребята хорошо поедают свеклу, морковь, зеленую траву и сена. Молодняку необходимо предоставить свободный доступ к питьевой воде, соли и мелу.

С первых недель жизни на жеребенка надевают недоуздок и начинают

приучать его к чистке и движению в поводу.

Отнимают жеребят от кобыл в возрасте 6-8 месяцев, причем в хозяйствах с табунным содержанием жеребят отнимают всех сразу, т.к. при этом кобылы меньше беспокоятся и быстрее забывают жеребят. Незадолго перед отъемом в хозяйствах с конюшенным содержанием жеребят метят татуировкой на внутренней поверхности нижней губы, а при табунном содержании таврят. После отъема жеребят разделяют на группы по полу и развитию и содержат в денниках или группами в секциях конюшни (залах).

2) Рассчитать выход товарного молока и производства кумыса по месяцам лактации (май, июнь, июль, август)

Таблица 4. Расчет производства кумыса

Показатель	Всего	В т.ч. по месяцам лактации
		2	3	4	5
Количество кобыл, гол	40
Молочная продуктивность кобыл за лактацию, кг.	1300	319,2	288,8	258,4	197,6
Товарность молока, %	30	30	30	30	30
Выдоено молока на кумыс от 1 головы, кг	319,2	95,76	86,64	77,52	59,28
Получено молока на кумыс, всего, ц	127,66	38,3	34,65	32	23,71
Произведено кумыса, ц	121,26	36,38	32,91	29,45	22,51

По данным таблицы 5 можно сказать, что кобылы не доятся в первый месяц лактации, так как все молоко отдается жеребенку, которое необходимо ему для роста и развития, во-вторых, лишь 30% выдоенного молока идет на производство кумыса, а также при производстве кумыса необходимо учитывать 2% технологических потерь и 3% необходимо учитывать на закваску.

Рассчитаем потребность в кормах для жеребят в условиях производства кумыса. Поголовье жеребят берем из оборота стада.

Для нормального роста и развития жеребят их содержат 3-4 недели с матерями на круглосуточном подсосе.

После удвоения массы жеребят постепенно переходят к доению кобыл. Важно отбиваемых на день от матерей жеребят обеспечить полноценной пищей.

Таблица 5 Кормление жеребят при табунном содержании

возраст жеребят	ср. живая масса к концу периода, кг	средний суточный прирост, кг	Рацион жеребят
			молоко матери, кг	смесь концентратов, кг	трава и сено, кг
до 40 дней	79	1,0	13	-	-
41-50дней	86	0,7	10	0,3	3
51-60 дней	93	0,7	8	0,6	4
2-3 месяца	114	0,7	6	1,2	5
3-4 месяца	135	0,7	4,7	1,5	7
4-5 месяца	156	0,7	4,2	1,0	10
5-6 месяца	174	0,6	3,77	1,0	12

Таблица 6 Кормление жеребят в специализированных кумысных фермах

возраст жеребят	Время подсоса, ч		Состав рациона					Расход кормов
			Кобылье молоко,кг		Обрат, кг		Концентрат,кг	Сено, зел.трава,кг	Кобылье молоко, кг	Обрат, кг	Концентрат, кг
1	2		3		4		5	6	7	8	9
До 30 дней	24		13,0		-		-	-	390	-	-
31-35 дней	16		8,5		2,0		0,2	-	43	10	1,0
36-40 дней	12		6,5		4,0		0,4	-	32	20	2,0
41-45 дней	8		4,0		5,0		0,8	0,3	20	25	4,0
46-60 дней	4		2,0		5,0		1,2	0,4	10	25	6
3-5 мес.		4		1,5		4,2	2,5	0,8	135	378	225
итого		-		-		-	-	0,15	650	508	250

Таблица 7 Расчет потребности в кормах для жеребят-сосунов в условиях производства кумыса

Корма	Возраст жеребят, мес
	1		2		3		4		5		6
	на 1 гол.	всего, ц	на 1 гол.	всего, ц	на 1 гол.	всего, ц	на 1 гол.	всего, ц	на 1 гол.	всего, ц	на 1 гол.	всего, ц
Молоко кобылы, кг	390	124,8	125	40	37,5	12	37,5	12	37,5	12	37,5	12
Обрат	-	-	130	41,6	39	12,48	39	12,48	39	12,48	39	12,48
Концентраты (овес, ячмень)	-	-	25	8	7,5	2,4	7,5	2,4	7,5	2,4	7,5	2,4
Сено (злаково-бобовое)	-	-	0,9	0,28	1,2	0,38	2,4	0,76	2,4	0,76	2,4	0,76
Соль-лизунец	-	-	0,24	0,76	0,24	0,76	0,24	0,76	0,24	0,76	0,24	0,76

Кормление жеребят. Впервые две-три недели жизни молозиво и молоко матери — единственный корм для жеребенка, и в дальнейшем, на протяжении всего подсосного периода, рост и развитие жеребенка в значительной степени зависит от количества материнского молока.

Для правильного развития жеребенка необходимо как можно раньше приучать его к поеданию растительных кормов. Для этого с конца первого месяца жизни в отдельной кормушке ему дают плющеный овес в смеси с отрубями и минеральными добавками. Затем вводят кукурузу, ячмень, жмыхи в дробленом виде /8/.

Подкормка жеребят растительными кормами способствует развитию объема пищеварительных органов, стимулирует секрецию слюнных, желудочных и кишечных желез животного, рост и развитие во второй половине подсосного периода.

В кумысных хозяйствах новорожденных жеребят до 20-30-дневного возраста содержат на полном подсосе, не допуская доения кобыл. Примерно через месяц после выжеребки кобыл начинают доить. Кратность доения в первые дни не превышает 2 раза в сутки, затем через каждые 2-3 дня прибавляется одно доение. С начала доения жеребят отделяют от матерей на дневное время. Продолжительность их раздельного содержания определяется кратностью доения кобыл и наличием кормов /4/.

Для подкормки жеребят используют снятое коровье молоко, смеси концентрированных кормов, специальные комбикорма, заменители молока, зеленую траву, сено. Молодняку необходимо предоставлять свободный доступ к хорошей питьевой воде, соли, мелу.

Жеребятам дойных кобыл необходимо увеличивать норму подкормки концентратами в первой половине лактации на 40-50 %, а во второй — на 30-40 %. Для контроля обеспеченности растущего молодняка разных пород в питательных веществах можно считать, что животное получает их в необходимом количестве, если в 2-месячном возрасте его живая масса составляет 22-25 % массы взрослой лошади, а в 6-месячном — 40-45 %, в 12-месячном— 55-60 %, в 1,5 года — 70-75 %, в 2-летнем— 75-85 %, в 2,5 года — 90-92 % /6/.

При разработке норм кормления введены нормативы, определяющие количество сухого вещества, сырого протеина, лизина, клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов, а также содержание энергии и других питательных веществ на единицу сухого вещества.

На 100 кг живой массы рабочим лошадям при легкой, средней и тяжелой работе необходимо давать соответственно 2,5-2,8-3,0 кг сухого вещества с содержанием в 1кг 0,7-0,9 ЭКЕ (7,3-9,4 МДж обменной энергии).

Работающим жеребым и лакирующим кобылам нормы кормления увеличивают на рост плода и образование молока на 2-4 ЭКЕ.

Потребность рабочих лошадей в протеине составляет 11-12 %, без работы 10% к сухому веществу рациона. Оптимальное содержание клетчатки в рационах при средней и тяжелой работе составляет 17-16 % от сухого вещества, у неработающих лошадей — 18 %.

Потребность в поваренной соли колеблется от 2,4 до 2,8-3,0 г, в кальции — от 2,0-3,0 до 3,3-4,0 г, в фосфоре — от 1,5-2,5 до 2,6-3,0 г на 1 кг сухого вещества рациона при средней и тяжелой работе, а в концентратных смесях ее должно быть 0,5-0,7 %. Недостаток поваренной соли в рационах лошадей значительно снижает эффективность использования переваримого протеина и энергии, отрицательно сказывается на молочной продуктивности кобыл. Поступление калия в количестве 0,5-0,6 % и серы 0,15 % от сухого веществ рациона способствует нормализации минерального обмена в организме рабочих лошадей /4/.

Таблица 8 Потребность в кормах лошадей на летний период

Корма	Жеребцы производители	Кобылы	Молодняк до 1 г.	Молодняк до 1-2 г.	Молодняк 2-3 лет
Трава злаковоразнотравная, ц	20	10	10	12	13
Трава бобовых, ц	-	-	-	-	-
Овес, ц	3,0	3,0	3,0	4,0	5,0
Ячмень, ц	1,5	1,0	-	-	-
Монокальцийфосфат, ц	-	-	-	-	-
Всего:	24,5	14	13	14	15

Таблица 9 Потребность в кормах лошадей на зимний период

Корма	Жеребцы производи-тели	Матка	Молод-няк до 1 г.	Молодняк до 1-2 г.	Молодняк 2-3 лет
Сено	7,0	8,0	7,0	8,0	8,0
Солома	-	-	-	-	-
Овес	2,5	3,0	3,0	4,0	5,0
Отруби пшеничные	1,0	1,0	-	-	-
Морковь	3,0	-	2,5	3,0	5,0
Итого	13,5	12,0	12,5	15	18