2 Экотоксикологическая характеристика микотоксинов.

Многие виды грибов микромицетов, вызывающие болезни растений в процессе жизнедеятельности продуцируют различные токсические вещества (микотоксины), вызывающие у человека и животных микотоксикозы. В основном это сапротрофы, паразитирующие на вегетирующих растениях и семенах зерновых культур, обитающих как на растениях, так и в почве.Среди них наиболее опасны виды рода Aspergillus и Penicillus, афлатоксины, и представители рода Fusarium, образующие фузариотоксины. У высших растений афлатоксины ингибируют прорастание семян и развитие проростков, нарушают синтез хлорофилла, снижают питательную ценность растений и калорийность продуктов. Серьезною опасность они представляют для людей и животных. Афлатоксины вырабатываются грибами рода аспергиллюс и пенициллум, которые присутствуют в различных пищевых и фуражных продуктах, поражаемых плесенью при неправильном хранении.

Афлатоксины обладают канцерогенным, мутагенным и тератогенным действием, нарушают иммунную систему, жировой обмен, поражают печень, почки, селезенку, нервную систему. Токсические вещества, представляющие собой смертельную опасность для человека и животных, рода Penicillium.

Всемирная организация здравоохранения считает максимально допустимым содержанием афлатоксинов в продуктах - 0,03 мкг/кг.

При использовании зерновых культур большую угрозу для человека и животных на увлажненных территориях представляют токсины рода Fusarium. Массовое поражение колосьев зерновых культур фузариозом обусловливает снижение урожая, резкое ухудшение химико-технологических качеств зерна, падение содержания белка, клейковины и в целом качества муки. У людей и животных фузариотоксины вызывают отравление, поражают кроветворные органы, ингибируют синтез белка, нарушают нервную деятельность и воспроизводительные функции, вызывают некрозы кожи.

Наиболее изучены токсины представителей родов фузариум, ас-пергиллус и пенициллиум. Эти микроорганизмы - постоянные компоненты воздуха, воды, почвы, продуктов питания и кормов. Фузариум заражает сельскохозяйственные растения в основном в поле, а накопление микотоксинов в урожае происходит во время вегетации и может продолжаться при хранении. Инфицирование аспергиллусом и пенициллиумом происходит как в поле, так и при хранении, но токсины в основном накапливаются после уборки урожая.

Система мер профилактики микотоксикозов С этой целью используют механические, физические и химические методы. Механический метод заключается в отделении загрязненного материала вручную или с помощью электронно-колориметрических сортировщиков; физический - в термической обработке, облучении ультрафиолетовыми лучами; химический в обработке растворами окислителей, сильных кислот и оснований. Необходимо соблюдать следующие меры по предупреждению загрязнения зерновых культур и пищевых продуктов микотоксинами: своевременная уборка урожая с полей, а также последующая правильная агротехническая его обработка и хранение; санитарно-гигиеническая обработка складских емкостей и помещений (чистка от ранее хранившихся продуктов и пыли, дезинфекция парами формальдегида); закладка на хранение только кондиционного зерна; выбор способа технологической обработки в зависимости от загрязнения сырья; определение степени загрязнения сырья и пищевого продукта. Важной задачей является выведение сортов, устойчивых к аспергиллам.