Вопрос 2.

Проблема дефицита.

Средняя суточная норма исследуется и отражается в решениях ВОЗ, ФАО. Величины ориентировочные, уточняются от возраста, пола, профессиональной деятельности, физиологического состояния, климата, национальных особенностей, степени загрязнения окружающей среды. По рекомендациям ВОЗ, ФАО оптимальна 60-100 г в сутки или 12-15% от общей калорийности пищи. Растительного происхождения 6-8%. В пересчете на кг массы тела – 1г, для детей 1,05-4 г/кг от возраста. Эти величины оптимальны для обеспечения здоровья человека. Для женщин 60-90 г/сут, 73-120 г/сут, для мужчин. Потребность увеличивается при инфекциях, хирургических вмешательствах, нарушениях пищеварения, дыхания до 110-120 г/сут, диабете 135-140, снижаются при почечной недостаточности до 20-40.

Сегодня на каждого жителя земли приходится около 60 г/сут белка, при норме 70. Потребление белка на душу населения уменьшается. Снижение потребления с пищей связано с нехваткой пищевого белка. Это не только экономическая проблема, но и социальная. Связана с недоступностью пищевого животного белка во многих странах (тропическая Африка, Латинская Америка, Азия). Там население занято тяжелым сельхоз трудом, а обеспеченности в яйцах, мясе, молоке низка. Более развитые страны решают проблему рационального хранения и сбыта избытка животного белка и поиском новых ресурсов его.

Пути решения проблем белкового дефицита:

1. Повышение производительности растениеводства и животноводства на основе технологий возделывания зернобобовых, масличных, злаковых культур в пищу и на корм скату. Много лизина в сое, чечевице, горохе, люпине.

2. Получение растительной пищи из комбинированных компонентов. В кукурузе много триптофана и лизина, бобах – метионина. Поэтому смесь из кукурузы и бобовых или овощей обеспечивает поступление качественного белка. Проблему решают путем получения скрещенных культур тритикале богаты лизином 3,7%, всего белка 13,4%.

3. Создание новых видов белковой пищи на использовании полноценных по аминокислотному составу растительных белков. Это применение белкового сырья растительного происхождения для замены продуктов из натурального мяса. Но себестоимость продуктов велика из-за дороговизны отдельных операций

4. Увеличение за счет животноводства менее перспективный путь. На получение 1 кг животного белка надо 5-8 кг кормового белка. Причем в процессе трофической цепи теряется 60-75% белка в непереваренных остатках, неутилизированных кислотах, через кожно-волосяные покровы, за счет затрат на из биосинтез. Так как животный организм не способен синтезировать ряд кислот, нужны большие затраты белка растительного происхождения на питение, нужно их сбалансированное питание. Это экономически дорого.

5. Развитие рыболовства

6. Развитие биотехнологической отрасли. Путем генной инженерии получение трансгенных пищевых продуктов. Рекомбинантную ДНК (содержащую ген, который хотят встроить) вносят в клетку хозяина (растения) признаки которого хотят изменить. Получают продукты с использованием генов микроорганизмов и растений. Используют ферменты, выделенные из бактерий генетически измененных и вносят в пищевые продукты (кондитерские изделия – амилазы) вина – пектиназы для улучшения органолептических и физико-химических показателей пищи.

7. Внедрение высокоурожайных сортов, не подверженных влиянию гербецидов, песцицидов, инсектицидов).

Белково-калорийная недостаточность и пищевые аллергии.

Из-за экономической нестабильности и невозможности полноценно питаться развиваются ряд заболеваний: синдром дистрофии (квашиоркором). Богатая белком пища дорого стоит, дистрофия развивается при частичном (полном) голодании и при потреблении неполноценных белков. Заболевание сопровождается нарушением функции кишечника, т.к. с надлежащей скоростью не синтезируются ферменты поджелудочной железы и не обновляются клетки его слизистых оболочек. Начинается процесс прекращения усваивания белков. Развивается отрицательный азотистый баланс, нарушается водно-солевой обмен, атония мышц, остановнка роста. У младенцев квашиоркор может сопровождаться гибелью от диареи. Инфекций, заболеваний печени, отставание физическое, умственное. Уменьшается количество сывороточного альбумина, гемоглобина, липопротеидов низкой плотности (ЛНП). Развиваются специфические изменения: снижение активности гистидинаммиаклиазы и повышение активности гистидиндекарбоксилазы. Это вызывает накопление избытка гистидина в тканях. При недостатке триптофана снижается синтез никотиновой кислоты и накапливается ксантуреновая кислота, она угнетает бета клетки островков Лангерганса поджелудочной железы, возникает диабет. Тяжелые последствия недостатка белка невозможно лечить терапевтически, необходим поток белка с пищей. Поэтому решение белкового дефицита – решение проблемы охраны здоровья и жизни.

Отрицательную роль для организма играют пищевые аллергии на отдельные виды белковой пищи (молоко, яйца, орехи, злаки). При нормальном пищеварении белки расщепляются в ЖКТ до аминокислот, которые не являются аллергенами (антигенами) и не вызывают ответной иммунной реакции. Если в кровь попадают незначительное количество белков без расщепления, то организм поддерживает тренинг иммунной системы для защиты от действия чужеродных компонентов. При значительном поступлении аллергенов возникает острая реакция: зуд, высыпание на кожных покровах, кишечные расстройства. Природа явления не ясна. Предотвратить – грудным вскармливанием, нагреванием белков до 120С, диета.