Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Елтышева Лера 1.doc
X
- •Содержание.
- •Технология приготовления блюда. …………………………..…. 26
- •Характеристика предприятия.
- •«Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по – московски».
- •Технология приготовления блюда:
- •Технологическая карта.
- •С грибами по – московски.
- •Калькуляцонная карта. Калькуляцонная карточка № __1__
- •Калькуляцонная карточка № __2__
- •Калькуляцонная карточка № __3__
- •Калькуляцонная карточка № __4__
- •Организация рабочего цеха и рабочего места по приготовлению блюда.
- •Организация работы овощного цеха
- •Организация работы мясо-рыбного цеха.
- •Организация работы горячего цеха.
- •Охрана труда и техника безопасности при выполнении работ
- •Техника безопасности при работе на овощерезательной машине мро – 200.
- •Техника безопасности при работе на электрической плите эп – 2м.
- •Техника безопасности при работе на жарочном электрическом секционном модулированном шкафу шжэсм – 2к.
- •«Хворост».
- •Технология приготовления блюда:
- •Технологическая карта: «Хворост».
- •Калькуляционная карта: калькуляцонная карточка № __5__
- •Организация рабочего цеха и рабочего места по приготовлению блюда. Кондитерский цех.
- •Охрана труда и техника безопасности при выполнении работ
- •Техника безопасности при работе на фритюрнице непрерывного действия фнэ – 40
- •Техника безопасности при работе на машине для просеивания муки мпм – 800
- •Техника безопасности при работе на взбивальной машине мв – 60.
- •Техника безопасности при работе на электрической плите эп – 2м.
- •Личная гигиена повара и кондитера.
- •Приложение.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]