5. Охрана труда и техника безопасности при выполнении работ

на оборудовании.

Техника безопасности при работе на фритюрнице непрерывного действия фнэ – 40

Фритюрница предназначена для жарки продуктов и кондитерских изделий в большом количестве жира (см. приложение 7).

На машине имеет право работать работник, который закреплен за ней. Он должен перед началом работы выполнить требования техники безопасности и строго выполнять технику безопасности труда при работе на машине.

Перед началом работы:

1. проверяем санитарное и техническое состояние фритюрницы;

2. после осмотра закрываем сливной кран и заливаем ванную жиром до отметки на стенке ванны;

3. после включения фритюрницы и загорания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно отпускаем в ванну для жаренья;

4. потом корзину с готовой продукцией вынимаем из ванны и вешаем на скобу для стекания излишков жира в ванну.

По окончанию работы:

1. фритюрницу отключаем;

2. оставшийся жир сливаем через сливной кран в бачок;

3. проводим санитарную обработку.

Жир, содержавший более 1% вторичных продуктов окисления, для дальнейшего использования непригоден. Во фритюре жир можно использовать не более 40 часов работы, после его заменяем на новый.

Техника безопасности при работе на машине для просеивания муки мпм – 800

Машина предназначена для удаления посторонних примесей из муки и насыщения ее кислородом. (см. приложение 8).

Перед началом работы:

1. проверяем санитарно – техническое состояние и наличие заземления;

2. в рабочую камеру корпуса просеивающей головки устанавливаем сито необходимого размера;

3. сверху закрываем крышкой и закрепляем откидным болтом;

4. под разгрузочный лоток подставляем тару;

5. проверяем машину на холостом ходу;

6. на подъемный механизм укладываем мешок с мукой, затем поднимаем его и фиксируем его на требуемой высоте;

7. часть муки высыпаем из мешка в загрузочный бункер и нажимаем кнопку «Пуск» включаем машину в работу.

Во время работы:

1. после включения машины, мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой к окну вертикальной трубы;

2. там мука подхватывается шнеком и подается вверх, где подается в установленное сито;

3. пройдя через ячейки сита мука лопастями направляется в разгрузочное окно, пройдя через установленную магнитную ловушку, направляется через тканевый рукав в подставленную тару;

4. во время работы машины необходимо следить за тем, чтобы загрузочный бункер был постоянно заполнен мукой;

5. дополнительную загрузку машины можно производить без установки ее;

6. при длительной работе на машине рекомендуется периодически останавливать ее для очистки сита от примесей и непросеянных частиц муки;

7. запрещается открывать крышку просеивающей головки и оставлять машину без присмотра.

По окончанию работы:

1. проводим санитарную обработку после остановки машины;

2. удаляем остатки муки;

3. снимаем сито;

4. протираем все детали машины влажной чистой тканью и оставляем просушивать.