«Хворост».
Технология приготовления блюда:
Рецепт приготовления хвороста действительно не вызывает сложностей ни у одной хозяйки, даже молодой. Единственное, что нужно учитывать при приготовлении – это необходимость тонко раскатать основу – тесто, лениться тут нельзя. При небольшом старании хворост всегда получается нежным, хрустящим и, конечно же, очень вкусным. Процесс приготовления также прост и незатейлив, как и набор необходимых продуктов.
Первичная обработка продуктов:
Мука – При хранении муки в мешках их перед вскрытием очищают снаружи от пыли и вспарывают по шву специальным ножом. Затем муку просеиваем для удаления посторонних примесей и обогащения кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста.
Сахар – просеиваем через сито с ячейками не более 3 мм.
Яйца – сначала проверяем на доброкачественность, затем яйца промываем. Сильно загрязненные яйца обмывают мягкой щеткой или протирают солью. После мытья яйца дезинфицируем 2% - ным раствором хлорной извести в течение 5 мин., промываем в 2% - ном растворе соды и споласкиваем в течение 5 мин. в проточной воде.
Дрожжи
– Перед
использованием дрожжи очищаем от бумаги,
растворяем в воде температурой 30 - 35
С
и процеживаем через сито.
Масло растительное – Выливаем из емкости в подготовленную тару.
Соль – Просеиваем через сито. Соль предварительно растворяем и процеживаем через сито с ячейками 0,5 мм.
Ванильный сахар – Просеиваем.
Сахарная пудра – Просеиваем.
Приготовление теста и полуфабриката для хвороста:
Для
лучшего растворения и брожения меланж
и сахар, помешивая, нагреваем на водяной
бане до 35 – 40
С,
добавляем растворенные дрожжи в меланж
и муку (
нормы), перемешиваем до образования
жидкого теста. Через час добавляем
оставшуюся муку и замешиваем крутое
тесто.
Тесто раскатываем в шар и накрываем салфеткой и растаиваем в теплом месте 30 минут. Затем тесто делим на несколько частей и раскатываем тонкие лепешки. Эти лепешки нарезаем в виде тонких полосок и придаем им самую разнообразную форму: (см. приложение 5 и 6)
квадратики 5x5 см.;
из раскатанного теста вырезаем ромбы, делаем прорезь в середине каждого ромба, подтягиваем противоположные уголки в надрез, выворачивая, формируя бантик;
нарезать раскатанное тесто как лапшу, тонкими полосками, длиной 10 см. Переплести по 2-3 полоски, соединить их концы;
из раскатанного теста вырезаем прямоугольники и по середине делаем зажим и формуем изделие в виде бантиков.
еще можно хворост приготовить в виде розы. Для этого тесто делим на круглые лепешки массой по 100 гр. и тонко их раскатываем. Затем в круглой лепешке делаем 8 – 10 параллельных разрезов, но не до краев. Эти полоски, начиная с середины, перетягивают с одной стороны на другую так, чтобы образовалось переплетение с отверстием посередине.
Приготовление «Хвороста»: (см. приложение 5)
В посуду наливаем растительное масло и нагреваем его до 160 – 170 С, затем нагрев уменьшаем, так как изделие очень тонкое и оно очень быстро готовится. Готовые изделия погружаем в разогретый жир и жарим до образования золотистого цвета с двух сторон. Затем вынимаем на бумажную салфетку и даем стечь лишнему жиру. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Подача:
Хворост укладываем в вазу, которую оформляем ажурно бумажной салфеткой и на нее кладем хворост. Хворост подаем с чаем или кофем черным или с молоком.
Требование к качеству:
Тесто при замешивании должно быть эластичным. При раскатывании тесто не должно прилипать к поверхности стола и к скалке. При жарке во фритюре изделия не должны потерять свою форму. Цвет хвороста должен быть золотистый. На вкус в меру соленый и хрустящий.