150. Інженерно-технічне обладнання готельного господарства.

Сучасні готелі оснащені складним інженерно-технічним устаткуванням, яке забезпечує високий рівень комфорту і максимальні зручності. Підтримання його в робочому стані забезпечується відповідними технологіями. Різні шуми, вібрації, недостатнє або надмірне освітлення, тепловиділення або виділення вологи, присутність у споруді шкідливих речовин завдають шкоди здоров’ю персоналу і проживаючих Інженерно-технічне устаткування складається з: санітарно-технічного (водопровід, каналізація, гаряче водопостачання, опалення, вентиляція, кондиціонування повітря, централізоване видалення пилу, сміттєпровід, білизнопровід);ліфтового господарства (пасажирські, службово-господарські і вантажні ліфти, а також ескалатори);енергетичного господарства (ліфти, вентилятори, насоси та ін., що працюють від силових мереж з напругою 380 вольт, освітлення приміщень, яке живиться від електричних мереж з напругою 220 або 127 вольт);слабкострумових пристроїв автоматики (телеантени і телевізори, установки радіофікації, телефонізації, часофікації, комп'ютеризації, пожежної та охоронної сигналізації, диспетчерської служби, кіноустановки);торгово-технологічне устаткування. Характеристика санітарно-технічного устаткування;Облаштування господарсько-питного водогону;Протипожежний водогін;Гаряче водопостачання;Опалення готелів;Кондиціонування і вентиляція повітря;Центральне видалення пилу.

151.Основні служби готелів та їх функції

Служби і відділи готелів можуть бути класифіковані відповідно до різних методів роботи. Згідно з одним методом, служби і відділи готелів поділяються на ті, що приносять прямі прибутки і непрямі. Служби, що дають прямий прибуток, продають гостям безпосередньо послуги і товари. Це такі служби як: служба прийому і розміщення гостей, служба громадського харчування, магазини та кіоски роздрібної торгівлі, сауни тощо. Господарський відділ, бухгалтерія, плановий відділ, відділ кадрів, інженерно-технічна служба є підрозділами, що приносять непрямі прибутки.Для класифікації структурних підрозділів готелів можуть використовуватися й такі терміни як зовнішні служби і внутрішні.Зовнішні служби – це служби, де службовці мають безпосередній прямий контакт із гостями готелю (служба прийому та розміщення, служба громадського харчування). Внутрішні служби – це служби, працівники яких практично не мають прямого контакту із гостями (інженерно-технічна служба, бухгалтерія, відділ кадрів)Крім того, підрозділи можуть бути орієнтовані на виробництво продукції (пральня, кухня);на надання послуг (служба покоївок, ресторан);на інформаційне обслуговування (відділ бронювання, відділ портьє).Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування гостей в готелі передбачені такі основні служби: бронювання (резервування);обслуговування;прийому та розрахункова частина;експлуатації номерного фонду;служба безпеки.Це мінімальний набір служб, що забезпечують надання основних готельних послуг.На готельних підприємствах різних типів і різної місткості число служб може бути більшим чи меншим, ніж наведені вище. Їхні функції можуть відрізнятися. Наприклад, тільки в структурі великих готельних комплексів служби бронювання і обслуговування є самостійними структурними підрозділами. На малих і середніх підприємствах функції бронювання і обслуговування клієнтів виконують окремі співробітники служби прийому та розміщення. Це стосується і служб безпеки, маркетингу, інженерно-експлуатаційної, фінансово-бухгалтерської, комерційної.Готельні служби залежно від близькості контакту з гостем розташовані на двох рівнях . На першому рівні – служби, персонал яких безпосередньо контактує з гостем (контактні служби тобто бронювання, обслуговування,прийому та розрахункова частина,експлуатації номерного фонду), на другому – служби, персонал яких практично не контактує з гостем (неконтактні служби тобто інженерно-експлуатаційна,фінансово-бухгалтерська,комерційна). В готельній індустрії таке розмежування служб є дуже важливим, оскільки впливає на вимоги, що ставляться до персоналу. Найважливішими із них є: охайний і привабливий зовнішній вигляд (відповідна зачіска, манікюр, макіяж, одяг, прикраси та ін.);бездоганна манера поведінки;знання етики і психології спілкування;комунікабельність;знання іноземних мов;обмеження віку (наприклад, для портьє з приймання – вік до 30 років).Найважливішими вимогами, які ставляться до персоналу неконтактних служб, є наявність спеціальної освіти і досвід роботи у даній сфері.

15267 Профіль ресторанів та їх рннок.

Критерії для вибору місця для ресторану.

Профіль ресторану повинен розроблятися з думкою про його потенційних споживачів. Але досить часто буває з точністю до навпаки, хтось прагне відкрити ресторан того чи іншого профілю, та через якийсь час виявляється, що у нього дуже мало відвідувачів для того, щоби забезпечити

життєздатність ресторану.

Ресторанний бізнес надзвичайно привабливий і перспективний: правильний вибір місця та кухні, атмосфери і добре організоване обслуговування створюють

можливості для хороших прибутків на інвестиції.

За останні декілька десятиріч розроблено декілька концепцій, що визначають профіль ресторанів, які виявилися дуже вдалими. Вони створені відомими американськими ресторанними ланцюгами: Chart House, Hard Rock Cafe, Olive Garden, Red Lobster, TGI Friday’s. Якщо існує формула успіху в ресторанному бізнесі, то вона звучить приблизно так: вигадати нову концепцію і втілити її в життя, - таку концепцію, яка якщо й не ідеально підходить до певного ринку, то, принаймні, краща, ніж ті, на яких базуються ресторанн- конкуренти. Профіль кожного ресторану визначається його концепцією, і ця концепція визначає його імідж, що апелює до певного ринку: повсякденний, офіційний, оптичнії, тільки для дорослих, етнічний та ін. Концепція повинна бути притаманна певній місцевості і орієнтуватися на даний рннок. Особливості зовнішнього

оформлення та меню спираються на концепцію, а остання орієнтована на ринок. Так переплітаються між собою ринок, меню та оформлення.

Для успішного

функціонування ресторану до уваги беруть такі чинники: кредо: цілі: завдання: ринок: концет(ія чи профіль: місцезнаходження: меню: атмосфера: сума оренди; ін витрати. Шансів на успіх у ресторанному бізнесі, де вже функціонують тисячі комерційних ресторанів, на жаль, небагато. Щороку у світі відкриваються тисячі нових і стільки ж закриваються. В ресторанний бізнес порівняно легко увійти, але важко досягти успіху.

Ііибір місця для ресторану. Концепція ресторану повинна відповідати місцю, де він розташований, а місцезнаходження - його концепції Місце має подобатися тим, хто його відвідуватиме, тобто

передбачуваному ринку. Звичайно, й інші чинники (якість їжі, меню, обслуговування, ціна, атмосфера, менеджмент) досить важливі, але гарне місце розташування обходиться найдорожче, тому адміністрація вимушена підвищувати ціни і форсувати збут, щоб ціни за оренду і утримання не перевищували 5-8% від реалізації страв.

Серед головних критеріїв, за якими обирається місце для ресторану, можна назвати такі:

-демографія - скільки людей мешкає у мікрорайоні;

-середній рівень доходів у цих людей;

-чи с даний район таким, що зростає, чи навпаки, занепадає, в якій зоні знаходиться ресторан, чи є каналізація, дренаж, туалети,

-зручність - чи не важко людям добиратися до ресторану;

-помітність - чи легко перехожі можуть побачити ресторан;

-Ооступність - наскільки доступний ресторан;

-чаркування дія автомашин - чи є потреба у власній автостоянці. Якщо вона потрібна, тс^а скільки місць і скільки це коштуватиме; -привабливість - наскільки гостинним є ресторан для автомобілістів, що проїжджають повз нього,

-місцезнаходження наскільки привабливі сусідні будинки.

З погляду рестораторів найперспективнішими є такі місця ресторан є поодиноким; нагромадження ресторанів або ресторанний ряд; торговий центр; центр міста; багатий приміський район.