33. Регіони вир-ва вина в Європі.

Європа - Німеччина, Італія, Іспанія. Португалія і Франція - головні виноробні країни Європи. Німеччина відома своїми чудовими рислінгами з долин Рейну та Мозеля. Італія виробляє знамените кіанті. Іспанські та португальські вина також хороші, але перша з цих країн більше відома своїм шеррі, а друга - портвейном Але найзнаменитішою виноробною країною Європи була і залишається Франція, шо виробляє не тільки чудові червоні і білі вина, але й є батьківщиною шампанського та коньяку. Два найвідоміших її регіони - це провінції Бордо і Бургундія, де впродовж багатьох сторіч безліч людей присвячує життя виноградарству і виробництву кращих у світі вин. Виноробство в провінції Бордо сконцентроване в п’яти районах Медок, Г рав, Сент-Емільон, Помероль і Сотерн. Серед інших виноробних районів Франції можна згадати долини Луари і Рони, а також провінцію Ельзас. США - У Каліфорнії вино почали робити в 1769 р. У США вина одержують назви не на честь замку або села, де їх виробляють, як це робиться у Франції, а за сортом винограду. З білих американських вин найвідоміші шардоне, совіньЛон блан, рислінг, шенен блан. а з червоних - каберне совінньон, піно иур, мерло та ін,

В и ноградарство найпоширеніше в трьох районах Каліфорнії:

• Північне і Центральне узбережжя;

• Центральна Каліфорнійська долина;

• Південна Каліфорнія

На узбережжі виробляються кращі каліфорнійські вина. Головні виноробні райони - долини Напа і Сонома, вина яких нагадують вина Бордо і Бургундії. Останнім часом багато сортів наблизилися за якістю до французьких, а деякі й перевершили їх. Особливо хороші шардоне і каберне. Долини Напа і Сонома - не тільки центри американського виноробства, але й своєрідні його символи. Серед інших виноробних районів відзначаються штати Нью-Йорк, Орегон і Вашингтон У Канаді кращі винокурні заводи знаходяться в Британській Колумбії і в Південному Онтаріо. Роблять виноградне вино і в інших зонах з помірним кліматом по всьому світу в Австралії, Новій Зеландії, Чилі, Аргентині і Південній Африці.

34 Особливості вир-ва та подавання спиртних напоїв.

Для виробництва спиртних напоїв вихідна рідина не тільки вариться, але й проходить процес перегонки В результаті відсоток вмісту алкоголю в ній різко зростає. Якщо на етикетці написано J^roojSO", це означає, що напої 40% спирту

Горілка. Виготовляють на основі спирту, отриманого з зерна жита, пшениці, ячменю, кукурудзи та картоплі Розбавляють дистильованою водою. Додають для поліпшення смаку цукор, мед, лимонну кислоту, бікарбонат натрію, перманганат калію, марганцево-кислий калій. Вміст спирту складає 40-56%. Видатний хімік Д. Менделєєв довів, що ідеальний вміст спирту в горілці - 40% Віскі - один із найулюбленіших алкогольних напоїв Заходу Як і з іншими спиртними напоями, саме монастирі були першими виробниками віскі Віскі роблять з перебродженого сусла з додаванням ячмінного солоду. Після бродіння рідина переганяється. Одержана рідина зазвичай безбарвна або дуже блідо забарвлена, але після витримки в дубових бочках вона набуває бурого відтінку Віскі повинен витримуватися впродовж певного періоду, але не більше 12-15 років. Існують чотири сорти віскі, які стали найпопулярнішими по всьому світу: шотландський віскі, ірландський віскі, бурбон; канадський віскі.

Джин, який спочатку називався „женевсі”, отримують шляхом змішування спирту з ефірними маслами ягід ялівцю та інших пряних, ароматичних речовин (імбир, кориця, кмин, коріандр, кардамон). У США джин почали виробляти у великих кількостях в роки Сухого закону Фактично звичка підмішувати до нього якийсь інший напій, щоб хоч якось облагородити смак, призвела до винаходу коктейля. Зараз джин є основою для багатьох популярних коктейлів {мартіні, джин з тоніком, джип з соком, том коллінз і ін.)

Ром дуже популярний в Латинській Америці. Може бути світлим і темним за кольором. Світлий ром женуть з соку цукрової тростини, що перебродив, а темний з меляси (чорної патоки). Використовують для виготовлення змішаних напоїв, в основному, для коктейлів — легкий білий ром, для пуншів та прохолоджуючих напоїв — важкий темний. Витримують в дубових бочках від 2 до 20 років В Україні ром не виготовляють.

Текіла виробляється з соку блакитної агави. За кольором текила може бути білою чи то прозорою (blanco), сріблястою (piata) або золотистою (gold - з додаванням карамелі). Біла текила розливається без жодної витримки, сріблиста витримується протягом трьох років, а золотиста витримується в дубових бочках від двох до чотирьох років.

Міцні спиртні напої на основі фруктів.

Бренді - це найстаріший і найвідоміший із напоїв на основі винограду. Бренді отримують в результаті перегонки вина. Вино отримують з плодів та ягід і його переганяють, отримуючи спирт певної міцності. Такі напої не очищають так старанно як горілчаний спирт. Американський бренді виробляється в Каліфорнії: Кращим в світі сортом бренді знавці вважають коньяк. Коньяком може називатися тільки напій типу бренді, вироблений в провінції Шаранта (із центром у місті Коньяк) у Франції. Коньяк виготовляють з коньячного спирту, який отримують шляхом перегонки столових виноградних вин. Коньяк це напій, який, як правило, подають після других страв, перед сервіруванням кави або чаю. після завершення обіду чи вечері. Неможливо відчути смак і букет коньяку, якщо його вживати під час їжі. Коньяк не охолоджують як горілку, а подають при кімнатній температурі. Із коньяком добре поєднуються кава (переважно із коньяком ХО), сигара (спеціально підібраний сигарний коньяк) і шоколад.