29. Обов'язки працівників закладів харчування.

Ресторанні види діяльності здебільшого поділяються на ті, що виконуються на очах у клієнта і ті, яких гості, як правило, не бачать

Метрдотель Рестораном управляє генеральний менеджер чи менеджер ресторану з

обслуговування (метрдотель).

Професійні знання менеджера з обслуговування повинні включати:

75. правила і техніку обслуговування свят,

76. основи технології приготування страв, вимоги до їхньої якості та оформлення;

77. форму обслуговування;

78. правила контролю на контрольно-касових апаратах,

79. ціноутворення у закладах ресторанного господарства.

До обоє язків метрдотеля входить: реєстру вати попередні замовлення на обслуговування для іноземних гостей; вітати постійних відвідувачів, називаючи їх по імені; садовити почесних гостей за столик, розмовляти з гостями, що обідають; відстежувати процедуру обслуговування в торговому залі, стежити за сервісом, попереджаючи виникнення проблем, цікавитися у відвідувачів про якість

обслуговування та якість їжі; приймати скарги від відвідувачів; давати дозвіл на видачу безкоштовних обідів та напоїв, давати письмову відповідь на скарги відвідувачів; зберігати і повертати відвідувачам забуті речі; супроводжувати санітарну

інспекцію під час відвідування закладу; у разі потреби надавати першу допомогу співробітникам і відвідувачам; складати письмові пояснення з приводу всіх подій і нещасних випадків, повідомляти про подію в органи правопорядку, стежити за поведінкою службовців і створювати в закладі умови, щ відповідають усім вимогам безпеки

Менеджер з виробництва. Він повинен мати такі якості, як уміння керувати колективом, здатність організувати роботи працівників з реалізації цілей і завдань виробничого відділу, навики навчання персоналу всім напрямам роботи. здатність підтримувати високі стандарти обслуговування і забезпечити безперебійну роботу Менеджер із виробництва є відповідальною особою за постачання сировини. Менеджер із обслуговування повинен розподілити роботу між офіціантами згідно з наперед складеним графіком.

Менеджер із виробництва забезпечує. раціональне

використання сировини і організовує кулінарну обробку продуктів відповідно до правил технології приготування страв, добиваючись випуску продукції високої якості; щодня коригує меню з урахуванням наявних продуктів ; вивчає попит відвідувачів, забезпечує дотримання на виробництві норм санітарної гігієни, техніки безпеки.

Офіціант. Найважливішими якостями офіціанта є

кому н і кабел ьн ість, доброзичливість, приємна

зовнішність, уміння працювати в колективі. Портрет сучасного офіціанта: підтягнутий, елегантний, ерудований, спостережливий, з хорошими манерами, кмітливий і з почуттям гумору. Саме від нього залежить дотримання в залі ресторану атмосфери гостинності і привітності.

Обов ‘язкова вимога до (Хріціанта - знання правил і прийомів обслуговування та уміння застосовувати ці знання. Крім того, офіціант повинен бути знайомий із продовольчими товарами і кулінарією, знати обладнання, призначення різних видів посуду і приладдя

Обов’язки офіціанта такі приходити на роботу вчасно, під час роботи бездоганно виконувати вказівки метрдотеля (менеджера); дотримуватися встановлених в ресторані правил обслуговування відвідувачів, бути ввічливим, завбачливим, уважним,

турботливим; знати меню, пропоновані страви і ціни, порядок подачі страв і основи технології їхнього приготування, вміти ненав’язливо рекомендувати

клієнтам фірмові страви і напої; бути у форменому одязі, завжди чистому і попрасованому, в начищеному взутті; суворо дотримуватися правил особистої гігієни; ретельно готувати столи до прийому відвідувачів, постійно підтримувати порядок на столах, своєчасно і правильно сервірувати їх і прибирати використаний посуд і приладдя, користуватися при обслуговуванні чистими, добре попрасованими серветками і скатертинами; підтримувати

чистоту підсобного столу і серванту, доброзичливо зустрічати відвідувачів, вітати їх, допомагати розміститися за столом, пропонувати меню, точно і швидко виконувати замовлення; не допускати використання столового посуду, приборів і білизни з дефектами; знати порядок і техніку обслуговування; своєчасно

інформувати метрдотеля чи менеджера ресторану про всі зауваження і побажання клієнтів

Відповідно до умов конкретного ресторану (бару) офіціанти, що обслуговують іноземних гостей, зобов’язані володіти іноземною мовою в достатніх для виконання своїх обов’язків межах.