26. Види банкетів.

Банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням

офіціантами найчастіше

застосовується на офіційних прийомах Заиоаіення на банкет- прийом приймає метрдотель від упорядників банкету, при цьому уточнює. дату, час його проведення, чисельність гостей, їх склад (стать, вік, національність, професію), подію, що відзначається, загальну суму асигнувань і суму на кожну персону, форму оплати, списки запрошених і почесних гостей Однією з особливостей сервірування банкету є те, що до набору кожного учасника банкету праворуч за пиріжковою тарілкою слід покласти картку меню, а також візитку з іменем гостя.

Банкет із частковим обслуговуванням офіціантами є характерним для неофіційних прийомів (сніданок, обід, вечеря чи просто частування з приводу якоїсь події, нагоди). Меню на таких прийомах менш вишукані, сервірування простіше, на столах не розкладаються візитні картки, напої можуть наливатися гостями самостійно.

Банкст-фуршєт (переклад з французької - „на виделку") - приводом для його проведення бувають зазвичай ділові зустрічі, переговори, підписання угод та ін. Крім того, вони можуть організовуватися на відзначення різних ювілеїв, сімейних урочистостей та інших святкових заходів. Характерною особливістю банкетів-фуршетів є те, шо гості їдять і п'ють стоячи біля столів, до меню включають широкий асортимент холодних, гарячих закусок і страв, десерт, гарячі напої

Банкет-коктейль не

потребує великої різноманітності та кількості посуду, приборів, столової білизни, тому що в залі банкетних столів не ставлять, лише невеликими окремими столами біля стін. На столи до початку банкету кладуть сигарети, запальнички, попільниці та паперові серветки у вазочках Офіціанти пропонують і розносять гостям напої. Замість виделок гості користуються спеціальними банкетними

шпажками. До меню включають дрібнопорційні закуски: невеликі бутерброди, канапе чи сандвічі. На гаряче подають невеликі котлетки, сосиски-крихітки та звичайні сосиски нарізані й обсмажені в маслі. Десерт також складається з виробів, які можна їсти без наборів. Пропонуються найрізноманітніші напої.

Банкет-чай, як правило, влаштовується для жінок з нагоди дня народження та інших урочистих подій. Характерні особливості цієї форми організації обслуговування: столова білизна, як правило, кольорова, до меню включаються борошняні кондитерські вироби, цукерки, солодкі горішки, мигдаль, фрукти. суфле, креми тощо Спиртні напої повинні відповідати цьому виду банкетів (десертні напівсолодкі та напівсухі вина, лікери, коньяк, шампанське). У міжнародній практиці досить популярними є й такі види прийомів як „келих шампанського", ..келих вина", „бар-бек'ю”, ...жур фікс ", коктейль-парті ”

Прийом „келих

шампанського" влаштовується з і 2-13 годин з нагоди національного свята, на честь делегації та ін. Подається тільки шампанське, шоколад, ' невеликі тістечка, підсмажені горіхи.

Аналогічним є прийом „келих-вина". Прийом „бар-бек’ю” влаштовують на відкритому повітрі в літній період, як правило, у неділю. Гостям подають шашлики, м’ясо на рожні, вино та прохолодні напої.

Прийом „жур фікс” улаштовується взимку чи восени в один і той же день тижня у певний час. Найчастіше це музичні чи літературні вечори

Прийом „ коктейл ь-партГ організується у вечірній час протягом 1,5-2 год. Особливість цього прийому полягає в тому, що гості користуються ще більшою свободою, ніж на інших видах банкетів. їх не зобов’язують прибувати на конкретно визначений час.