23. Розробка екскурсійного маршруту.

Екскурсія – це поїздка (колективна прогулянка) з метою наочного безпосереднього пізнання об’єктів, у якій беруть участь екскурсанти, на яких спрямований процес пізнання та екскурсовод, який спрямовує цей процес.

Маршрутом екскурсії є найбільш зручний шлях дотримання екскурсійної групи, сприяючий розкриттю теми. Він будується залежно від правильної послідовності огляду об'єктів, наявності майданчиків для розташування групи необхідності забезпечення безпеки екскурсантів. Одне із завдань маршруту — сприяти повному розкриттю теми.

Основні вимоги, які мають бути враховані укладачами маршруту — організація показу об'єктів в логічній послідовності і забезпечення зорової основи для розкриття теми.

У практиці екскурсійних установ існують три варіанти побудови маршрутів: хронологічний, тематичний і тематико-хронологічний. Всі оглядові міські екскурсії побудовані за тематіко-хронологичеському принципом. Послідовність викладу матеріалу по хронології в таких екскурсіях дотримується, як правило, лише при розкритті кожної подтеми.

Розробка маршруту — складна багатоступінчаста процедура що вимагає досить високої кваліфікації і що є одним з основних елементів технології створення нової екскурсії. При розробці автобусного маршруту слід керуватися «Правилами дорожнього руху», «Уставом автомобільного транспорта», «Правилами перевозки-пассажирів» і ін нормативами.

Об'єкти, залежно від своєї ролі в екскурсії, можуть бути використані як основні і додаткові. 1) Основні об'єкти піддаються глибшому аналізу, на них розкриваються підтеми екскурсії. 2) Показ додаткових об'єктів здійснюється при переїздах (переходах) екскур групи. Маршрут будується за принципом найбільш правильної послідовності огляду об'єктів і намічається з врахуванням наступних вимог:

— показ об'єктів слід проводити в певній логічній послідовності, не допускаючи непотрібних повторних проїздів поодинці і тій же ділянці маршруту (вулиці, майдану мосту, шосе), тобто так званих «петель»;

— наявність доступності об'єкту (майданчики для його огляду);

— переїзд або перехід між об'єктами не повинні займати 10—15 хвилин, щоб не було дуже тривалих пауз в показі і розповіді;

— наявність упорядкованих зупинок, у тому числі санітарних і місць парковки транспортних засобів.

Рекомендується до моменту проведення екскурсії мати декілька варіантів руху групи. Необхідність зміни маршруту у ряді випадків викликається транспортними «пробками», ремонтними роботами на міських дорогах. Все це повинно бути враховано при створенні різних варіантів маршруту. Розробка автобусного маршруту завершується узгодженням і затвердженням паспорта і схеми маршруту розрахунку кілометражу і часу використання автотранспорту.

24) План екскурсійного маршруту, види маршруту.

За видами маршрут буває:лінійний, кільцевий, радіальний і лінійно-радіальний.

План екскурсійного маршруту включає:розробку паспортів об’єктів,вибір об’єктів за принципами(хронологічного відбору,тематики)

При розробці маршруту слід вважати на те,що переходи між локаціями не були дуже тривалими(до 15 хв.). Перед прийняттям остаточного рішення про маршрут, необхідно обійти його,для того, щоб ознайомитися з плануванням території,з її шляхами сполученнями,вулицями,площами. Зясувати чи правильно відібрані об’єкти, зясувати варіанти розташування і орієнтації екскурсійної групи. Зясувати місця підходів, під’їздів до локації і чи узгоджуються вони з маршрутом. Зясувати якою стороною вулиці потрібно рухатись екскурсантам і де потрібно переходити дороги. Зясувати всі нюанси з автобусом і зупинками, зясувати питання техніки проведення екскурсії, хронометраж, скільки часу потрібно від локації до локації, слід вважати на склад групи, зясувати всі моменти пов’язані з безпекою туристів.

25..Спеціальні форми організації споживання туристів.

Організація харчування за типом „шведського столу" значно прискорює обслуговування

туристів. Так, на сніданок витрачається 15-20 хв., обід і вечерю - 25-30 хв.

Для організації харчування туристів за типом „шведського столу” в ресторанах виділяють окреме приміщення чи частину його, зручну для обслуговування Асортимент страв має бути широким і різноманітним Відвідувачу надається можливість покуштувати потрохи кілька страв - це одна з переваг „шведського столу”. Вибір страв і порціонування їжі гості проводять самостійно, тому продукти та страви подаються на великих тарілках. Причому, асортимент продукції необхідно змінювати щодня відповідно до національних смаків і звичок іноземних і вітчизняних туристів Крім того, у залі ресторану, як правило, продають за готівку лікеро-горілчані. тютюнові,

кондитерські вироби промислового виробництва, а також, мінеральні та фруктові води

/Сіубна форми" обслуговування поєднує в собі елементи „шведського столу” та традиційної (з офіціантами). Турист може взяти зі столу ту страву, що відповідає його смакам і в будь- якій кількості, а потім сідає до столу, який обслуговує офіціант.

„Експрес-сервіс найоперативніша форма

обслуговування споживачів, у загальному торговельному

(обідньому) залі підприємства рес­торанного господарства виділяється сектор, що позначається як „експрес-сервіс” Меню містить обмежений асортимент страв. На кухні за „експрес-сервісом” закріплені спеціальні працівники, які приймають і виконують замовлення

Обслуговуваним учасників з'їздів, конгресів, нарад, як правило, передбачає триразове харчування Обіди та вечері можуть бути організовані і в інших ресторанах, тобто таких, які не знаходяться в готелі. Для зручності

обслуговування, за кожним учасником делегації закріплюється певне місце за столом, а столи сервіруються заздалегідь Крім розглянутих форм обслуговування, в ресторанному господарстві застосовується й ряд інших, таких як: реалізація комплексних обідів (для тих, хто проживає у готелях) за попереднім замовленням,

організація чайного столу, сімейних обідів, столу саморозрахунку; проведення дегустації страв національних кухонь народів України.

Обслуговування різних нидів прийомів і банкетів. Прийоми можуть бути офіційними та неофіційними На офіційний прийом запрошуються виключно офіційні особи, у запрошені вказується титул без імені. Зазвичай пишуть приблизно так „Шановний президенте компанії, маю честь запросити й т п ”. Тут же вказується форма одягу На неофіційний прийом запрошуються офіційні особи з дружинами За часом проведення прийоми поділяються на: сніданок. денний прийом, післяобідній прийом, бал.