Рекомендуемая литература
1 Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. / И.А. Рогов, А. Г Забашта, Г.П. Казюлин – М.: Колос, 2000. - 367с.
2 Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Кн. 1.Общая технология мяса: учебное пособие. / И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: КолосС, 2009. -565 с.
3 Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. Кн. 2. Технология мясных продуктов: учебное пособие / И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: КолосС, 2009. -711 с.
4
Приложение а Технологические схемы производства некоторых консервов
Рисунок 1 - Технологическая схема производства кусковых консервов: «Говядина тушеная», «Свинина тушеная», «Баранина тушеная», «Конина тушеная», «Оленина тушеная»
Рисунок 2 -Технологическая схема производства кусковых консервов: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе»
Рисунок 3 -Технологическая схема производства консервов: «Языки отварные в желе», «Языки в желе», «Языки в собственном соку»
Рисунок
5 -Технологическая схема производства
консервов «Почки в томатном соусе»
Рисунок 6 - Технологическая схема производства консервов «Печень в собственном соку»
Рисунок 8 - Технологическая схема производства консервов «Каша с мясом»
Рисунок 9 - Технологическая схема производства консервов «Завтрак туриста»
Рисунок
10 - Технологическая схема производства
консервов «Гуляш»
Рисунок
11 - Технологическая схема производства
мясных и мясо-растительных консервов:
«Сосиски»: стерилизованные — «Сосиски
молочные в свином жире»; «Сосиски
русские»; «Сосиски молочные с капустой»;
пастеризованные — «Сосиски русские»
Рисунок 12 - Технологическая схема производства мясо-растительных консервов: «Тушенка загородная из говядины», «Тушенка загородная из свинины», «Тушенка загородная из курицы»
Рисунок
13 - Технологическая схема производства
мясо-растительных консервов: «Гуляш
любительский из говядины», «Гуляш
любительский из свинины»
Рисунок 14 - Технологическая схема производства мясо-растительных консервов «Паштет аппетитный»
Рисунок
15 - Технологическая схема производства
консервов «Фарш свиной сосисочный»
Рисунок
16 - Технологическая схема производства
консервов «Колбасный фарш отдельный»
Рисунок 17 - Технологическая схема производства мясо-растительных консервов: «Мясницкие с говядиной», «Кусковые со свининой», «Сытные — Фомич»
Рисунок 18 - Технологическая схема производства кусковых консервов «Поросенок в собственном соку»
Рисунок
19 - Технологическая схема производства
мясных консервов из мяса кролика:
«Кролик натуральный», «Кролик в томатном
соусе», «Кролик в сметанном соусе»,
«Кролик в масле»
Перемешивание в мешалке в течение 15 мин
Рисунок 20 - Технологическая схема производства мясных консервов «Курица ароматная»