3 Требования к таре и материалы для нее

Консервная тара должна обеспечивать длительное сохранение добро­качественности продукта в условиях нерегулируемой температуры хране­ния. Она должна быть герметичной, коррозионно-стойкой, гигиеничной, обладать высокими теплопроводностью и теплостойкостью, прочностью при минимальной массе. Ее стоимость должна быть низкой.

При производстве мясных и мясосодержащих консервов применяют металлическую, стеклянную и комбинированную (полимерно-металли­ческую) тару.

Металлическая тара. Металлическую консервную тару подразделяют по форме, вместимости и способу изготовления. По форме банки бывают следующих типов: I типа — цилиндрические и II типа — фигур­ные штампованные (овальные, эллиптические, прямоугольные); по способу изготовления — сборные, сборные с язычком и цельноштампованные.

Для изготовления металлической консервной тары используют: белую жесть — низкоуглеродистую сталь, покрытую с обеих сторон слоем олова (дополнительно она может быть покрыта лаком или эмалью); хромиро­ванную жесть, покрытую с обеих сторон лаком; чистый алюминий марок А7, А6, А5 и алюминиевый сплав АМ_Г2.

Олово является относительно химически устойчивым элементом и предохраняет жесть от коррозии. Жестяная тара легкая, ее масса при равном объеме почти в три раза меньше массы стеклянной тары. Жесть имеет высокий коэффициент теплопроводности, механическую прочность и низкую стоимость.

Алюминий, обладающий низкой плотностью, высокой теплопроводностью, сокращает время прогрева продукта и способствует сохранению витаминов.

Комбинированная полужесткая консервная тара. Для производства полу­жесткой тары используют стерилизуемый ламинат из алюминия и пласти­ка. В зависимости от размеров имеются три области его применения: во-первых, небольшие порционные упаковки для мяса, молочных и рыбных продуктов, используемые в домашних условиях, а также в общественном питании. Эту тару изготавливают из термосвариваемой лакированной ленты алюминия или из ламинированного материала, включающего алю­миний и пластик; во-вторых, одно- и двухсекционные упаковки среднего размера для готовых блюд из рыбы, мяса и птицы для использования в домашних условиях. В данном случае применяют ламинат из алюминия и пластика; в-третьих, многосекционные упаковки большого размера на две—четыре порции для предприятий общественного питания. Для их производства используют ламинат из алюминия и пластика.

Технология производства этого материала разработана фирмами ФРГ и Швейцарии. Материал выпускают под различными торговыми марка­ми: «Алюсил», «Ал-Пак», «Стералкон» и др.

Стералкон — это комбинированный газонепроницаемый материал на основе алюминиевой фольги, покрытый эпоксидным лаком и полипро­пиленом. Толщина алюминиевой фольги составляет 0,06...0,25 мм ± 8 % в зависимости от типоразмеров упаковки и крышек. Для проката алюминиевой фольги используют алюминиевые сплавы с со­держанием около 98,5 % чистого алюминия и 1,5 % микроэлементов (Si, Fe, Mg, Mn).

Лаковое покрытие разработано на основе композиций эпоксидированных смол, масса лака на 1 м² составляет 2,5...6 г, адгезив (клей) — на осно­ве полиуретановых смол.

Стералкон — материал, инертный к жирам, стойкий к кислотам и ще­лочам, выдерживает температуру нагревания до 140 ºС без изменения тех­нических характеристик, хорошо воспринимает печать, поддается пневмоформованию, а также, что особенно важно, тепловой сварке.

Стерилизуемую тару из стералкона изготавливают самой разнообраз­ной формы — цилиндрической, кубической, конической, в виде паралле­лепипеда объемом 7...500 см³, а также 1000...4500 см³. Максимальная глу­бина тары 50...55 мм.

В нашей стране для производства полужесткой тары применяют мате­риал ламистер. Он представляет собой алюминиевую фольгу, покрытую неориентированной полипропиленовой пленкой. Толщина алюминиевой фольги в зависимости от формы и размера банки колеблется от 0,07 до 0,18 мм для корпуса и от 0,05 до 0,1 мм для крышки. Толщина полипропи­леновой пленки не превышает 0,05 мм.

Ламистер (ламинат стерилизуемый) — универсальный упаковочный материал, пригодный для изготовления тары для всех видов консервов, пресервов, вторых замороженных блюд, комплексных обедов. Этот матери­ал выдерживает температуру до 120 ºС. Тара, изготовленная из ламистера, обеспечивает полное сохранение вкуса всех видов консервов при длитель­ном хранении, легко открывается без применения специальных ножей.

Мягкая тара. Мягкая тара состоит из трех слоев: наружный (полиэфир­ный) обеспечивает прочность упаковки, средний (из алюминиевой фоль­ги) придает дополнительную прочность и является свето- и воздухонепро­ницаемым, а внутренний (из полиолефина пищевой категории) обеспечи­вает прочность сварочного шва. На наружный слой можно наносить кра­сочную печать методом глубокого тиснения.

В зависимости от состава продукта, материала тары, емкости упаковки, стойкости при хранении мягкие упаковки изготовляют в виде различных оболочек, пакетов и формочек.

Мягкую упаковку (пакеты) изготовляют в зависимости от производи­тельности линии либо непосредственно на консервном заводе, либо на специализированном заводе — изготовителе пакетов.

Стеклянная тара. Стеклянную тару используют преимущественно в производстве наиболее агрессивных по реакции среды мясо-растительных консервов.

Стеклянную тару, используемую для выработки мяс­ных и мясосодержащих консервов, изготавливают из обесцвеченного или полубелого стекла литьем или штамповкой.

Стеклянные банки выдерживают перепады температуры от 40 до 100 °С и затем до 60 °С в течение 3...5 мин в зависимости от вместимости.

Для производства мясных и мясосодержащих консервов используют следующие стеклянные банки: вместимос­тью 350, 500 и 1000 мл. Продукты детского и диетического питания фасуют в банки емкостью 200 мл.

Стеклянную тару герметично укупоривают металлическими крышками с уплотнительными резиновыми или полимерными прокладками. Крыш­ки для стеклянной тары изготавливают штамповкой из белой лакирован­ной хромированной или лакированной черной жести, а также лакирован­ного алюминия и его сплавов. Отштампованные крышки подвивают и вкладывают в них или запрессовывают уплотнительные прокладки.

К преимуществам стеклянных банок относят: возможность визуальной качественной оценки содержимого продукта, отсутствие миграции солей тяжелых металлов из материала тары в продукт, а также возможность многоразового использования (оборотная тара), более гигиенична и не подвергается внешней и внутренней коррозии.

Недостатки стеклянных банок следующие: большие толщина и масса и хрупкость, возможность попадания ос­колков стекла и стеклянной пыли в продукт; низкая термостойкость; большие затраты при транспортировке, мойке, фасовании, закатке (при нарушении целостности банки продукт необходимо утилизировать), сте­рилизации, упаковывании; трудности при ра­зогреве и охлаждении продукта в банке.