V2: Глава 10
S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животных:
L1: Темно-красного цвета, на воздухе черно-красная с синеватым отливом, при варке дает много «пены» R1: конина
L2: Темно-красного цвета с синеватым отливом, жесткая, сухая, с хорошо развитыми соединительно-тканными прожилками R2: лосятина
L3: Оттенки от светло-красного до темно-красного R3: говядина
L4: От светло-розового до красного R4: свинина
L5: Может быть светло- или темно-красной R5: баранина
S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животного:
L1: Темно-красный цвет, специфический запах R1: собаки
L2: Нежная, тонковолокнистая, от светло-красного до темно-красного цвета R2: северного оленя
L3: Темно-красная, жилистая, жесткая, с сильно развитой промежуточной соединительной тканью
R3: взрослых верблюдов
L4: Светло-розовая, нежная, тонковолокнистая R4: кролика
L5: Темно-красная, сухая, жесткая R5: зайца
S: При наличии одной из следующих костей: первого и второго шейного позвонков, грудных позвонков, крестцовой кости, локтевой и лучевой костей, костей лонного сращения, бедренной кости, кости запястья, ребер можно отличить:
+: конину от говядины
S: При помощи грудных, поясничных позвонков, крестцовой и грудной костей, лопатки можно отличить:+: мясо овец (коз), свиней от мяса собаки
S: По эпистрофею, лопатке, лучевой и локтевой костям, плечевой кости, поясничным позвонкам, крестцовой, берцовой и бедренной костям различают:+: мясо кролика, нутрии и кошки
S: Физико-химические показатели для определения видовой принадлежности мяса животных (2ответа):
+: температура плавления жира, коэффициент рефракции жира
+: качественная реакция на гликоген, определение йодного числа, реакция преципитации
S: Соотношение температуры плавления и вида жира:
L1: 49-54оС R1: бараний
L2: 48-50 оС R2: говяжий
L3: 28-32 оС R3: конский
L4: 37-45 оС R4: свиной
L5: 23-27 оС R5: собачий
S: Тугоплавкие жиры имеют ### йодное число.+: низкое
S: Легкоплавкие жиры имеют ### йодное число.+: высокое
[Введите текст]