S: Первая технологическая операция первичной переработки животных - ###
+: убой
S: Способы убоя животных на мясо:
+: с предварительным оглушением
+: без оглушения
S: Убой животных не должен:
+: вызывать мучений животного
S: Оглушение крупных животных проводят:
+: в специально оборудованных боксах
S: Для оглушения животных не применяют:
+: эфир
S: Обоюдоострый нож для оглушения животных - ###
+: стилет
S: При оглушении животных стилетом:
+: наносят укол между затылочной костью и атлантом
S: Деревянный молот для оглушения животных:
+: масса 2,5 кг, длина рукоятки 1 м
S: Недостатки при оглушении животных молотом (2 ответа):
+: кровоизлияния в головном мозге животных
+: моментальная смерть животных при сильном ударе
S: Пневматический пистолет для оглушения животных заряжают:
+: металлическим стержнем
S: Для электрооглушения КРС применяют переменный ток:
+: напряжение 220 В, сила тока 1А, продолжительность действия 7-30 с
S: Для электрооглушения свиней применяют постоянный ток:
+: напряжение 80 В, продолжительность действия 5-10 с
S: На степень обескровливания животного не оказывает влияния:
+: упитанность животного
S: Сразу после оглушения выполняют ### +: обескровливание
S: Выход крови от животных (в % к живой массе):
L1: КРС
L2: МРС
L3: свиньи
L4:
R1: 4,2
R2: 3,2
R3: 3,5
R4: 2,9
Q: Последовательность разделки туш КРС:
1: съемка шкуры с головы
2: отделение головы от туловища
3: забеловка
4: съемка шкуры со всей поверхности туши
5: отделение конечностей по запястный и заплюсневый суставы
6: нутровка
7: распиловка туш на полутуши
8: туалет туш
S: Частичное снятие шкуры с внутренней поверхности конечностей, груди, нижней части шеи, с живота и боков - ###+: забеловка
S: При забеловке обычно снимают … всей поверхности шкуры.
+: 30-35%
S: Нутровка должна быть проведена в течение … с момента убоя.
+: 2 ч
S: Извлечение из туши внутренних органов, находящихся в грудной и брюшной полостях - ###
+: нутровка
Q: Порядок нутровки туш крупного рогатого скота:
1: отделяют прямую кишку, мочевой пузырь, половые органы
2: разрубают лонное сращение и грудную кость в продольном направлении
3: разрезают мышцы по белой линии живот
4: перевязывают шпагатом конец прямой кишки, шейку мочевого пузыря, начало 12-перстной кишки
5: извлекают органы брюшной полости
6: извлекают органы грудной полости
S: К ливеру не относят:
+: почки, желудок
S: Преимуществом расчленения туш крупных животных на полутуши не является:
+: улучшение вкусовых качеств мяса
S: Сухой туалет туш КРС не включает:
+: забеловку, нутровку
S: Способы разделки туш свиней (2 ответа):
+: со съемкой шкуры
+: без съемки шкуры
S: Для съемки шкуры свиную тушу подвешивают:
+: вертикально
S: Перед съемкой шкуры со свиной туши проводят:
+: забеловку туши
S: Для предотвращения выхватов жира при механической съемке шкур необходимо своевременно делать ###
+: подсечки
S: Шкура со спинной и боковых частей туши называется ###
+: крупон
Q: Последовательность разделки туш свиней со съемкой шкуры до нутровки:
1: проводят забеловку туши
2: снимают шкуру со всей туши кроме головы
3: подрезают ткани одной из боковых сторон шеи
4: разрезают мышцы по белой линии живота
Q: Последовательность разделки туш свиней со съемкой шкуры после нутровки:
1: извлекают внутренние органы и нумеруют их тем же номером, что и тушу
2: проводят ветсанэкспертизу внутренних органов и направляют их в цех субпродуктов
3: проводят туалет туш, распиливают их на полутуши
4: берут пробы из ножек диафрагмы для трихинеллоскопии
5: нумеруют пробы тем же номером что и тушу
6: каждую из полутуш подвергают ветсанэкспертизе
7: взвешивают полутуши, накладывают ветеринарные клейма и штампы
S: Для проведения трихинеллоскопии от каждой свиной туши берут из ножек диафрагмы:
+: 2 пробы массой 60 г каждая
Q: Последовательность разделки свиных туш без съемки шкуры:
1: обескровливание туш
2: шпарка туш горячей водой в течение 3-5 мин
3: удаление волосяного покрова с помощью бильных машин
4: опаливание туш в опалочной печи
5: холодный душ туш
6: очистка туш от нагара
7: Туалет туш
8: нутровка туш
9: отбор проб для трихинеллоскопии
10: ветсаносмотр головы, туши и внутренних органов
S: Температура воды в шпарильном чане при разделке свиных туш без съемки шкуры:
+: 62-64ºС
S: В шпарильном чане, при разделке свиных туш без съемки шкуры, туша находится:
+: 3-5 мин.
S: Волосяной покров свиных туш после шпарки удаляют с помощью:
+: бильных машин
S: Два барабана цилиндрической формы с вправленными в них резиновыми пальцами—это ###
+: бильная машина
S: При нарушении технологии обескровливания и шпарки туш свиней невозможны:
+: порча подкожного жира
S: Если при погружении туш в шпарильный чан вода попадает в легкие:
+: легкие подлежат утилизации
S: После удаления волосяного покрова туши свиней направляют:
+: в опалочную печь
S: Температура в опалочной печи:
+: 1000—1100 ºС
S: Продолжительность опаливания свиных туш в опалочной печи:
+: 15—30 сек.
S: Пламенем газовых горелок проводится ### свиных туш в опалочной печи
+: опаливание
S: В скребмашине осуществляется:
+: очистка свиной шкуры от нагара
S: Окончательную очистку кожи свиных туш от нагара проводят ###
+: вручную
Q: Расположите по порядку операции:
1: соскабливание нагара со шкуры свиных туш
2: мытье туш под душем
3: извлечение внутренностей
4: взятие проб для трихинеллоскопии
5: ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя
S: На скотоубойных пунктах и малых бойнях овец обескровливают:
+: в горизонтальном положении на скамейках
S: Съемка шкуры овец без использования ножа
+: «под кулак»
S: При разделке туш овец не проводят:
+: разрубку туш
Q: Порядок забеловки туш овец на конвейерных мясокомбинатах:
1: тазовые конечности
2: шея, передняя часть груди
3: передние конечности
4: туловище
S: После ветсанэкспертизы туш овец пищевод, селезенку, рубец, книжку, сычуг направляют
+: в кишечное отделение
S: Для лучшего доступа холодного воздуха к полостям туши овцы в грудную полость вставляют деревянную ###
+: распорку
S: При разделке туш овец на конвейерных мясокомбинатах при туше оставляют
+: почки
S: Выход продуктов убоя не зависит от:
+: физиологического состояния животного
S: Выход обработанных пищевых субпродуктов (в % к живой массе):
L1: КРС 1 категория
L2: КРС 2 категория
L3: МРС 1 категория
L4: МРС 2 категория
L5:
R1: 3,42
R2: 7,18
R3: 2,60
R4: 6,25
R5: 5,3
S: Выход обработанных пищевых субпродуктов (в % к живой массе):
L1: свиньи весом более 59 кг 1 категория
L2: свиньи весом более 59 кг 2 категория
L3: поросята и подсвинки 1 категория
L4: поросята и подсвинки 2 категория
L5:
R1: 2,87
R2: 7,40
R3: 3,00
R4: 9,00R5: 6,28
S: Выход мяса на костях (в % к живой массе):
L1: КРС
L2: взрослые свиньи
L3: подсвинки
L4: овцы
L5:
R1: 37,0—48,7
R2: 56,1—73,0
R3: 45,0—61,5
R4: 35,2—50,0
R5: 29,7—53,5
S: Выход жира-сырца (в % к живой массе):
L1: КРС
L2: овцы
L3: взрослые свиньи
L4: подсвинки
L5:
R1: 0,5—6,4
R2: 0,2—5,4
R3: 1,9—6,8
R4: 0,7—2,0
R5: 1,2—3,6
S: Выход шкур (в % к живой массе):
L1: КРС
L2: свиньи
L3: лошади
L4: овцы
L5:
R1: 5,9
R2: 5,2
R3: 4,5
R4: 66,0 дц2
R5: 3,9
S: При установлении на боенском предприятии больной заразной болезнью (кроме гриппа) птицы, всю партию:
+: направляют на убой
S: Выпуск с боенских предприятий тушек птицы в непотрошеном виде ###
+: запрещен
S: Птицу, доставленную на убой, принимают и предварительно осматривают:
+: до въезда на территорию боенского предприятия
S: При благоприятных результатах предварительного ветеринарного осмотра партию птиц:
+: размещают в помещениях предубойного содержания боенского предприятия
S: При более подробном ветеринарном осмотре убойной птицы на боенском предприятии не обращают внимание на:
+: цвет перьев птицы
S: Если при вет. осмотре у птицы на боенском предприятии будут выявлены истощение, анемия, синюшность кожи, то ее:
+: направляют на убой отдельно от здоровой птицы
S: Предубойное содержание птицы включает (2 ответа):
+: отдых
+: просидку
S: Голодная выдержка птицы перед убоем - ###
+: просидка
S: Сухопутную птицу перед убоем выдерживают без корма:
+: 6-8 ч
S: Водоплавающую птицу перед убоем выдерживают без корма:
+: 4-6 ч
S: По упитанности живую птицу подразделяют на категории:
+: первую и вторую
S: Оглушение птиц проводят электрическим током напряжением:+: 36 В
S: Продолжительность электрооглушения птиц:+: 6-12 с
Q: Последовательность первичной переработки птицы:
1: оглушение
2: обескровливание
3: удаление перьев
4: туалет
5: потрошение
S: Способы обескровливания птицы (2ответа):
+: «в расщеп»
+: наружный
S: Продолжительность обескровливания птицы:
L1: куры
L2: утки, гуси
L3:
R1: 1-1,5 мин
R2: около 3 мин
R3: 5 мин
S: Кровь, вытекающую из тушек птиц:
+: собирают в желоба
S: После обескровливания тушки кур, цыплят и индеек:
+: погружают в чан с горячей водой
Q: Последовательность ощипки тушек гусей и уток:
1: удаление маховых и хвостовых перьев
2: обработка тушек паро-воздушной смесью или горячей водой
3: снятие с тушек пухо-перового покрова в машинах
4: окончательное удаление с тушек пухо-перового покрова вручную или воскообразной массой
S: Соответствие температуры воды и продолжительности ошпарки тушек птицы:
L1: тушки кур, индеек R1: 53-55ºС ; 25-35 с
L2: тушки гусей, уток R2: 80-82ºС ; 30-60 с
S: После ошпарки тушки кур пропускают через ### машины
+: перощипательные
S: Температура в специальной камере для обработки тушек уток паро-воздушной смесью:+: 72-75ºС
S: Применение горячей воды вместо паро-воздушной смеси при обработке тушек гусей и уток имеет преимущества (2 ответа):
+: не требуется специальной подготовки птицы к убою
+: улучшается качество продукции
S: Воскообразная масса для удаления пухо-перового покрова с тушек птицы—это:
+: смесь парафина и канифоли
S: Удаление из тушки птицы внутренних органов, отделение головы, конечностей и крылышек - ###
+: потрошение
Q: Последовательность потрошения тушек птиц:
1: разрез тушки по белой линии живота
2: извлечение внутренних органов
3: ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов
4: туалет тушек
S: Полное потрошение тушек птиц (2 ответа):
+: обеспечивает длительное хранение продукта
+: обеспечивает высокое качество продукта
S: Ветсанэкспертизу битой птицы проводят:
+: после потрошения
Q: Последовательность ветеринарно-санитарной экспертизы тушек птиц:
1: исследуют кожу на наличие кровоизлияний, опухолей и т.п.
2: осматривают видимые слизистые оболочки
3: определяют степень обескровливания тушек
4: осматривают все внутренние органы
5: осматривают воздухоносные мешки, брюшину, плевру, подкожную клетчатку
S: При приемке партии кроликов на боенское предприятие прежде всего:
+: выясняют эпизоотическое благополучие хозяйства, откуда они поступили
S: В приемном цехе боенского предприятия:+: кроликов подвергают тщательному ветеринарному осмотру
S: Кроликов перед убоем выдерживают на голодном режиме+: не менее 5 ч
S: Поение кроликов прекращают за …. до убоя.+: 3 ч
Q: Последовательность убоя кроликов:
1: кролика берут за уши и задние лапки
2: кролика подвешивают вниз головой, зажимая задние лапки в металлической петле
3: оглушают
4: обескровливают
S: Обескровливание кроликов длится:+: 4-5 мин
Q: Последовательность переработки тушек кроликов:
1: обескровливание
2: освобождение мочевого пузыря
3: отделение передних конечностей