Зависимость массовой доли белков от объема раствора щелочи, затраченного на титрование проб молока в присутствии формалина

Расход 0,1 н. раствора NаОН	Массовая доля белков в молоке, %	Расход 0,1 н. раствора NаОН	Массовая доля белков в молоке, %
2,45 2,50 2,55 2,60 2,65 2,70 2,75 2,80 2,85 2,90 2,95 3,00 3,05 3,10	2,35 2,40 2,44 2,49 2,54 2,59 2,64 2,69 2,73 2,78 2,83 2,88 2,93 2,98	3,15 3,20 3,25 3,30 3,35 3,40 3,45 3,50 3,55 3,60 3,65 3,70 3,75 3,80	3,03 3,07 3,12 3,16 3,21 3,25 3,31 3,35 3,40 3,45 3,50 3,55 3,60 3,65

Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе.

Метод распространяется на молоко и сливки с массовой долей жира не более 40% (сырье) и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.

Сущность метода состоит в том, что этиловый спирт воздействует на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируются при смешивании равных объемов молока и сливок со спиртом.

Приборы, реактивы, материалы.

Пипетки на 2мл, чашки Петри, спирт этиловый различных концентраций (68%, 70%, 72%, 75%, 80%), молоко.

Техника определения.

В чистую сухую чашку Петри наливают 2 мл исследуемого молока или сливок, приливают 2 мл этилового спирта требуемой концентрации, круговыми движеньями смесь тщательно перемешивают. Спустя 2 минуты наблюдают за изменением консистенции исследуемого сырья.

Если на дне чашки Петри при стекании испытуемых молока или сливок не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу.

В зависимости от того, какой концентрации раствор этилового спирта не вызвал осаждение хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы:

Группа	Водный раствор этилового спирта, %
I	80
II	75
III	72
VI	70
V	68

Экспресс-метод определения содержания жира (м.Д.Ж.), сомо, белка, воды, плотности с помощью прибора «Лактан».

Анализатор качества молока «Лактан 1-4» предназначен для определения процентного содержания жира, белка, сухого обезжиренного остатка (СОМО), плотности и температуры пробы свежего, консервированного, пастеризованного, нормализованного, восстановленного, обезжиренного молока и молока длительного хранения.

Определение плотности жидкостей (молока) с помощью ареометра основано на законе Архимеда. При этом степень погружения ареометра зависит от плотности жидкости: чем она ниже, тем глубже в жидкость погружается ареометр.

Приборы, реактивы, материалы.

Лактан 1-4, руководство по эксплуатации прибора, молоко.

Техника определения.

Поле включения анализатора в сеть прибор включит режим прогрева, на дисплее появится соответствующая надпись. На прогрев уйдет не более 5 минут. После чего на дисплее высветится название прибора и его заводской номер. Нажмите кнопку ПУСК. На дисплее появится надпись о готовности прибора к работе и название калибровочной таблицы, по которому будет производится измерение. Если нажать и удерживать в течении нескольких секунд кнопку СЕРВИС, то анализатор перейдет в режим меню внутренних установок, где вы сможете выбрать калибровочную таблицу.

Для проведения измерения после того как на дисплее прибора появится надпись о готовности прибора к работе и название калибровочной таблицы, установите в паз стаканчик с анализируемой пробой и нажмите кнопку ПУСК. На дисплее появится сообщение о том, что производится измерение. Через несколько секунд после закачки пробы на индикаторе появится температура пробы. После этого анализатор перейдет в режим измерения остальных параметров. На дисплее появится строка прямоугольников, индицирующая время измерения. Измерения закончатся, когда все прямоугольники заменятся черточками.

Пробу молока с температурой 15-25 ⁰С тщательно перемешивают и осторожно наливают в цилиндр, заполняя ¾ его объема. Во избежание образования пены цилиндр слегка наклоняют и молоко наливают по стенке. Чистый и сухой ареометр осторожно погружают в молоко и оставляют свободно плавать в нем. Через 1 минуту после остановки ареометра по верхнему краю мениска (край поверхности молока должен располагаться на уровне глаз) снимают показания, с точностью до половины деления. Если температура откланяется от 20 ⁰С в показания плотности вводят поправку, согласно таблице пересчета плотности молока.