Определение кислотности молока методом титрования.

Определение титруемой кислотности молока проводится по ГОСТ – 3624-92.

Приборы, реактивы, материалы:

Колбы конические вместимостью 150-200 см³, пипетки вместимостью 10 и 20 см³, бюретка на 20-50 см³, капельница для раствора фенолфталеина, 0,1 н. раствор гидроксида натрия, 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина, эталон окраски, молоко сырое.

Порядок выполнения работы:

В коническую колбу вместимостью 150-200 см³ отмеривают пипеткой 10 см³ молока, прибавляют 20 см³ дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течении 1 мин. Конец титрования устанавливают с помощью эталона окраски молока. Титруемую кислотность молока в градусах Тернера подсчитывают, умножая на 10 объем щелочи, пошедший на нейтрализацию 10 см³ молока. Расхождение между параллельными определениями не должно быть выше 1ºТ.

Ареометрический метод определения плотности молока. Гост 3625-84.

Определение плотности жидкостей (молока) с помощью ареометра основано на законе Архимеда. При этом степень погружения ареометра зависит от плотности жидкости: чем она ниже, тем глубже в жидкость погружается ареометр.

Приборы, реактивы, материалы.

Ареометры для определения плотности молока, цилиндры стеклянные для ареометров, таблица пересчета плотности для коровьего молока, молоко коровье.

Техника определения.

Пробу молока с температурой 15-25⁰С тщательно перемешивают и осторожно наливают в цилиндр, заполняя ¾ его объема. Во избежание образования пены цилиндр слегка наклоняют и молоко наливают по стенке. Чистый и сухой ареометр осторожно погружают в молоко и оставляют свободно плавать в нем. Через 1 минуту после остановки ареометра по верхнему краю мениска (край поверхности молока должен располагаться на уровне глаз) снимают показания, с точностью до половины деления. Если температура откланяется от 20⁰С в показания плотности вводят поправку, согласно таблице пересчета плотности молока.

Ускоренный метод определения влаги и сухого вещества в твороге

Арбитражный метод определения массовой доли влаги в твороге по ГОСТ 3626-73- высушиванием в сушильном шкафу навески продукта (3-5 г), при температуре 102±2⁰С.

В заводских лабораториях чаще применяют ускоренные методы определения влаги- высушивание в сушильном шкафу при 160-165⁰С, с помощью прибора АПС-1, выпаривание влаги в парафине и др.

Определение основано на быстром высушивании тонкого слоя творога, помещенного в бумажный пакет между нагретыми плитами прибора АПС-1.

Приборы, реактивы, материалы.

Весы лабораторные, прибор АПС-1, двухслойные бумажные пакеты, эксикатор, творог.

Техника определения.

Высушенный пакет взвешивают и в него отвешивают навеску творога 5г, распределив продукт по возможности равномерно по всей площади пакета. Пакет с навеской творога закрывают и помещают между плитами нагретого до 150-152 ⁰С прибора. В начале сушки, во избежание разрыва пакетов верхнюю плиту прибора приподнимают и выдерживают в таком положении до прекращения обильного выделения паров (30-50 секунд). Затем плиту опускают и продолжают высушивать в течении 5 минут. Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе в течение 3-5 минут и взвешивают с точностью до 0,01 г.

Массовую долю в твороге (в %) вычисляют по формуле:

В=(m-m₁)*100/5;

где m - масса пакета с навеской до высушивания, г;

m₁ - масса пакета с навеской после высушивания, г;

5 - навеска творога, г.