Защитная функция:
?Физическая защита. Физическую защиту организма обеспечивают коллаген — белок, образующий основу межклеточного вещества соединительных тканей (в том числе костей, хряща, сухожилий и глубоких слоёв кожи (дермы)); кератин, составляющий основу роговых щитков, волос, перьев, рогов и др. производных эпидермиса. Обычно такие белки рассматривают как белки со структурной функцией. Примерами белков этой группы служат фибриногены и тромбины[66], участвующие в свёртывании крови. В результате свертывания фибриногена образуется сгусток крови, предохраняющий от потери крови при ранениях.
?Химическая защита. Связывание токсинов белковыми молекулами может обеспечивать их детоксикацию(разрушение и обезвреживание различных токсических веществ химическими, физическими или биологическими методами. ). Особенно важную роль в детоксикации у человека играют ферменты печени, расщепляющие яды или переводящие их в растворимую форму, что способствует их быстрому выведению из организма[67]
Иммунная система обладает способностью отвечать на появление чужеродных частиц выработкой огромного числа лимфоцитов, способных специфически повреждать именно эти частицы, которыми могут быть чужеродные клетки, например патогенные( а также особый белок — прион, способный вызывать патологическое состояние (болезнь) другого живого существа )-бактерии, раковые клетки, надмолекулярные частицы, такие как вирусы ,макромолекулы, включая чужеродные белки. Одна из групп лимфоцитов – В-лимфоциты, вырабатывает особые белки, выделяемые в кровеносную систему, которые узнают чужеродные частицы, образуя при этом высокоспецифичный комплекс на этой стадии уничтожения. Эти белки называются иммуноглобулины. Чужеродные вещества, вызывающие иммунный ответ называют антигенами, а соответствующие к ним иммуноглобулины – антителами. Если в роли антигена выступает большая молекула, например, молекула белка, то антитело опознает не всю молекулу, а ее определенный участок, называемый антигенной детерминантой. Тот факт, что иммуноглобулины взаимодействуют сосравнительно небольшой частью полимерного антигена, позволяет вырабатывать антитела, специфично узнающие некоторые небольшие молекулы, не встречающиеся в живой природе.
Структурная функция:
Наряду с белками, выполняющими тонкие высокоспециализирован-ные функции,
существуют белки, имеющие в основном структурное значение. Они обеспечивают
механическую прочность и другие механические свойства отдельных тканей живых
организмов.
Коллаген и эластин — основные компоненты межклеточного вещества соединительной ткани (например, хряща), а из другого структурного белка кератина состоят волосы, ногти, перья птиц и некоторые раковины.
Белки, выполняющие структурную (опорную) функцию, занимают по количеству первое место среди других белков тела человека. Среди них важнейшую роль играют фибриллярные белки, в частности коллаген в соединительной ткани. коллаген - основной белковый компонент
соединительной ткани. У млекопитающих коллаген
составляет до 25% общей массы белков. Коллаген формируется в виде
трех скрученных в спираль полипептидных цепей, кератин в волосах, ногтях, коже, эластин в сосудистой стенке и белок эластин, способный
довольно в широких пределах растягиваться и возвращаться в исходное состояние. Большое значение имеют комплексы белков с углеводами в формировании ряда секретов: мукоидов, муцина и т.д. В комплексе с липидами (в частности, с фосфолипидами) белки участвуют в образовании биомембран клеток.
Еще один пример структурного белка - фиброин шелка, выделяемый
гусеницами шелкопряда в период формирования куколки и являющийся основным
компонентом шелковых нитей. Структурные белки цитоскелета, как своего рода арматура, придают форму клеткам и многим органоидам и участвуют в изменении формы клеток.