1 . Дробление и отделение гребней Гребни Мезга

2 . Стекание мезги На утилизацию

Стекшая мезга

Сусло-самотек

4. Отстаивание сусла 3. Прессование

Осветленное сусло

Сусловая гуща

Прессовое сусло

Выжимка

Обработка гущи ЧКД На производство На утилизацию

Осветлен-

ное сусло

Плотные сусловые осадки

креплёных вин

5. Брожение и дображивание

н а утилизацию

СО₂

Сброженное сусло

Осветление

6. Снятие с дрожжей и эгализация

Дрожжевая гуща

Осветленный виноматериал

Прессование 7. Хранение до отгрузки

Плотные дрожжевые осадки

8. Отгрузка на

Осветленный виноматериал

шампанские

заводы

Составители: профессор Шольц-Куликов Е.П.

ассистент Геок В.Н.

Подписано к печати 2010 г.

Формат ________________ Заказ № _______ Тираж _______ экз.

Отпечатано в НУБ и П Украины ЮФ «КАТУ»

г. Симферополь Исполнитель – М.С. Васецкая