16

Южный филиал

Национального университета биоресурсов и

природопользования украины

“Крымский Агротехнологический

университет”

Факультет МП и ТП сельхозпродукции

Кафедра виноделия и технологии бродильных производств

Методические рекомендации

к выполнению курсовой работы по дисциплине

«Общее виноделие»

для студентов 4 курсов специальности 7.091704,

"Технология бродильных производств и виноделие"

Симферополь, 2010

Методические рекомендации разработаны на основании типовой программы по дисциплине «Технология отрасли» для Украины, утверждённой в Киеве от 27.06. 2007 г.

Составители: Е.П. Шольц-Куликов – доктор технических наук,

профессор

В.Н. Геок – кандидат технических наук, ассистент

Методические рекомендации к разработке и оформлению курсовой работы студентами 3-4 курсов по дисциплине "Общее виноделие", специальность 7.091704. «Технология бродильных производств и виноделие» – рассмотрены и одобрены на заседании кафедры виноделия и технологии бродильных производств (протокол № 1 от 01.09.2010 г.)

Методические рекомендации решением методической комиссии факультета одобрены и рекомендованы к изданию (протокол № от

2010 г.)

Содержание

Стр.

1. Цель и задачи курсовой работы……………………….……………....4

2. Общие положения…………………………...…………………..……..4

   1. Тематика курсовых работ………………………………………... 4

   2. Структура курсовой работы…………………………………….. 5

3. Изложение разделов расчётно-пояснительной записки……………. 6

3.1. Титульный лист…………………………………………………… 6

3.2. Аннотация…………………………………………………………. 6

3.3. Содержание……………………………………………………….. 6

3.4. Введение…………………………………………………………… 6

3.5. Характеристика готовой продукции…………………………….. 7

3.6. Процессуально-технологическая схема переработки винограда

на вино и её описание……………………………………………. 7

3.8. Аппаратурно-технологическая схема………………………….. 8

3.9. Продуктовые расчёты……………………………………………. 8

4. Порядок выполнения и оформление работы………………………. 10

Выводы……………………………………………………………….. 10

Литература……………………………………………………………. 11

Приложения ………………………………………………………….. 12

1. Цель и задачи курсовой работы

Целью выполнения курсовой работы является объединение теоретических и практических знаний по виноделию на основе лекционного курса и производственной практики студентов.

На данном этапе обучения будущий бакалавр или специалист овладевает умением грамотно организовать технологический процесс виноделия, провести технологические расчеты и выработать предложения по достижению высокого качества виноматериалов и вин.

При выполнении курсовой работы студент решает следующие задачи:

- овладевает нормативно-технической документацией (ДСТУ, ГСТУ, МУ, ТУ, ТИ), научно-технической и справочной литературой;

• дает критическую оценку действующим технологическим инструкциям, предлагает усовершенствовать технологические процессы;

• выполняет необходимые технологические расчеты, в том числе с использованием компьютерных программ, осваивает продуктовые расчёты;

• разрабатывает практические рекомендации, проекты ТИ, задания на проектирование и др.

При необходимости предусматривается проведение экспериментальных работ с использованием современных методов научных исследований и математическим планированием экспериментов.

Курсовая работа выполняется в 7 семестре на 4 курсе.

2. Общие положения.

Курсовая работа базируется на общенаучных, инженерных и специальных дисциплинах "Общая технология пищевых производств", "Теоретические основы пищевых производств", "Общее виноделие", "Метрология, стандартизация и управление качеством", "Техническая микробиология", "Технологическое оборудование предприятий виноделия" и др.

Для выполнения курсовой работы учебным планом предусматривается 90 часов самостоятельной работы.

2.1. Тематика курсовых работ

Курсовые работы должны быть направлены не только на воспроизведение существующих технологий (это низкий уровень), но и на ее усовершенствование, поиск оптимальных решений, как в существующих условиях производства, так и на перспективу.

Составной частью работы может быть реферативный обзор достижений кафедры виноделия и ТБП, других технологических кафедр, ГосПКТИ "Плодмашпроект" (г. Симферополь), НИВиВ "Магарач" (г. Ялта). Желательно обобщение достижений инженеров и ученых в области современных технологий, в области разработки нормативов, инструкций, технических условий, отраслевых и государственных стандартов Украины.

Тематика курсовых работ должна отвечать главным направлениям развития технологии отрасли; она строится на возможностях достижений НИР и технического прогресса во время технологической практики. Индивидуальные темы работ и основное их содержание разрабатываются студентом и руководителем-преподавателем.

Примеры тем курсовых работ:

Тематика курсовых работ определяется программой дисциплины, увязывается с конкретными условиями и задачами хозяйства с учетом перспективы отрасли, достижения научно-технического прогресса и передового опыта винодельческих предприятий.

- Современное состояние и пути развития технологии приготовления крепких (Херес, Портвейн, Мадера, Марсала) или десертных вин;

- Современное технико-техническое решение приготовление столовых сухих, полусухих и полусладких вин.

• Современное технико-технологическое решение производства фруктанов (плодово-ягодных напитков и вин).

Тема курсовой работы выдаётся студенту преподавателем или выбирается самостоятельно.Темы курсовых работ готовятся руководителями, рассматриваются на заседании кафедры и утверждаются.