
- •Содержание
- •Глава 1 обзор литературы 9
- •Глава 2 Экспериментальная часть 44
- •Введение
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1 Анализ состояния рынка соленых рыбных товаров в рф и городе Челябинске
- •1.2 Химический состав, биологическая и пищевая ценность сельди соленой
- •1.3 Факторы, влияющие на качество сельди соленой
- •1.3.1 Характеристика промысловых семейств сельди. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество (состав и свойства) сельди соленой
- •1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество сельди соленой. Сущность посола. Способы и методы посола
- •1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество сельди соленой
- •1.4 Краткая характеристика ассортимента сельди соленой
- •1.5 Дефекты сельди соленой, причины их вызывающие, меры предупреждения
- •1.6 Характеристика показателей безопасности
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Гавань» и его материально-технической базы
- •2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Гавань» за два года
- •2.1.2 Динамика поступления и реализация сельди соленой в магазине «Гавань»
- •2.1.3 Краткая характеристика поставщиков сельди соленой, анализ договорных отношений с ними
- •2.1.4 Анализ приемки сельди соленой по качеству и количеству в магазине «Гавань»
- •2.1.5 Анализ условий и сроков хранения сельди соленой в магазине «Гавань»
- •2.2 Анализ структуры ассортимента сельди соленой, реализуемой в магазине «Гавань». Расчет рационализации ассортимента
- •2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
- •2.4 Результаты исследования качества сельди соленой и их обсуждение
- •2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
- •2.4.2 Результаты физико-химических исследований
- •2.6 Порядок проведения товарной экспертизы по количеству и (или) качеству в магазине «Гавань»
- •Выводы и предложения
- •Список использованных источников
2.6 Порядок проведения товарной экспертизы по количеству и (или) качеству в магазине «Гавань»
Правильная организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных результатов её. Проведения товарной экспертизы по количеству и (или) качеству в магазине «Гавань» состоит из трёх этапов: подготовительный, основной, заключительный. Для каждого этапа характерны специфические особенности - средства, методы и приемы. И их рациональный выбор предопределяет успех экспертизы.
Экспертная организация оказывают услуги по товарной экспертизе по заявке магазина на основании: договора установленной формы; долгосрочной письменной заявки по созданию условий для проведения экспертиз и оплате расходов за оказанные услуги.
На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относятся заявка на проведение экспертизы и наряд на проведение экспертизы.
Заявка на проведение экспертизы подается магазином. В заявке должны содержаться необходимые сведения, позволяющие правильно идентифицировать товар, а также изготовителей, поставщиков, получателей, посредников, даты отправки и получения, номера товарно-сопроводительных документов. Кроме того, магазин определяет цели и задачи, которые ставятся перед экспертом. В заявке указывают дата и номер вызова эксперта, а также сведения о вызове поставщика, объем товарной партии и метод исследования.
Заявка подписывается руководителем магазина «Гавань» (Королевым Дмитрием Владимировичем) и главным бухгалтером. Подписи заверяются подлинной печатью.
Заявка передается в письменной форме. Затем заявка регистрируют в экспертной организации в «Журнале регистрации документов по проведению экспертизы» или в компьютерной автоматизированной системе с присвоением ей порядкового номера.
Вторым документом о назначении экспертизы является наряд на проведение экспертизы. Наряд выдается руководителем экспертной организации или его заместителем либо уполномоченным лицом. Наряд оформляют на специальном бланке, где указываются номер, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, организация-заказчик, её адрес, телефон, фамилия и должность представителей, участвующих в проведении экспертизы, наименование и местонахождение товара, его поставщик, а также задание эксперту, которое определяется целями и задачами экспертизы. Наряд подписывает руководителем выдавшей его экспертной организации. [25, c.311]
Эксперт связывается с магазином и согласовывает с ним дату начала экспертизы.
Эксперт знакомится с нормативными документами (стандартами, ТУ, инструкциями и др.), в соответствии с которыми впоследствии осуществляет экспертизу.
Началом основного этапа считается явку эксперта в магазин «Гавань» или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки. При проведении количественной и/или качественной товароведной экспертизы руководство магазина предоставляет эксперту следующие технические документы: письменную заявку, если вывоз эксперта осуществляется по телефонограмме; товарно-сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве, счета-фактуры и другие документы, содержащие информацию о товаре; заверенную копию вызова поставщика, если он вызывался; приемные акты, акты разногласий между поставщиком и получателем, акты первичной экспертизы, коммерческие акты, акты отбора проб, заключения или протоколы испытаний образцов товаров; договор купли-продажи или поставки; другие необходимые технические или нормативные документы.
Эксперт внимательно изучает все представленные документы, анализирует и оценивает их на предмет достоверности содержащейся в них информации.
При проведении экспертизы эксперт руководствуется инструкцией о проведении экспертизы и другими нормативными документами. Экспертиза проводится лично экспертом или группой экспертов. Всю информацию о товаре эксперт фиксирует в Рабочей тетради.
Определяя качество товаров, эксперт производит проверки:
а) сплошные — проверяется весь товар, предъявленный получателем;
б) выборочные — проверяется определенная часть товара с распространением результатов проверки на всю партию, если это обусловлено ГОСТ, ТУ, Особыми условиями поставки или договором.
Одновременно с проверкой товара по качеству производится проверка комплектности, маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям ГОСТ, ТУ, образцам и договорам. [29, c.117]
После отбора проб и соблюдения всех правил, гарантирующих их сохранность, составляется акт отбора образцов (проб), в котором указываются: фамилия, имя, отчество, должность лиц, участвующих в отборе образцов; время и место составления акта; наименование товара, его сорт или другие градации качества; наименование получателя и отправителя товара, а для импортных товаров – страна происхождения; дата поступления товара на склад получателя; наименование товарно-сопроводительных документов, их номера, даты оформления; количество мест и масса товарной партии; вид упаковки; количество мест, из которых произведен отбор образцов; общее количество отобранных образцов, а при необходимости и количество экземпляров в каждом образце; размер, упаковка и этикетка образцов; цель отбора образцов; показатели, по которым должны быть проведены испытания и др.
Акт отбора образцов подписывается всеми участвующими в отборе лицами. Их подписи заверяются печатью магазина «Гавань». От правильности составления акта отбора образцов зависит признание достоверности не только его, но и результатов испытаний.
В заключительном этапе проводится анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление. Результаты экспертизы могут быть оформляются в виде акта экспертизы или протокола дегустации либо иной форме. Акт составляется в нескольких экземплярах (копиях). Один акт отбора образцов прилагается, к акту экспертизы, другой - остается у магазина, остальные - прилагаются к образцам.
Заключение экспертов является документом, подтверждающим объективность и достоверность экспертной оценки, которое проведено независимой стороной. В случае возникновения разногласий между экспертом и заинтересованными сторонами заключение может быть обжаловано в экспертной организации, к которой принадлежит эксперт (Торгово-промышленная палата).
В ряде случаев цель экспертизы включает не только проведение товарной экспертной оценки, но и консультирование экспертом заказчика по определенным вопросам.