Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
КУРС СЕЛЬДЬ.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
34.78 Mб
Скачать

2.4 Результаты исследования качества сельди соленой и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

По органолептическим показателям сельдь соленая должны соответствовать требованиям ГОСТ 815 – 2004 «Сельди соленые. Технические условия». Органолептические показатели исследуемых образцов представлены в таблице 9.

Таблица 9 – Органолептическая оценка сельди соленой

Наименование и характеристика показателей исследуемых образцов

Характеристика показателей качества по ГОСТ 815-2004

Наименование предприятия - изготовителя

ООО «Реста»

ТД Меридиан ООО

ЗАО "ОСЬМИНОГ"

ИП "Вкус рыбы плюс"

1

2

3

4

5

6

1. Внешний вид

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без пожелтения. Допускаются: незначительный налет нерастворимого осадка соли и хлопьев белка на поверхности сельди; легко удаляемый желтоватый налет на поверхности (в местах потребления). Сельдь без наружных повреждений

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без пожелтения. Сельдь без наружных повреждений

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без пожелтения. Сельдь без наружных повреждений

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без пожелтения. Незначительный налет нерастворимого осадка соли на поверхности сельди. Сельдь без наружных повреждений

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без пожелтения. Сельдь без наружных повреждений

Продолжение таблицы 9

2. Консистенция мяса рыбы

От нежной, сочной до плотной. Мясо может отделяться от костей

Нежная, сочная консистенция

Нежная, сочная консистенция

Плотная консистенция

Нежная, сочная консистенция

3. Вкус и запах

Приятные, свойственные соленой сельди, без порочащих признаков

Приятные, свойственные соленой сельди, без порочащих признаков

Приятные, свойственные соленой сельди, без порочащих признаков

Приятные, свойственные соленой сельди, без порочащих признаков

Приятные, свойственные соленой сельди, без порочащих признаков

При сравнении показателей таблицы 9 с показателями ГОСТ 815-2004 «Сельди соленые. Технические условия» делаем вывод, что по органолептическим показателям: 1) Внешний вид - поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без пожелтения. Сельдь без наружных повреждений; 2) Консистенция мяса рыбы - от нежной, сочной до плотной. Мясо может отделяться от костей; 3) Вкус и запах - приятные, свойственные соленой сельди, без порочащих признаков образцы соленой сельди: Сельдь слабосоленая в вакуумной упаковке "Норвегия", 350гр., ООО «Реста»; Сельдь атлантическая крупная жирная слабосоленая в/упак., ТД Меридиан ООО; Сельдь атлантическая, слабосоленая. 300+ , в/у, ЗАО "ОСЬМИНОГ"; Слабосоленая атлантическая сельдь "ВКУС РЫБЫ", 0,366 кг, ИП "Вкус рыбы плюс" - по результатам исследования соответствуют требованиям ГОСТ 815-2004. Это говорит о высоком качестве данной продукции, добросовестности производителей.

Однако образец под номером 3 (ЗАО "ОСЬМИНОГ") немного отличается от остальных образцов по показателю Консистенция мяса рыбы и внешний вид, так как имеет более плотную консистенцию в отличие от остальных образцов сельди, а также незначительный налет нерастворимого осадка соли на поверхности сельди. Это может быть связано с нарушением санитарии и гигиены, а также с нарушением условий хранения.

Таким образом, результаты органолептической оценки качества сельди соленой ООО «Реста», ИП "Вкус рыбы плюс", ЗАО "Осьминог", ТД Меридиан ООО свидетельствуют о соответствии их требованиям ГОСТ 815 – 2004 «Сельди соленые. Технические условия».