2.1.4 Анализ приемки сельди соленой по качеству и количеству в магазине «Гавань»

Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина «Гавань» является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

Приемка товаров по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов.

В магазине «Гавань» приемка товаров по количеству осуществляется продавцом отдела, в который привезли товар и товароведом на основании товарно-сопроводительных документов в соответствии с Инструкцией «О порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» № П-6. Получатель товара несет ответственность за строгое соблюдение Правил приемки.

Приемка товаров производится только после предоставления поставщиком транспортных накладных и сопроводительных документов, удостоверяющих количество (товарная накладная, счет-фактура) товара. В основном применяют сплошную приемку, в некоторых случаях (если предусмотрено стандартами, техническими условиями или договорами) - выборочную приемку с распространением результатов на всю партию.

Если получатель в процессе приемки товаров обнаружил недостачу, то он обязан приостановить дальнейшую приемку, обеспечить сохранность товаров и принять меры. На выявленную недостачу составляется акт за подписями лиц, проводивших приемку товаров.

Если при приемке товаров одновременно будет выявлена не только недостача, но и излишки против данных транспортных накладных или сопроводительных документов или брак товаров, то составляется возвратная накладная, в которой необходимо указать причину возврата.[18, c.23]

Приемка товаров по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Одновременно с приемкой товаров по качеству производится проверка их комплектности, а также тары, упаковки, маркировки.

Для правильного проведения приемки в магазине создают условия, при которых обеспечивается сохранность товаров и предотвращается порчи, а также смешение с другой однородной продукцией.

Приемка товаров производится в соответствии с Инструкцией по качеству № П-7 и договорами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставленных товаров (накладная, счет-фактура).

При обнаружении несоответствия качества товара, маркировки, тары или упаковки требованиям стандартов или другой НТД, договору либо данным, указанным в сопроводительных документах, получатель приостанавливает дальнейшую приемку продукции и составляет акт, в котором указывает количество осмотренной продукции и характер выявленных при приемке дефектов. Затем получатель вызывает представителя отправителя для участия в продолжение приемки и составления двустороннего акта.

Анализ приемки товаров по количеству и качеству на примере поставки продукции, от поставщика ООО «Рисма».

25.04.2012г. на основании договора поставки (договор № 4-01/4 от 01.01.2010) и заказа магазина ООО «Гавань» поставщиком ООО «Рисма» была отгружена партия продукции по товарной накладной № 0000007984 от 25.04.2012г. Партия имела: счет фактуру № 7984, товарную накладную.

Основанием для приема продукции по количеству товароведом-приемосдатчиком магазина ООО «Гавань» послужила накладная № 0000007984 от 25.04.2012г. Приемка по количеству осуществлялась в соответствии с договором поставки, в котором оговорен порядок приемки, а также в соответствии с Инструкцией № П-6.

Каждая поступившая в магазин «Гавань» партия рыбных товаров должна иметь сопроводительные документы (товарно-транспортные накладные, удостоверение о качестве), в которых указываются сведения о количестве, качестве, условиях и сроках хранения товара и другие согласно требованиям НТД.

Качество тары, маркировка и качество рыбных товаров, поступивших на склад (базу) или в магазин, проверяется товароведом или материально ответственным лицом органолептическими методами по показателям, предусмотренным в НТД. В необходимых случаях определяются физические, химические, микробиологические показатели качества, для чего отбираются пробы и направляются на лабораторные исследования. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки продукции. [18, c.27]

На первом этапе была проведена проверка целостности тары партии пресерв. Тарные места упакованы правильно, упаковка не повреждена.

Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки рыбных товаров.

Следующим этапом стал контроль маркировки ящиков и приклеенных к ним бумажных ярлыков на соответствие ГОСТ Р 52092-2003, в части транспортной маркировки.

Приёмка сельди соленой по качеству в магазине «Гавань» производится в соответствии с Положением о поставках товаров народного потребления, Инструкциями о порядке приемки товаров народного потребления по количеству и качеству, Особыми условиями поставки рыбы и рыбных товаров, ГОСТом 7631-73 "Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний", со стандартами и техническими условиями (ГОСТ, ОСТ, ТУ) на конкретный вид товара, а также настоящей инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического значения и товаров народного потребления по качеству (П-7).

Оценку качества пресерв из сельди начинали с осмотра их упаковки, укупорки и маркировки.

На транспортную тару нанесены манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры.

Каждая упаковка единицы продукта имела маркировку - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный на упаковку.

Оценка маркировки показала, что транспортные данные тары являются полной и соответствуют ГОСТ Р 52092-2003.

При получении нового товара, товаровед-продавец после его приемки заводил новые штрих-коды в базу.

После приёмки, на товары делались ценники в операторской, затем товар выносили в торговый зал и располагали его в специальные холодильные камеры, предусмотренные для хранения кисломолочной продукции.