Содержание

Введение………………………………………………………………………….2

1. Нормативное обеспечение………………………………..............................3

2. Порядок подтверждения соответствия хлеба и хлебобулочных изделий и осуществление контроля за их оборотом на территории стран таможенного союза ………………………………………………………....................................5

2.1. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий……………………………………………………………………………5

2.2. Подтверждение соответствия хлеба и хлебобулочных изделий……………………………………………………………………………8

2.3. Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных изделий…………………………………………………………………………...11

2.4. Осуществление контроля за оборотом хлеба и хлебобулочных изделий…………………………………………………………………………...20

Заключение……………………………………………………………………….22

Список литературы………………………………………………………………23

Приложение …………………………………………………………………….24

Введение

Подтверждение соответствия (далее ПС) - это документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации, утилизации, выполнения работ и оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров, которое осуществляется в целях:

- удостоверения соответствия продукции, процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работ, услуг или иных объектов техническим регламентам, стандартам, сводам правил, условиям договоров;

- содействия приобретателям, в том числе потребителям, в компетентном выборе продукции, работ, услуг; 

- повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;

- создания условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории Российской Федерации, а также для осуществления международного экономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли.

Перечень продукции, подлежащей ПС, достаточно широк. Так на хлеб и хлебобулочные изделия ПС обязательно для каждого производителя, то есть распространяется как на импортную продукцию, так и на продукцию отечественного производства. Именно данный вид продукции будет рассмотрен в моей работе, включая вопросы порядка подтверждения соответствия и осуществления контроля за ее оборотом на территории стран Таможенного союза.

Считаю поставленный вопрос достаточно актуальным, так как хлеб был и остается одним из основных продуктов питания, а так как он является пищевым, то необходимо обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей.

1. Нормативное обеспечение

Подтверждение соответствия на территории РФ может носить добровольный или обязательный характер. Добровольное ПС осуществляется в форме добровольной сертификации, а обязательное – в двух формах: принятие декларации о соответствии (декларирование соответствия) и обязательная сертификация. Первое осуществляется для установления соответствия национальным стандартам, предварительным национальным стандартам, стандартам организаций, сводам правил, системам добровольной сертификации, условиям договоров. Второе же – техническим регламентам. В отношении хлеба и хлебобулочных изделий применяется обязательное подтверждение соответствия в форме принятия декларации о соответствии.

Ниже представлен перечень стандартов и санитарных правил и норм, на основе может должна быть изготовлена продукция хлебной промышленности:

- ГОСТ Р 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия»;

- ГОСТ 5311-50 «Хлеб карельский. Технические условия»;

- ГОСТ 9511-80 «Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия»;

- ГОСТ 9712-61 «Булочки повышенной калорийности. Технические условия»;

- ГОСТ 9713-95 «Изделия хлебобулочные любительские. Технические условия»;

- ГОСТ 9831-61 «Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия»;

- ГОСТ 9903-61 «Лепешки ржаные. Технические условия»;

- ГОСТ 9906-61 «Хлебец ленинградский. Технические условия»;

- ГОСТ 12582-67 «Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом»;

- ГОСТ 12583-67 «Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации»;

- ГОСТ 12584-67 «Батоны нарезные для длительного хранения, консервированные спиртом»;

- ГОСТ 14121-69 «Батончики к чаю. Технические условия»;

- ГОСТ 24298-80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия»;

- ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия»;

- ГОСТ 25832-89 «Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия»;

- ГОСТ 26982-86 «Хлеб любительский. Технические условия»;

- ГОСТ 26983-86 «Хлеб дарницкий . Технические условия»;

- ГОСТ 26984-86 «Хлеб столичный. Технические условия»;

- ГОСТ 26985-86 «Хлеб российский. Технические условия»;

- ГОСТ 26986-86 «Хлеб деликатесный. Технические условия»;

- ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия»;

- ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия»;

- ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия»;

- ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

- ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»;

- ГОСТ Р 52697-2006 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия»;

- ГОСТ Р 52811-2007 «Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия»;

- ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия»;

- ГОСТ Р 53072-2008 «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия».

Требования к качеству хлебобулочных изделий, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, производственному контролю за качеством и безопасностью хлебобулочных изделий, процедурам оценки и подтверждения их соответствия требованиям нормативных документов, методикам их испытаний и идентификации, а также к техническим документам, системам качества устанавливаются соответствующими международными и национальными стандартами (ГОСТ, ГОСТ Р).