- •Государственный междисциплинарный экзамен экзаменационные билеты
- •III этап
- •Экзаменационный билет №1
- •Экзаменационный билет №2
- •Экзаменационный билет №3
- •Экзаменационный билет №4
- •Экзаменационный билет №5
- •Экзаменационный билет №6
- •Экзаменационный билет №7
- •Экзаменационный билет №8
- •Экзаменационный билет №9
- •Экзаменационный билет №10
- •Экзаменационный билет №11
- •Экзаменационный билет №13
- •Экзаменационный билет №14
- •Экзаменационный билет №15
- •Экзаменационный билет №16
- •Экзаменационный билет №17
- •Экзаменационный билет №18
- •Экзаменационный билет №19
- •Экзаменационный билет №20
- •Экзаменационный билет №21
- •Экзаменационный билет №22
- •Экзаменационный билет №23
- •Экзаменационный билет №24
- •Экзаменационный билет №25
- •Экзаменационный билет №26
- •Экзаменационный билет №27
- •Экзаменационный билет №28
- •Экзаменационный билет №29
- •Экзаменационный билет №30
Экзаменационный билет №10
Особенности обработки кролика. Первичная механическая кулинарная обработка. Характеристика поступающего сырья. Классификация сырья. Пищевая ценность.
Помогите помощнику повара в детском саду «Смешарики» рассчитать, сколько потребуется картофеля для приготовления 100 порций блюда «Винегрет овощной» № 75 по сборнику рецептур.
Вы - кондитер кафе «Ночь». Вам нужна мастика для украшения торта. Готовой нет. Как вы будете ее готовить?
Бисквитное тесто. Технология приготовления. Ассортимент изделий.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет №11
Органолептическая оценка качества и свежести мяса говядины при приемке. Необходимые документы для подтверждения качества туш мяса. Приемка, взвешивание, хранение, размораживание, удаление загрязнений и клейм, мойка.
Вы - повар кафе «Волна». Вам необходимо приготовить полуфабрикат «Говядина шпигованная» № 439 по сборнику рецептур по 2 колонке на 1 и 120 порций. Рассчитайте набор сырья для этого количества блюд. Перечислите стадии тепловой обработки при приготовлении данного блюда.
Вы - кондитер ресторана «Амели». У вас подошел к концу готовый марципан, но есть миндаль. Ваши действия?
Взбитые сливки. Мороженое. Технология приготовления парфе. Оформление и подача.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №12
Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы рыбы.
Вы работаете в горячем цехе. Вам необходимо рассчитывать сырье, для приготовления полуфабриката «Котлеты московские» № 468 по сборнику рецептур на 1 и 15 порций. Расчет представить в виде технологической карты.
Вы - повар во французском ресторане. Пересолили соус «Бешамель». Ваши действия?
Национальные русские напитки. Технология приготовления. Ассортимент.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|