- •Государственный междисциплинарный экзамен экзаменационные билеты
- •III этап
- •Экзаменационный билет №1
- •Экзаменационный билет №2
- •Экзаменационный билет №3
- •Экзаменационный билет №4
- •Экзаменационный билет №5
- •Экзаменационный билет №6
- •Экзаменационный билет №7
- •Экзаменационный билет №8
- •Экзаменационный билет №9
- •Экзаменационный билет №10
- •Экзаменационный билет №11
- •Экзаменационный билет №13
- •Экзаменационный билет №14
- •Экзаменационный билет №15
- •Экзаменационный билет №16
- •Экзаменационный билет №17
- •Экзаменационный билет №18
- •Экзаменационный билет №19
- •Экзаменационный билет №20
- •Экзаменационный билет №21
- •Экзаменационный билет №22
- •Экзаменационный билет №23
- •Экзаменационный билет №24
- •Экзаменационный билет №25
- •Экзаменационный билет №26
- •Экзаменационный билет №27
- •Экзаменационный билет №28
- •Экзаменационный билет №29
- •Экзаменационный билет №30
Экзаменационный билет №6
Подготовка тушек птицы в целом виде к тепловой обработке. Значение заправки тушек птицы, дичи. Способы заправки тушек. Технология приготовления полуфабриката галантин.
Рассчитать, какое количество сырья потребуется для приготовления 200 порций блюда «Тулма» № 489 по сборнику рецептур. Назовите способы тепловой обработки, используемые для приготовления данного полуфабриката.
Вам нужно приготовить блюдо «Печень по – строгоновски» № 422 по сборнику рецептур. Технология приготовления?
Ассортимент блюд из мяса диких животных. Приготовление и отпуск блюд. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, режимы хранения.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет №7
Нерыбное водное сырье. Краткая характеристика. Пищевая ценность. Классификация поступающего сырья.
Для своевременного открытия кафе «Березка» технологу необходимо составить технологическую карту блюда «Котлеты натуральные» № 413а по сборнику рецептур по 2 колонки на 1 и 20 порций, а так же предложить возможные варианты гарнира.
Вам нужно приготовить спаржу. Технология приготовления. Как сохранить цвет продукта?
Холодные безалкогольные напитки. Технология приготовления. Ассортимент.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|