- •Государственный междисциплинарный экзамен экзаменационные билеты
- •III этап
- •Экзаменационный билет №1
- •Экзаменационный билет №2
- •Экзаменационный билет №3
- •Экзаменационный билет №4
- •Экзаменационный билет №5
- •Экзаменационный билет №6
- •Экзаменационный билет №7
- •Экзаменационный билет №8
- •Экзаменационный билет №9
- •Экзаменационный билет №10
- •Экзаменационный билет №11
- •Экзаменационный билет №13
- •Экзаменационный билет №14
- •Экзаменационный билет №15
- •Экзаменационный билет №16
- •Экзаменационный билет №17
- •Экзаменационный билет №18
- •Экзаменационный билет №19
- •Экзаменационный билет №20
- •Экзаменационный билет №21
- •Экзаменационный билет №22
- •Экзаменационный билет №23
- •Экзаменационный билет №24
- •Экзаменационный билет №25
- •Экзаменационный билет №26
- •Экзаменационный билет №27
- •Экзаменационный билет №28
- •Экзаменационный билет №29
- •Экзаменационный билет №30
Экзаменационный билет №8
Особенности обработки субпродуктов птицы и дичи. Пищевая ценность. Краткая характеристика.
Составить технологическую карту на полуфабрикат «Шашлык из печени» № 434 по сборнику рецептур на 1 и 50 порций?
Вам нужно приготовить отварные артишоки. Технология приготовления. Способы первичной механической обработки?
Горячие напитки с вином. Технология приготовления глинтвейна. Общие правила оформления и подачи.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет №9
Обработка туши говядины. Деление туш на полутуши и четвертины, кулинарные отруба. Обвалка отрубов, зачистка и жиловка.
Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления 23 порций полуфабриката «Сельдь, запеченная в тесте» № 361 по сборнику рецептур. Назовите варианты приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
Вам нужно приготовить крем «Безе». Технология приготовления?
Фарши для начинки изделий из дрожжевого теста. Требования к качеству, режимы хранения. Технология приготовления полуфабрикатов «Мясной фарш», «Фарш рыбный с визигой», «Фарш из творога».
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|