Экзаменационный билет №29

1. Ассортимент блюд из говядины жареной крупными, мелкими кусками. Приготовление и отпуск блюд. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, режимы хранения.

2. Помогите помощнику повара в ресторане «Вано» рассчитать, сколько потребуется меланжа для приготовления 73 порций блюда «Драчена» № 318 по сборнику рецептур. С учетом взаимозаменяемости яиц меланжем.

3. Вы - повар – кондитер. При приготовлении бисквитного теста увидели, что тесто резко оседает и сереет. Ваши действия?

4. Горячие напитки с вином. Технология приготовления глинтвейна. Общие правила оформления и подачи.

Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская

(подпись)

_______________________________________ Е.В. Федченко

(подпись)

« 15 » __января__ 2013г.

Министерство образования и науки Красноярского края

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности

Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)

УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)

Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания

УД Технология продукции общественного питания

Экзаменационный билет №30

1. Ассортимент блюд из свинины жареной натуральными порционными и панированными кусками. Приготовление и отпуск блюд. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, режимы хранения.

2. В столовую привезли 67 кг кабачков. Сколько нужно сырья для приготовления 45 порций блюда «Суп-пюре из кабачка» № 187 по сборнику рецептур? Определить потери при тепловой обработке?

3. Вы - повар горячего цеха. Готовите соус с лисичками. Он получается горьким. Ваши действия?

4. Дрожжевое тесто. Ассортимент изделий из дрожжевого теста.

Составители:_______________________________________ А.В. Зеленевская

(подпись)

_______________________________________ Е.В. Федченко

(подпись)

« 15 » __января__ 2013г.

*Примечание: Практическая(ое) задача/задание включается по усмотрению преподавателя.

К комплекту экзаменационных билетов прилагаются разработанные преподавателем и утвержденные на заседании ЦК критерии оценки по учебной дисциплине.

Критерии оценки:

• оценка «отлично» выставляется, если студент полностью раскрыл ответ на вопрос, отвечал на дополнительные вопросы;

• оценка «хорошо» - если студент полностью раскрыл ответ на вопрос;

• оценка «удовлетворительно» - если студент частично ответил на вопросы;

- оценка «неудовлетворительно» - если студент не раскрыл ответ ни на один вопрос и не отвечал на дополнительные поставленные.