- •Государственный междисциплинарный экзамен экзаменационные билеты
- •III этап
- •Экзаменационный билет №1
- •Экзаменационный билет №2
- •Экзаменационный билет №3
- •Экзаменационный билет №4
- •Экзаменационный билет №5
- •Экзаменационный билет №6
- •Экзаменационный билет №7
- •Экзаменационный билет №8
- •Экзаменационный билет №9
- •Экзаменационный билет №10
- •Экзаменационный билет №11
- •Экзаменационный билет №13
- •Экзаменационный билет №14
- •Экзаменационный билет №15
- •Экзаменационный билет №16
- •Экзаменационный билет №17
- •Экзаменационный билет №18
- •Экзаменационный билет №19
- •Экзаменационный билет №20
- •Экзаменационный билет №21
- •Экзаменационный билет №22
- •Экзаменационный билет №23
- •Экзаменационный билет №24
- •Экзаменационный билет №25
- •Экзаменационный билет №26
- •Экзаменационный билет №27
- •Экзаменационный билет №28
- •Экзаменационный билет №29
- •Экзаменационный билет №30
Экзаменационный билет №21
Значение, классификация, ассортимент блюд из птицы, пернатой дичи и кролика. Общая характеристика. Общие правила порционирования, оформления, подачи.
Вы - зав. производством в столовой завода «КРАЗ». В столовую привезли 90 кг сельди, не разделанной с головой охлажденной. Определить количество отходов при первичной механической обработке. Какое количество блюд «Сельдь рубленная» № 118 по сборнику рецептур вы можете запланировать в план-меню из данного количества сырья?
Вы - повар в кафе «Илайя». Выпекали пирожки с мясом и рисом и они пригорели к противню. Как называется этот процесс? Ваши действия?
Ассортимент блюд из субпродуктов говядины. Приготовление и отпуск блюд. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, режимы хранения.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет №22
Ассортимент блюд из рубленого мяса. Приготовление и отпуск блюд. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, режимы хранения.
Вы работаете в горячем цехе. Вам необходимо рассчитывать сырье, для приготовления блюда «Рассольник ленинградский» № 154 по сборнику рецептур на 1 и 88 порции. Расчет представить в виде технологической карты.
Вы - повар холодного цеха. Вам привезли свежие огурцы для салатов, но они начинают дряблеть. Ваши действия?
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из тушеных, фаршированных, запеченных овощей. Оформление, подача блюд и гарниров. Требования к качеству.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|