- •Государственный междисциплинарный экзамен экзаменационные билеты
- •III этап
- •Экзаменационный билет №1
- •Экзаменационный билет №2
- •Экзаменационный билет №3
- •Экзаменационный билет №4
- •Экзаменационный билет №5
- •Экзаменационный билет №6
- •Экзаменационный билет №7
- •Экзаменационный билет №8
- •Экзаменационный билет №9
- •Экзаменационный билет №10
- •Экзаменационный билет №11
- •Экзаменационный билет №13
- •Экзаменационный билет №14
- •Экзаменационный билет №15
- •Экзаменационный билет №16
- •Экзаменационный билет №17
- •Экзаменационный билет №18
- •Экзаменационный билет №19
- •Экзаменационный билет №20
- •Экзаменационный билет №21
- •Экзаменационный билет №22
- •Экзаменационный билет №23
- •Экзаменационный билет №24
- •Экзаменационный билет №25
- •Экзаменационный билет №26
- •Экзаменационный билет №27
- •Экзаменационный билет №28
- •Экзаменационный билет №29
- •Экзаменационный билет №30
Экзаменационный билет №19
Значение, классификация, ассортимент блюд из мяса. Правила варки и припускания. Режимы хранения; требования к качеству.
Какое количество блюда «Оладьи из печени» № 476 по сборнику рецептур можно приготовить на производстве, если известно, что имеется 70 кг. говяжьей печени. Назовите возможные варианты подачи блюда.
Вы - технолог. При предварительной проверке в смывах в горячем и холодном цехах обнаружена кишечная палочка. Ваши действия?
Технологический процесс приготовления блюд из макаронных изделий. Приготовление и отпуск. Требования к качеству, реализация.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет №20
Ассортимент блюд из жаренной и запеченной рыбы. Приготовление и отпуск блюд. Требования к качеству, режимы хранения.
Вы работаете в холодном цехе. Вам необходимо рассчитывать сырье, для приготовления блюда «Салат из капусты с грибами» № 86 по сборнику рецептур на 1 и 144 порции. Расчет представить в виде технологической карты.
Вам нужно приготовить красный основной соус. Технология приготовления. Для чего готовый соус заправляют сливочным маслом?
Ассортимент блюд из яиц. Подготовка яиц и яичных продуктов (меланж и яичный порошок). Общие правила оформления и подачи.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|