3.6 Примерный перечень тем индивидуальных заданий

Для студентов III курса рекомендуется следующий примерный перечень тем индивидуальных заданий.

• Работа предприятия по внедрению безотходной и малоотходной технологии.

• Работа предприятия по улучшению качества, совершенствованию ассортимента вырабатываемой продукции.

• Анализ потерь и норм расходов при производстве молочной продукции.

• Анализ использования вторичного сырья на предприятии.

• Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов.

• Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыров.

• Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла.

3.7 Экономика и организация производства

Во время прохождения практики необходимо ознакомиться с основным направлением деятельности предприятия, что предполагает сбор и анализ информации об организационно-правовой форме, времени и условиях создания предприятия; основных видах и масштабах его деятельности; его организационной и производственной структуре (Приложение 3).

Рекомендуется использовать Устав организации, положения об отделах, подразделениях, должностные инструкции. Для описания социально-экономических условий и особенностей функционирования организации необходимо изучить состояния факторов внешней и внутренней среды: основные потребители, поставщики, конкуренты, персонал. В результате анализа собранных данных необходимо сделать выводы о возможностях, сильных и слабых сторонах в деятельности предприятия. Рекомендуется использовать данные маркетинговых исследований отделов и подразделений предприятия.

Во время практики необходимо ознакомиться общей стоимостью технологического оборудования и технических средств основного производства; удельными капитальными вложениями на единицу сменной мощности; с годовым объемом производства каждого вида продукции; с численностью и фондом заработной платы, с данными по среднемесячной зарплате работающих, производительности труда в натуральном и стоимостном выражении; себестоимости товарной продукции; прибыли от реализации товарной продукции; уровне рентабельности основных продуктов; уровне общей рентабельности предприятия; с данными по фондоотдаче и срокам окупаемости капитальных вложений. Также необходимо ознакомиться с формами статистической отчетности, которые составляются на предприятии и с ведением бухгалтерского учета на предприятии, с основными производственными показателями.

Таблицы, рекомендованные к использованию в отчетах приведены ниже.

Таблица 2 – Ассортимент и товарная продукция

Продукция	Количество смен в году	Объем производства продукции, т.		Отпускная цена за 1 т продукции, руб.	Товарная продукция в год, тыс. руб. (гр. 4  гр. 5)
		смена	год
1	2	3	4	5	6
Итого:

Таблица 3 – Себестоимость товарной продукции

Наименование продукции	Объем производства продукции за год, т	Полная себестоимость 1 т продукции, тыс. руб.	Себестоимость товарной продукции, тыс. руб. гр. 2  гр. 3
1	2	3	4
Итого: