5 Общее знакомство с работой лаборатории

Отбор проб, методы анализа молока сырья согласно ГОСТов и Технического регламента на молоко и молочную продукцию № 88 –ФЗ. Анализ сырья на содержание жира, белка, кислотность, плотность, механическую загрязненность, органолептические показатели. Контроль технологического процесса. Применение экспресс-методов исследования.

3.2 Краткое содержание изучаемых вопросов студентами II курса при прохождении учебной практики

1 Общее знакомство с основным производством:

Характеристика предприятия: местонахождение, год пуска в эксплуатацию, производственное направление, подчиненность, мощность и структура предприятия (цехи, участки, отделения), размещение цехов на территории, (подъездные пути, озеленение и ограждение), проведенные реконструкции и другие сведения.

2 Характеристика сырьевой зоны предприятия и качества поступающего молока.

Данный вопрос желательно представить в отчете за определенный период (год или по квартально). Нарисовать схему поступления молока от предприятий согласно договоров и указать расстояние транспортировки молока. Дать характеристику поступающего молока от хозяйств по его количеству и по сортам (табл. 1).

3 Общее знакомство с работой основных цехов (участков):

Основное производство изучается в соответствии с календарным графиком. Длительность пребывания студентов в отдельных цехах и подразделениях предприятия устанавливается руководителем практики в зависимости от профиля предприятия и его объема производства.

Изучение технологии производства молочной продукции:

• назначение цеха и его место в производстве;

• техническая документация и нормативы, по которым осуществляется технологический процесс;

• технологические схемы производства, краткое описание технологии, ее особенности с указанием режимов и применяемого оборудования;

• порядок оформления приемки сырья, полуфабрикатов, выдача готовой продукции;

• требования к качеству продукции, установление норм расхода сырья и пути их снабжения.

Изучение основного технологического оборудования:

• назначение, принцип действия и конструкция аппарата, машины, линии;

• основные правила эксплуатации, охрана труда и безопасности при работе;

• расчетная и фактическая производительность по отдельным видам оборудования или технологической линии в целом;

• анализ работы оборудования, наличие простоев и их причины;

• краткая техническая характеристика оборудования, марка, габариты, производительность и емкость, завод-изготовитель, эскиз машины или аппарата;

• порядок работы по техническому осмотру и наладке оборудования в течение смены;

• внутризаводские транспортные средства.

4 Общее знакомство со вспомогательным производством

Теплоснабжение завода Система паровых котлов. Часовая производительность, рабочее давление, график использования пара. Контрольно-измерительные приборы. Эксплуатации котла. Применяемое топливо. Система питания котла. Водоподготовка и передача пара на производство, приготовление горячей воды для производственных нужд.

Электроснабжение завода. Характеристика системы электроснабжения предприятия, ее особенности. Схема распределения электроэнергии, основные потребители. Суточный график электронагрузки на предприятии. Система учета и стоимость электроэнергии.

Холодильное хозяйство. Основные потребители холода. Холодильное оборудование (компрессоров, испарителей, конденсаторов). Система холодильной установки завода, принцип ее действия, режимы работы. Контрольно-измерительные приборы и автоматика.

Водоснабжение и канализация. Источники водоснабжения. Сооружения для хранения запасов воды. Система подачи холодной воды в производственные цеха. Расход воды и способы учета расхода воды. Очистка сточных вод.

Ремонтно-механические мастерские. Перечень ремонтно-механических отделений и мастерских. Виды работ, выполняемых в мастерских.