Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
КОМПЛЕКСНАЯ ПРОГРАММА.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
751.62 Кб
Скачать

3 Содержание практики

3.1 Краткое содержание изучаемых вопросов студентами I курса при прохождении учебной практики

1 Общее знакомство с основным производством:

Характеристика предприятия: местонахождение, год пуска в эксплуатацию, производственное направление, подчиненность, мощность и структура предприятия (цехи, участки, отделения), размещение цехов на территории, (подъездные пути, озеленение и ограждение), проведенные реконструкции и другие сведения.

2 Характеристика сырьевой зоны предприятия и качества поступающего молока.

Данный вопрос желательно представить в отчете за определенный период (год или по квартально). Нарисовать схему поступления молока от предприятий согласно договоров и указать расстояние транспортировки молока. Дать характеристику поступающего молока от хозяйств по его количеству и по сортам (табл. 1). Пороки молока, причины их возникновения и меры предупреждения.

Таблица 1 - Характеристика молока поступающего на ………… предприятие за ……………. (период)

Хозяйства, поставщики молока

Поступление молока в ……….. (месяц, год)

В т.ч. по сортам

Всего, ц

МДЖ, %

Всего в пересчете на базисную жирность

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

ц

%

ц

%

ц

%

Итого: (за месяц, год)

3 Общее знакомство с работой приемного и молокохранительного отделения: Порядок и система приемки, резервирование молока и сливок. Основные положения ГОСТа на заготовляемое молоко. Ознакомление с работой оборудования для приемки и измерения количества молока (счетчики, весы, насосы, установки для приемки молока). Оборудование для приемки и резервирования молока. Основная документация по приемке молока.

4 Общее знакомство с работой аппаратного отделения:

Оборудование для очистки и сепарирования молока: сепараторы-нормализаторы, сепараторы-очистители, сепараторы-сливкоотделители и др. Пастеризация и дезодорация молока и сливок. Изучение оборудования для пастеризации, дезодорации и охлаждения. Использование тепла, холода и электроэнергии в цехах. Система контрольно-измерительных приборов и автоматики. Mойка и дезинфекция пастеризационных установок.