Лабораторная работа 3. Оценка рациона питания

Основной обмен - обмен веществ в организме, обеспечивающий количество энергии, необходимое и достаточное для жизнеообеспечения организма в спокойном состоянии.

Рацион - количество и состав пищи, предназначенной на определенный срок. Существуют четыре основных физиологических принципа составления сбалансированного с потребностями организма рациона:

• Калорийность суточного рациона конкретного человека должна соответствовать его энергетическим затратам.

• Содержание в рационе белков, жиров и углеводов должно быть равным, по крайней мере, минимальной потребности.

• Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлементов должно быть равным, по меньшей мере, минимальной в них потребности.

• Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлементов должно быть ниже токсического уровня.

3.1. Определение суточных энерготрат и составление рациона питания

Оборудование: калькулятор.

Ход работы:

1. Расчет суточной потребности в энергии, получаемой с пищей

Дневная потребность в энергии А 17 ккал/кг массы тела.

По табл. 3.1 определить общее необходимое количество энергии в зависимости от характера трудовой деятельности.

2. Определение ориентировочного состава пищи и количества продуктов. Руководствуясь основным соотношением компонентов питания белки : жиры : углеводы - 1:1,4:4,1, рассчитать, какая доля энергии должна приходиться на белки, жиры и углеводы. Затем определить соотношение белков, жиров и углеводов в единицах массы, если известно, что при утилизации в организме 1 г белков выделяется 4 ккал, 1 г жиров - 9 ккал, а 1 г углеводов - 4 ккал энергии.

Руководствуясь данными табл. 3.2 рассчитать примерное количество продуктов, необходимое для сбалансированного питания человека в сутки.

Полученные в ходе работы результаты заносят в итоговую таблицу, делают вывод о калорийности и примерном составе на сутки.

Таблица 3.1

Расчет энергии в зависимости от характера трудовой деятельности человека

Группа	Характер труда	Необходимое коли-чество энергии, ккал
I	Низкий уровень общей нагрузки. Работники умственного труда, административно-управленческий аппарат, бухгалтеры, науч­ные работники, врачи, программисты, лица, не занимающиеся активно спортом	А+ 1/6А
II	Подвижный образ жизни. Студенты, работники сферы обслуживания, медсестры, швеи, агрономы, домохозяйки	А+1/3А
III	Нагрузка средней тяжести. Рабочие-станочники, слесари, работники коммунального обслуживания, пищевой промышленности, врачи-хирурги, лица, занимающиеся физическим трудом и спортом не более трех раз в неделю	А+1/2А
IV	Тяжелая напряженная физическая работа. Рабочие строительных специальностей, металлурги, работники газовой и нефтедобывающей промышленности, механизаторы, спортсмены при 5 - 6 тренировках в неделю	А+2/3А
V	Очень тяжелая работа. Каменщики, землекопы, бетонщики, грузчики и т.д.	2А

Таблица 3.2

Некоторые соотношения компонентов условного рациона питания человека

Продукты	Содержание на 100 г продукта, г
	белков	жиров	углеводов
Молочные	2,8	3,2	4,1
Мясные	15,1	16,0
Мучные	9,5	1,0	68,9
Крупы	12,5	3,0	50
Картофель	1,9	3,0	16,0