1.2.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району

Для того щоб визначити кількість місць у мережі ресторанного господарства в Першотравневому районі м. Чернівці спочатку потрібно знайти коефіцієнт внутрішньої міграції населення в мікрорайоні, де планується побудувати комплексний заклад ресторанного господарства, за формулою(1):

K = (N₁-(N₂-N₃))q/N₁ (1)

де:

K- коефіцієнт внутрішньої міграції;

N₁ - кількість мешканців району; тис. чол.;

N₂- кількість виїжджаючого населення, тис. чол.;

N₃- кількість приїжджаючого населення, тис. чол.;

q - коефіцієнт, який враховує співвідношення самодіяльного і несамодіяльного населення (0,6 - 0,67).

K=(22000-(5000-6000))0.6%/22000=0.57

Кількість місць у закладах визначається за формулою(2):

(2)

де: Р - загальна кількість місць у закладах ресторанного господарства;

N₁ - кількість місцевого населення, чол.;

К – коефіцієнт внутрішньої міської міграції;

η - коефіцієнт, що враховує кількість місць для задоволення попиту у відкритій мережі на послуги ресторанного господарства (60/100 осіб).

Наведені розрахунки показують, що в даному мікрорайоні для задоволення потреб споживачів повинно бути 753 місць, а зайнято всього 665, тобто в даному мікрорайоні недостатньо закладів ресторанного господарства, що створює необхідність будівництва нових закладів ресторанного господарства.

Це нам дає змогу проектувати кафе-вареничну на 90 місць та борошняний цех потужністю 5 тис. вир./зміну.

1.2.3. Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу

Перед тим як відкрити заклад ресторанного господарства необхідно визначити чітку цільову аудиторію. Відповідно чим ширшим буде сегмент споживачів, тим популярнішим та прибутковішим буде заклад.

Із загальної кількості людей, що перебувають в мікрорайоні, визначається репрезентативна вибірка, за якою проводять дослідження потенційних споживачів. Оскільки основні явища, що досліджуються в дипломному проекті є малопоширеними, для отримання результатів необхідно досліджувати вибірку обсягом, який розраховують за формулою:

, (3)

де

n – обсяг вибірки

z – нормоване відхилення, обране виходячи зі ступеню довіри;

p – прийнята варіація для вибірки 50%;

q = 50;

e – допустима похибка ± 10%

При визначеному ступені довіри 95% і відповідному відхилені 1,96 розмір вибірки буде складати 96 анкет на 10 тис. потенційних споживачів

=1,96*1,96*50*50/10*10=96

Аналіз результатів опитування споживачів представлено в таблиці 1.2.

Таблиця 1.2

Аналіз результатів опитування споживачів

Запитання, варіанти відповідей	Кількість відповідей	Частка відповідей, %
Ваша стать?
а)Жіноча	51	51
б)Чоловіча	45	45
Скільки Вам років?
а) 20-30	46	46
б) 31-40	30	30
в) 41-50	10	10
г) більше 50	10	10
Який Ваш сімейний стан?
А) одружений(а)	56	56
б) не одружений(а)	40	40
Склад Вашої сім’ї?
а) одна дитина	25	25
б) дві дитини	20	20
в) більше двох дітей	13	13
г) немає дітей	38	38
Який вид Вашої діяльності?
а) Безробітний	3	3
б) Підприємець	44	44
в) Посадова особа	2	2
г) Службовець	15	15
д) Працівник сфери послуг	5	5
є) Студент	14	14
ж) Домогосподиня	13	13
Скільки складає Ваш середньомісячний дохід (грн.) на одного члена родини?
А) 500-1000	5	5
б) 1001-2000	15	15
в) 2001-2500	64	64
г) більше 2500	10	10
Яким закладам ресторанного господарства Ви надаєте перевагу?
Ресторан	12	12
Кафе	22	22
Їдальня	6	6
Бар	16	16
Варенична	40	40
Яких закладів РГ не вистачає у цьому районі?
Ресторан	7	7
Кафе	26	26
Їдальня	3	3
Бар	15	15
ЗШО типу варенична	38	38
Всього достатньо	5	5
Якій кухні Ви надаєте перевагу?
Українська	30	30
російська	10	10
японська	19	19
європейська	14	14
французька	5	5
грузинська	7	7
італійська	11	11
На яку суму (в середньому) Ви робите замовлення на персону?
А) 50-100 грн.	60	60
б) 101-150 грн.	21	21
в) 151-200 грн.	12	12
г) більше 200 грн.	3	3
Чи довго Вам доводиться чекати замовлення ?
а) так	27	27
б) ні	69	69
Обслуговуючий персонал достатньо ввічливий та доброзичливий ?
а) завжди	9	9
б) здебільшого	87	87
Хотіли б Ви, щоб у вашому мікрорайоні збудували заклад ресторанного господарства –кафе- варенична.?
а) так	57	57
б) ні	7	7
в) байдуже	32	32
Як, Ви відноситеся до приготування борошняних кулінарних виробів за інноваційними технологіями?
а) позитивно	70	70
б) байдуже	26	26
Про заклади ресторанного господарства Ви дізнаєтесь через :
а) ЗМІ	22	22
б) Інтернет	13	13
в) з реклами на бігбордах	20	20
г) від друзів чи знайомих	28	28
д) інше	13	13

За даними, що наведені в табл. 1.2 встановлено, що жителі мікрорайону, де планується збудувати комплексний заклад ресторанного господарства віддають перевагу українській кухні – 30%, середній дохід на душу населення становить 2000-2500 грн.

Відповідно до даних підсумків, можемо зробити висновок, що більшість опитаного населення були б не проти, щоб у їхньому мікрорайоні збудували новий комплексний заклад ресторанного господарства, а саме – заклад швидкого обслуговування.

Тому по вул. Красноїльській 2, доцільно було б здійснити проект комплексного закладу:кафе-варенична на 90 місць з борошняним цехом потужністю 5 тис. вир./зміну. Оскільки кухня закладу буде українською, тому кафе-варенична буде названо також по-українськи, «Козацька втіха».