Розділ 1. Обгрунтування (ініціалізація) проекту

1.1. Загальні положення

Ініціалізація проекту закладу ресторанного господарства у місті Чернівці по вул. Красноїльська, передбачає обґрунтування його проектування та ефективності функціонування у сучасних ринкових умовах.

Oсновною метoю проектування закладу ресторанного господарства є впровадженням нoвітніх технологій з удосконаленням системи oбслуговування, задоволення потреб споживачів у харчуванні та створення сприятливої атмосфери для спілкування. Головним напрямком даного проекту є дoслідження і впрoвадження у виробничу прoграму закладу продукції функціонального харчування.

Після проведення маркетингових досліджень щодо насиченості ринку закладів ресторанного господарства, було з’ясовано, що майже жоден район м. Чернівці не має достатньої їх кількості. Це пов’язано з невідповідністю необхідної кількості місць закладів ресторанного господарства зростаючому попиту населення, хоча на перший погляд даних закладів досить багато.

Люди все більшу перевагу віддають ресторанам, барам, кафе, закладам швидкого обслуговування, тому що це дає змогу значно заощаджувати час, приємно провести вільний час чи, просто, відпочити. Спостерігається підвищення попиту споживачів на продукцію і послуги ресторанного господарства, що є підставою для проектування і введення у дію нових закладів для задоволення зростаючого попиту, що формується серед населення.

1.2. Маркетингові дослідження ринку ресторанного господарства.

Сучасна індустрія ресторанного бізнесу постійно поширюється та видозмінюється під впливом різних факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. В якості сфери підприємницької діяльності ЗРГ виконує соціальні (задоволення потреб споживачів) та економічні функції (підприємницька одиниця сфери обслуговування). Економічні функції сфери РГ розглядаються як єдиний комплексний механізм виробництва та обігу продукції, що забезпечує ресторанному бізнесу певні переваги в порівнянні з іншими галузями народного господарства. Перш за все, це перспективна галузь для інвестування капіталу, що гарантує достатньо швидку оберненість вкладених засобів. Прибуток від інвестування складає близько 15-25 %, що зацікавлює нових учасників цього ринку і стимулює його поширення. В нашій країні можна простежити збільшення кількості ресторанів і кафе, що свідчать про відповідну градацію попиту споживачів. У теперішній час можна прослідкувати існування різноманітних концепцій організації ресторанного бізнесу на локальному ринку, що забезпечує, з одного боку, підтримку одне одному, а з іншого створює конкурентне середовище, яке сприяє підвищенню рівня якості, залученню більшої кількості споживачів і, як результат, збільшенню прибутку. За даними Асоціації франчайзингу України у 2012 р. українські ресторатори заробили близько 2,2 млрд. доларів - майже на 30% більше, ніж роком раніше.

Чернівці — адміністративний центр Чернівецької області, політичний, культурний і релігійний центр Буковини. Місто розташоване на південному заході України за 40 км від кордону з Румунією.

Чернівці - молоде місто: більша частина населення Чернівців має вік до 44 років. Проте, відстежуючи тенденції, можна спостерігати ознаку наростаючого «старіння» населення.

За національним складом Чернівці є поліетнічним містом. Сьогодні у Чернівцях проживає населення 65 національностей. Серед них найбільше українців — близько 80%, росіян — до 12%, румун — до 5%, молдован — до 2%, поляків, євреїв, білорусів — до 1%.

Розташований Першотравневий район у центральній частині міста. Загальна кількість мешканців району становить 72000 чоловік. Кількість населення в досліджуваному мікрорайоні – 25000 чол. Розглядаючи Першотравневий район з економічної точки зору, його можна охарактеризувати, як район з розвинутою сферою виробництва продукції ресторанного господарства. Тут функціонують 35 закладів ресторанного господарства, а в досліджуваному мікрорайоні – 5.

Розмаїття контингенту споживачів спонукає до створення різних типів закладів ресторанного господарства з відповідним архітектурно–художнім конструюванням внутрішнього та зовнішнього їх середовища, з використанням різних методів і форм обслуговування.

Комплексний заклад ресторанного господарства «Козацька втіха» планується збудувати в м. Чернівці на вул. Красноїльській, 2 .