Біологічна дія їжі та різновиди харчування

Біологічна дія	Призначення харчування	Різновид харчування	Групи населення
Специфічна	Профілактика аліментарних захворювань	Раціональне	Здорові
Неспецифічна	Профілактика захворювань неспецифічної (багато-факторної) природи	Превентивне	Групи ризику
Захисна	Профілактика професійних захворювань	Лікувальне-профілактичне	Групи із шкідливими і надзвичайно шкідливими умовами праці
Фармакологічна	Відновлення порушеного хворобою гомеостазу і діяльності функціональних систем організму	Дієтичне (лікувальне)	Хворі

Раціональне харчування (від лат. Rationalis - розумний) – фізіологічно повноцінне харчування здорових людей; - це своєчасне забезпечення організму їжею, яка містить життєво необхідні для нього поживні речовини в оптимальному співвідношенні та кількості. Під час організації раціонального харчування керуються “Фізіологічними нормами споживання харчових речовин і енергії для різних груп населення”, які рекомендуються наукою. Фізіологічні норми харчування – кінцевий висновок з усіх досліджень в галузі фізіології, біохімії і гігієни харчування.

Диспропорція у нутрієнтному складі раціонів (недостача одних і надлишок інших поживних речовин) є основним чинником ризику в харчуванні сучасної людини. Середні дані щодо потреби дорослої людини в харчових речовинах наведені у формулі збалансованого раціону з добовою енергетичною цінністю 2800 ккал.

Таблиця 3.

Добова потреба дорослої людини в харчових речовинах

Харчові речовини	Добова потреба	Харчові речовини	Добова потреба
Білки	80 г	Органічні кислоти	2 г
в тому числі тваринні	44 г	Жири	80-100 г
Вуглеводи	410 г	в тому числі рослинні	20-25 г
в тому числі моно- і диса-хариди	70-80 г	поліненсичені жирні кислоти	2-6 г
Харчові волокна	30 г	холестерин	0,5-1 г
Вітаміни		фосфоліпіди	5 г
аскорбінова кислота	70 мг	Мінеральні елементи
тіамін	1,4 мг	кальцій	1000 мг
рибофлавін	1,7 мг	фосфор	1000 мг
ніацин	18 мг	натрій	4000-6000 мг
вітамін В6	2 мг	калій	2500-5000 мг
фолат	0,2 мг	магній	500 мг
вітамін В12	0,003 мг	залізо (чоловіки)	10 мг
вітамін А	1000 мг	цинк	15 мг
вітамін D	2,5 мг	йод	0,15 мг
вітамін Е	10 мг	фтор	1,5-4,0 мг

Превентивне харчування – це раціональне харчування, скориговане з урахуванням чинників ризику неінфекційних захворювань, що враховує наявність у кожної людини властивої йому біохімічної і фізіологічної індивідуальності внаслідок несприятливих впливів навколишнього середовища. Тривалий аліментарний дисбаланс, у тому числі порушення режиму харчування, є одним із первинних патогенних чинників, що сприяють розвитку і прогресуванню захворювання. Отже, боротьба з неінфекційними захворюваннями (атеросклерозом, ІХС, гіпертонічною хворобою, цукровим діабетом, патологією органів травлення тощо) значною мірою залежить від своєчасної корекції раціонів харчування з урахуванням чинників ризику їх виникнення.

Лікувально-профілактичне харчування близьке до раціонального, але відрізняється від нього тим, що посилені функції їжі, котрі протистоять несприятливим впливам виробничих чинників. Якісний склад лікувально-профілактичного харчування пом’якшує дію на організм працівників шкідливих виробничих чинників: хімічних, фізичних і біологічних. У лікувально-профілактичному харчуванні використовують спеціальні раціони, молоко, кисломолочні продукти, пектин, вітамінні препарати.

Дієтичне (лікувальне) харчування є невід’ємною частиною комплексної терапії різних захворювань у лікувально-профілактичних закладах, а також лікувально-оздоровчих заходів у санаторно-курортних закладах і санаторіях-профілакторіях. Дієтичне харчування на виробничих підприємствах – важливий чинник оздоровлення працівників, попередження загострення хронічних захворювань, підтримання високої працездатності. У дієтичному (лікувальному) харчуванні широко використовують фармакологічну дію харчових речовин шляхом їх збільшення чи зменшення з урахуванням реадаптивних механізмів, що виникають у процесі дієтичної терапії.