Задание 6 Определение содержания водорастворимых экстрактивных веществ чая методом высушивания

На аналитических весах с точностью до 0,0001г взвеши­вают фарфоровую чашку (выпарительную), в которую перено­сят пипеткой 15 см³ настоя чая, приготовленного по заданию 4, и выпаривают на водяной бане (или на закрытой плите) до по­лучения сухого остатка.

Сухой остаток досушивают в сушильном шкафу при температуре (90-95)⁰С в течение 2,5 часов или при (103+2)⁰С в течение 2 часов и после охлаждения в эксикаторе взвешивают. Количество экстрактивных веществ (Х₂) в процентах на абсо­лютно сухое вещество вычисляют по формуле

(1.2)

г ⋅д (1-0,01Х ) 1

%,

где а – масса сухого остатка, г;

б – объем заварки чая, см³, (125);

см³,

г (15);

количество взятого для высушивания экстракта,

д – навеска чая, взятая для приготовления настоя, г (3); Х₁ – влажность чая, %.

Результаты занести в таблицу 1.7.

Таблица 1.7

На-	Внеш	Аро	Нас	Цвет	Балль	Мас-	Массовая	За-
име-	ний	мат	той	раз-	ная	совая	доля	клю
нова-	вид	и		варен	оцен	доля	сухих	че-
ние	чая	вкус		ного	ка	влаги,	веществ	ние
чая на	(убор			листа		%	экстрак-
эти-	ка)						та, %
кетке

Задание 7 Установление дефектов чая

По результатам экспертизы установите возможные де­фекты чая и причины их возникновения. Результаты оформите в таблице 1.8.

Таблица 1.8

Наименование чая	Наименование дефекта	Причины возникновения

При отсутствии дефектов таблица 1.8. не заполняется.

Сделайте заключение о качестве образца чая по орга-нолептическим и физико-химическим показателям, а также о правильности маркировки, состоянии тары и соответствии мас­сы нетто.

Оформите экспертное заключение (приложение А).

23

24

Материальное обеспечение занятия

1. Натуральные образцы разных видов чая.

2. Листы белой бумаги.

3. Фарфоровые чайники (заварники).

4. Фарфоровые чашки.

5. Чайные ложки.

6. Сушильный шкаф с температурой (120±2)⁰С.

7. Сушильный шкаф с температурой (103±2)⁰С.

8. Чашки фарфоровые выпарительные.

9. Бюксы.

10. Эксикатор.

11. Пипетки на 10, 25 см^3.

12. Весы аналитические и технические.

13. Асбестовые сетки.

14. Электрическая плита

15. Электрочайник