Задание 2 Изучение правил приемки и установление показателей качества

2.1. Изучить содержание ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».

Условно принять объем партии пива (бутылок). Напри­мер, поступила партия пива (наименование, тип и сорт – по на­туральному образцу) в количестве 500 бутылок.

Составьте выборку и заполните таблицу 5.4.

Таблица 5.4

Объем партии пива, буты лок

Группы показателей качества

Общий объем вы­борки, буты­лок

1-я группа

2-я группа

3-я груп па

4-я груп па

5-я груп па

Объем вы­борки, бут.

Прие-моч-ное число

Бра-ковоч ное число

Объем вы­борки, бут.

Прие-моч-ное число

Бра-ковоч ное число

Таблица 5.6

Наимено­вание пива	Вид упа­ковки, емкость	Маркировка продукции (показатели)		Срок годно­сти	Фактиче­ский срок хранения
		по ГОСТу	фактически

3.2. Оценить качество оформления тары: наличие и каче­ство этикетки или оттиска на горлышке бутылки (отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту, четкость маркиров­ки), плотность укупорки, отсутствие деформации алюминиевых банок.

Сделать вывод о качестве упаковки и маркировки.

Задание 4 Органолептическая оценка качества пива

2.2. Изучить требования ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия», установить стандартные показатели ка­чества и периодичность их определения. Заполнить таблицу 5.5.

Таблица 5.5

Вид контроля	Показа­тели	Характери­стика или нормы по НД	Периодич­ность контроля	Методы испы­таний
Органолептический
Физико-химический
Микробиологический