
- •080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
- •Тема 1. Чай
- •1.1. Классификация чая
- •1.2. Ассортимент чая, реализуемого в России
- •1.3. Дефекты чая
- •1.4. Упаковка и маркировка чая
- •1.5. Экспертиза качества чая
- •1.6. Фальсификация чая
- •1.7. Лабораторная работа
- •Задание 1 Изучение ассортимента чая
- •Задание 2 Изучение правил приемки и установление показателей качества чая
- •Задание 4 Органолептическая оценка чая
- •Задание 6 Определение содержания водорастворимых экстрактивных веществ чая методом высушивания
- •Задание 7 Установление дефектов чая
- •1.8.Контрольные вопросы
- •Тема 2. Кофе натуральный
- •2.1. Классификация кофе натурального
- •2.2. Ассортимент кофе
- •2.3. Дефекты кофе
- •2.4. Упаковка и маркировка кофе
- •2.5. Экспертиза качества кофе
- •2.6.Фальсификация кофе
- •2.6. Лабораторная работа
- •Задание 1 Изучение ассортимента кофе
- •Задание 2 Изучение правил приемки и установление показателей качества
- •Задание 7 Определение массовой доли экстрактивных веществ (только для жареного кофе)
- •2.8.Контрольные вопросы
- •Тема 3. Пряности и приправы 3.1. Пряности
- •3.2. Приправы
- •3.3. Лабораторная работа
- •Задание 2 Изучение ассортимента и экспертиза качества поваренной соли
- •3.4.Контрольные вопросы
- •Тема 4. Плодово-ягодные и овощные соки
- •4.1. Классификация и ассортимент соков
- •4.2. Упаковка, маркировка и хранение соков
- •4.3. Дефекты соков
- •4.4. Экспертиза качества соков
- •4.5. Фальсификация соков
- •4.6. Лабораторная работа
- •Задание 2 Изучение правил приемки и установление показателей качества соков
- •Задание 5 Исследование физико-химических показателей качества соков
- •4.7. Контрольные вопросы
- •Тема 5. Пиво
- •5.1. Классификация пива
- •5.2. Ассортимент пива
- •5.3. Дефекты пива
- •5.4. Упаковка, маркировка и хранение пива
- •5.5. Экспертиза качества пива
- •5.6. Фальсификация пива
- •5.7. Лабораторная работа
- •Задание 1 Изучение ассортимента и особенности получения различных видов пива
- •Задание 2 Изучение правил приемки и установление показателей качества
- •Задание 3 Изучение упаковки и маркировки исследуемого образца пива
- •5.8. Контрольные вопросы
- •Тема 6. Виноградные вина
- •6.1. Классификация вин
- •6.2. Ассортимент виноградных вин
- •6.3. Дефекты вин
- •6.4. Упаковка, маркировка и хранение вин
- •6.5. Экспертиза качества вин
- •Правила дегустации
- •6.6. Фальсификация виноградных вин
- •6.7. Лабораторная работа
- •Задание 2 Изучение правил приемки и установление показателей качества
- •6.8. Контрольные вопросы
- •7. Контрольная работа
- •4.12 Соль поваренная пищевая:
- •4.15 Чай, кофе, чайные и кофейные напитки, натуральные пищевкусовые продукты и сухие приправы:
- •4.17 Винодельческие продукты:
- •4.18 Продукты пивобезалкогольной промышленности. 4.18.1 Безалкогольные напитки и сиропы:
- •4.18.4 Пиво:
- •А.С. Столярова
- •Улан-Удэ 2006
Задание 2 Изучение правил приемки и установление показателей качества
2.1. Изучить содержание ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».
Условно принять объем партии пива (бутылок). Например, поступила партия пива (наименование, тип и сорт – по натуральному образцу) в количестве 500 бутылок.
Составьте выборку и заполните таблицу 5.4.
Таблица 5.4
Объем партии пива, буты лок |
Группы показателей качества |
Общий объем выборки, бутылок |
||||||||||
1-я группа |
2-я группа |
3-я груп па |
4-я груп па |
5-я груп па |
||||||||
Объем выборки, бут. |
Прие-моч-ное число |
Бра-ковоч ное число |
Объем выборки, бут. |
Прие-моч-ное число |
Бра-ковоч ное число |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 5.6
Наименование пива |
Вид упаковки, емкость |
Маркировка продукции (показатели) |
Срок годности |
Фактический срок хранения |
|
по ГОСТу |
фактически |
||||
|
|
|
|
|
|
3.2. Оценить качество оформления тары: наличие и качество этикетки или оттиска на горлышке бутылки (отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту, четкость маркировки), плотность укупорки, отсутствие деформации алюминиевых банок.
Сделать вывод о качестве упаковки и маркировки.
Задание 4 Органолептическая оценка качества пива
2.2. Изучить требования ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия», установить стандартные показатели качества и периодичность их определения. Заполнить таблицу 5.5.
Таблица 5.5
Вид контроля |
Показатели |
Характеристика или нормы по НД |
Периодичность контроля |
Методы испытаний |
Органолептический |
|
|
|
|
Физико-химический |
|
|
|
|
Микробиологический |
|
|
|
|