Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ.docx
Скачиваний:
2
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
319.82 Кб
Скачать

Задание 2 Изучение правил приемки и установление показателей качества

2.1. Изучить содержание ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».

Условно принять объем партии пива (бутылок). Напри­мер, поступила партия пива (наименование, тип и сорт – по на­туральному образцу) в количестве 500 бутылок.

Составьте выборку и заполните таблицу 5.4.

Таблица 5.4

Объем

партии

пива,

буты

лок

Группы показателей качества

Общий объем

вы­борки, буты­лок

1-я группа

2-я группа

3-я

груп

па

4-я

груп

па

5-я

груп

па

Объем

вы­борки, бут.

Прие-моч-ное

число

Бра-ковоч

ное число

Объем

вы­борки, бут.

Прие-моч-ное

число

Бра-ковоч

ное число

Таблица 5.6

Наимено­вание пива

Вид упа­ковки, емкость

Маркировка продукции (показатели)

Срок годно­сти

Фактиче­ский срок хранения

по ГОСТу

фактически

3.2. Оценить качество оформления тары: наличие и каче­ство этикетки или оттиска на горлышке бутылки (отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту, четкость маркиров­ки), плотность укупорки, отсутствие деформации алюминиевых банок.

Сделать вывод о качестве упаковки и маркировки.

Задание 4 Органолептическая оценка качества пива

2.2. Изучить требования ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия», установить стандартные показатели ка­чества и периодичность их определения. Заполнить таблицу 5.5.

Таблица 5.5

Вид контроля

Показа­тели

Характери­стика или нормы по НД

Периодич­ность контроля

Методы испы­таний

Органолептический

Физико-химический

Микробиологический