Задание 2 Изучение ассортимента и экспертиза качества поваренной соли

2.1. Изучите ассортимент соли по натуральным образцам и стандарту. Обратите внимание на классификацию соли в за­висимости от способа производства и обработки.

Результаты занесите в таблицу 3.3.

Таблица 3.3

Виды	Товар ные сорта	Но­мера помо­ла	Содержание хло­ристого натрия в пересчете на сухое вещество, %, не менее	Влаж ность, %	Содер­жание добавок	При ме­ча-ние

2. Изучите требования ГОСТ 13830-2000 «Соль пова­ренная пищевая. Технические условия». Законспектируйте ос­новные положения стандарта.

3. Основным методом оценки качества поваренной соли в торговой сети является органолептический, который опреде­ляет вкус, запах, цвет и наличие посторонних примесей.

Определите органолептические показатели поваренной соли.

Результаты занесите в таблицу 3.4.

2.4. Физико-химические показатели соли контролируют­ся по содержанию чистого хлористого натрия, примесей (ионов кальция, магния и др.), нерастворимых в воде веществ, массо­вой доли влаги и рН раствора.

Определение реакции соли по лакмусу:

5г соли растворяют в 15 см³ дистиллированной воды и опускают в раствор красную и синюю лакмусовые бумажки. Затем наблюдают изменения окраски бумажек и характеризуют реакцию соли: кислая, щелочная, нейтральная, слабокислая, слабощелочная.

Реакция на лакмус водного раствора соли всех сортов должна быть нейтральная или близкая к ней. Соль со слабоще­лочной или слабокислой реакцией по лакмусу считают соответ­ствующей требованиям стандарта.

Определение содержания массовой доли влаги:

В предварительно высушенный и взвешенный бюкс бе­рут навеску около 10г и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,001г.

Высушивание соли проводят в сушильном шкафу при (140-150)⁰С до постоянной массы. Первое взвешивание прово­дят через один час, последующие – через 30 мин до постоян­ной массы.

Содержание влаги определяют по формуле

%

Х 1

(3.1)

(т - «71 ) • 100

ГПг.

m – масса бюксы с навеской до высушивания, г; m₁– масса бюксы с навеской после высушивания, г; m₂ – навеска соли до высушивания, г.

Определение количества хлористого натрия (NaCl) в поваренной соли

Метод основан на титровании испытуемого раствора со­ли азотнокислым серебром (AgNO₃). По израсходованному на титрование количеству AgNO₃ рассчитывают содержание NaCl.

57

58

10

К

Образец соли растирают в порошок в фарфоровой ступке. 10г соли взвешивают на аналитических весах. Навеску перено­сят в химический стакан емкостью 400 см³, приливают 200 см³ дистиллированной воды и ставят на кипящую водяную баню на 20 мин. Затем стакан охлаждают 10 минут и фильтруют раствор в мерную колбу емкостью 500 см³ через бумажный фильтр.

10 см³ фильтрата переносят в коническую колбу. Раствор разбавляют до 50 см³ дистиллированной водой. Туда же добав­ляют 2-3 капли 10%-ного раствора хромовокислого калия. По­лученный раствор титруют раствором азотнокислого серебра при энергичном взбалтывании до момента перехода желто-белого цвета осадка в слабый красновато-бурый цвет, не исче­зающий при дальнейшем перемешивании.

Содержание NaCl вычисляют по формуле

а

(3.4)

где а – объем раствора AgNO₃ , израсходованный на титрова­ние, см³.

Определите массовую долю влаги, реакцию соли по лак­мусу и количество NaCl в пищевой поваренной соли.

Результаты занесите в таблицу 3.4.

Таблица 3.4

Вид со­ли	Сорт	Но­мер по­мола	Наименова­ние показате­лей	Характеристика образца		При ме­ча-ние
				по ГОСТ	факти­ческие

Х

(3.2)

% ,

F-i:-0,005845-500-100 т_сЛО

где V – объем 0,1 н раствора AgNO₃, израсходованного на тит­рование, см³;

К – поправочный коэффициент раствора AgNO₃ (коэффи­циент нормальности для 0,1 н раствора);

0,005845 – титр 0,1 н раствора AgNO₃ по хлористому на­трию;

m_c – навеска соли, пересчитанная на сухое вещество, г;

500 – общий объем исходного раствора, см³;

10 – объем раствора, взятого для определения, см³. Примечание: Для определения NaCl в соли «Экстра» (ва­куумной) берут навеску соли около 10г и переносят в мерную колбу емкостью 500 см³, после чего проводят испытания.

1

г

m-lOO-X

m

(3.3)

100

где m – навеска соли, г; Х₁ – влажность соли, %;

Сделайте заключение о качестве поваренной соли.

Материальное обеспечение:

1. Натуральные образцы пряностей и поваренной соли.

2. Листы белой бумаги.

3. Аналитические и технические весы.

4. Электроплита, водяные бани.

5. Колбы мерные (500 см³) и конические (100 см³).

6. Химические стаканы, емкостью 200, 400, 500 см³.

7. Лупа.

8. Пинцет медицинский.

9. Стеклянные палочки.

10. Фильтры и лакмусовые бумажки.

11. Сушильный шкаф (t=140-150^оС)

12. Фарфоровые ступки.

13. Воронки.

14. Серебро азотнокислое (0.1 н раствор).

15. Калий хромовокислый (10%-ный раствор).

59

60