Графік виходу на роботу

Важливим фактором, який впливає на підвищення продуктивності праці, покращення якості продукції, підвищення культури виробництва є режим праці і відпочинку на підприємстві.

З метою встановлення розпорядку роботи на підприємствах харчування складають графіки виходу на роботу. Вони можуть складатися на день, місяць, рік. В місячних графіках вказується загальна кількість робочих годин за місяць, чергування робочих днів і днів відпочинку.

На підприємствах харчування використовують такі графіки: лінійні, стрічкові або ступеневі, двохбригадні, комбіновані, графіки сумового обліку робочого часу.

При складанні графіків використовують розрахункову кількість працівників. В підприємстві харчування буде працювати 24 працівника. Вони будуть працювати по комбінованому графіку виходу на роботу.

Графік складаємо на квітень місяць. Розраховуємо ефективний робочий час:

30 днів в місяці – 4 вихідні = 26 робочих днів

26 х 7 = 182 – 8 год. передвихідних = 174 години.

Отже, ефективний робочий час для кожного працівника в листопаді місяці складає 174 години.

Торговий зал ресторану працює з 12⁰⁰ – 23⁰⁰, виробництво з 6⁰⁰ – 22³⁰. Працівники будуть працювати по двохбригадному графіку виходу на роботу. Працівник заготівельних цехів будуть працювати кожний день по 7 годин з одним вихідним днем в тижні, працівники доготівельних цехів і торгового залу – через день. Тривалість робочого дня працівників, що працюють через день буде складати:

174 / 15 = 11,6 год.

До тривалості робочого дня додаємо одну годину на обідню перерву і тоді тривалість робочого дня буде дорівнювати:

11,6 + 1 год. = 12,6 год. = 12 год. 36 хв.

Висновки та пропозиції

Успішна робота підприємства ресторанного господарства залежить від багатьох чинників. Як будь-яка складна система, заклад ресторанного господарства починається із задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням. В своїй роботі я розглянула, найважливіші чинники, що впливають на успіх в ресторанному бізнесі.

Проведено комплексне дослідження ринку закладів ресторанного господарства в м. Івано-Франківськ. За результатами досліджень внутрішнього і зовнішнього середовища, розрахунку необхідної кількості місць закладів ресторанного господарства району та на основі аналізу конкурентного середовища обґрунтовані можливі типи підприємств і розроблена виробнича програма ЗРГ. Опираючись на економічні показники, дані опитування вибрано найбільш вигідне підприємство - спеціалізований ресторан «Карпатські зорі»

На основі структурно-технологічної схеми виробничого процесу визначені технологічне устаткування, склад та площі приміщень. Розроблена організаційна структура та об'ємно-планувальне рішення підприємства, розроблені заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів, охорони праці, техніки безпеки.

Список використаних джерел та інтернет-ресурсів

1. ДБН АВ.2.2. - 3-97 «Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівництва».

2. ДБН В.2.2. - 9-99 «Громадські будинки та споруди».

3. ДБН 360-92 «Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень».

4. СНиП Н-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».

5. ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) «Основні вимоги до робочої документації».

6. Уренев В.П. Основы архитектурного проектирования ПОП. — К.: Выщашк., 1990.

7. Дипломное проектирвание под ред. Л.З. Шильмана. - Харьков, 1992.

8. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982.

9. Арустимов 3., Ванукевич А., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потреби­тельской кооперации. - М.: Экономика, 1982.

10. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчу­вання. - К.: Вища шк., 1992.

11. Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общест­венного питания и торговли. - М.: Экономика, 1989.

12. Каталоги торгово-технологічного обладнання та засобів малої механізації.

ІЗ.Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання. - К.: Выща шк., 1983.

14. Карсекин В.И., Римарук А.И. Организация питания студентов. -М.: Экономика, 1989.

15. Канаевская Л.Я. Питание школьников. -М.: Медицина, 1989.

16. Методичні вказівки до виконання архітектурно-будівельної частини дипломних проектів. - К.: КДТЕУ, 1995.

17.П.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1987.

18. Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 1984.

19. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное. СанПиН 42-123-5777-91, утвержденные МЗ СССР и МТСРСР 19.03.1991 г.

20. Организация работы предприятия общественного питания: Учеб. пособие для вузов / Н.И. Шаповалов и др. - М.: Экономика, 1990.

21.Яцин В.П., Петренко Т.Ф. Збірник нормативних документів для використання в технологічному проектуванні підприємств гро­мадського харчування. Розділ 1-1. - К.: КДТЕУ, 1999.

22. http://www.restcon.ru

23. http://www.astt.ru

24. http://www.btp.ru

25. http://www.marketing.spb.ru

26. http://www.utils.com.ua

37. http://restoran.ua