
- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни Івано-Франківський технікум ресторанного сервісу і туризму Національного університету харчових технологій
- •Завдання
- •Графік виконання роботи
- •Рецензія-відгук Про якість курсового проекту і готовність його до захисту Іванишина Назара Миколайовича
- •Дослідження регіонального ринку послуг харчування
- •Дислокація мережі закладів ресторанного господарства.
- •2.Мотивація відкриття ресторану
- •І. Технологічна частина
- •Розрахунок виробничої програма ресторану
- •Графік завантаження торгового залу
- •План – меню для ресторану
- •Прейскурант проектного ресторану
- •Виробнича програма м’ясо - рибного цеху
- •Розрахунок і підбір обладнання м'ясо-рибного цеху.
- •1.2.1.Розрахунок механічного обладнання.
- •1.2.2.Розрахунок холодильного обладнання:
- •Визначення кількості працівників в м’ясо - рибному цеху
- •1.4.Розрахунок немеханічного обладнання
- •1.4.1.Розрахунок виробничих мийних ванн
- •1.4.2.Розрахунок виробничих столів
- •Організація робочих місць в м’ясо – рибному цеху, підбір інвентаря, інструментів.
- •Розрахунок площі м’ясо - рибного цеху:
- •Графік виходу на роботу
- •Висновки та пропозиції
- •Список використаних джерел та інтернет-ресурсів
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни Івано-Франківський технікум ресторанного сервісу і туризму Національного університету харчових технологій
Курсовий проект
на тему:
"Проект м'ясо-рибного цеху ресторану першого класу
на 180 посадкових місць"
Виконав: студент групи КТ-10
Іванишин Назар Миколайович
Керівник : Пйонтко А.З.
Дата видачі завдання: 15.01. 2013року
Дата виконання роботи: 01.03.2013року
2013
Завдання
на виконання курсового проекту з дисципліни
"Організація виробництва і обслуговування"
студента ІІІ курсу групи КТ-10
Іванишина Назара Миколайовича
Тема: "Проект м'ясо-рибного цеху ресторану на 180 посадкових місць"
При виконанні курсового проекту повинен бути пред’явлений текстовий
матеріал, що містить 25-30 сторінок
Дата видачі завдання : 15.01.2013
Перелік графічних матеріалів:
1.План цеху закладу ресторанного господарства в масштабі 1:50;
2.Графік виходу на роботу працівників закладу ресторанного господарства.
Керівник курсового проекту Пйонтко Г.З.
Завдання до виконання прийняла 15.01.2013р
Розглянуто на засіданні циклової комісії
Протокол №5 від 16.12. 2012 року
Графік виконання роботи
Назва етапу проекту |
Термін виконання |
Відмітка про виконання |
Вступ |
15 - 26.01.2013 |
|
Розрахункова частина |
28.01 – 10.03.2013 |
|
Визначення виробничої програми |
28.01 - 10.02 |
|
Розрахунок обладнання, кількості працівників |
11.02 – 28.02 |
|
Розрахунок площі цеху |
01.03 – 10.03 |
|
Графічна частина |
11.03 - 23.03.2013 |
|
Оформлення роботи |
25.03. - 30.03.2013 |
|
ЗМІСТ
Вступ
1. Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку
харчування ______
2. Мотивація відкриття ресторану, його характеристика. ______
І. Технологічна частина.
1.1. Розрахунок виробничої програми проектуючого
підприємства. ______
1.2. Розрахунок і підбір обладнання в м'ясо-рибного цеху, у
відповідності з технологічним процесом приготування страв. ______
1.3. Визначення кількості працівників цеху. ______
1.4. Розрахунок немеханічного обладнання. ______
1.5. Організація робочих місць, підбір інвентаря, інструментів. ______
1.6. Визначення площі цеху. ______
ІІ. Графічна частина.
2.1. Скласти графік виходу на роботу працівників м'ясо-рибного цеху
ресторану на місяць ______
2.2. Виготовити креслення «План цеху з розташуванням
торгово-технологічного обладнання» (формат А4, М 1:50) ______
Висновки і пропозиції. ______
Список використаних джерел і інтернет - ресурсів. ______
Додатки. ______