Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Іванишин Назар.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
380.42 Кб
Скачать

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни Івано-Франківський технікум ресторанного сервісу і туризму Національного університету харчових технологій

Курсовий проект

на тему:

"Проект м'ясо-рибного цеху ресторану першого класу

на 180 посадкових місць"

Виконав: студент групи КТ-10

Іванишин Назар Миколайович

Керівник : Пйонтко А.З.

Дата видачі завдання: 15.01. 2013року

Дата виконання роботи: 01.03.2013року

2013

Завдання

на виконання курсового проекту з дисципліни

"Організація виробництва і обслуговування"

студента ІІІ курсу групи КТ-10

Іванишина Назара Миколайовича

Тема: "Проект м'ясо-рибного цеху ресторану на 180 посадкових місць"

При виконанні курсового проекту повинен бути пред’явлений текстовий

матеріал, що містить 25-30 сторінок

Дата видачі завдання : 15.01.2013

Перелік графічних матеріалів:

1.План цеху закладу ресторанного господарства в масштабі 1:50;

2.Графік виходу на роботу працівників закладу ресторанного господарства.

Керівник курсового проекту Пйонтко Г.З.

Завдання до виконання прийняла 15.01.2013р

Розглянуто на засіданні циклової комісії

Протокол №5 від 16.12. 2012 року

Графік виконання роботи

Назва етапу проекту

Термін виконання

Відмітка про виконання

Вступ

15 - 26.01.2013

Розрахункова частина

28.01 – 10.03.2013

Визначення виробничої програми

28.01 - 10.02

Розрахунок обладнання, кількості працівників

11.02 – 28.02

Розрахунок площі цеху

01.03 – 10.03

Графічна частина

11.03 - 23.03.2013

Оформлення роботи

25.03. - 30.03.2013

ЗМІСТ

Вступ

1. Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку

харчування ______

2. Мотивація відкриття ресторану, його характеристика. ______

І. Технологічна частина.

1.1. Розрахунок виробничої програми проектуючого

підприємства. ______

1.2. Розрахунок і підбір обладнання в м'ясо-рибного цеху, у

відповідності з технологічним процесом приготування страв. ______

1.3. Визначення кількості працівників цеху. ______

1.4. Розрахунок немеханічного обладнання. ______

1.5. Організація робочих місць, підбір інвентаря, інструментів. ______

1.6. Визначення площі цеху. ______

ІІ. Графічна частина.

2.1. Скласти графік виходу на роботу працівників м'ясо-рибного цеху

ресторану на місяць ______

2.2. Виготовити креслення «План цеху з розташуванням

торгово-технологічного обладнання» (формат А4, М 1:50) ______

Висновки і пропозиції. ______

Список використаних джерел і інтернет - ресурсів. ______

Додатки. ______