6. Види конкуренції на ринку закладів готельно-ресторанного господарства

На ринку закладів готельно-ресторанного господарства існують наступні види конкуренції: функціональна, видова, предметна.

1. Функціональна конкуренція - виникає, оскільки будь-яку потребу можна задовольнити по-різному. Отже, товари, за допомогою яких можливо задоволення, виступають конкурентами.

2. Видова конкуренція - це результат того, що є товари, які обслуговують одну і ту саму потребу, але різняться між собою за якихось істотним характеристикам.

3. Предметна конкуренція - виникає тому, що виробники створюють практично однакові товари, що розрізняються лише якістю, а нерідко однакові і за якістю.

При виборі стратегії масового, недиференційованого маркетингу заклад готельно-ресторанного господарства концентрує свою увагу і зусилля не на тому, чим відрізняються потреби окремих груп споживачів, а на тому, що в цих потребах загального, таким чином прагне створити асортимент товарів, розрахований на найбільші сегменти ринку. Найбільш яскравим прикладом подібної стратегії маркетингу в громадському харчуванні є мережа "McDonald's". У практиці ресторанного господарства такими товарами являються, наприклад, бізнес-ланчі (комплексні обіди), алкогольні напої і т. п. Сюди ж відносяться прохолодні напої, що подаються в якості аперитиву, які мають аналогічну вартість і схожі показники якості.

Якщо ж аналогічну стратегію проводять і інші підприємства готельно-ресторанного господарства, то можливе посилення конкурентної боротьби і зниження прибутковості, або введення в меню оригінальних страв.

Подібна стратегія припускає значні витрати і націлена на великий ринок, дозволяє пропонувати безліч індивідуалізованих видів товару, що відрізняються один від одного. Такий вид стратегії прийнятний для особливих груп споживачів, наприклад, при створенні казино, меню із специфічною кухнею, наприклад, ресторани "По-монгольски", "По-узбекски" та ін.

Останніми роками кількість підприємств готельно-ресторанного господарства значно збільшилася за рахунок створення нових і реорганізації підприємств, що діяли на ринку, що підвищило конкуренцію і понизило загальну рентабельність цього виду бізнесу. Проте після економічної кризи, по-перше, деякі підприємства припинили своє існування, по-друге, менша кількість споживачів може дозволити собі відвідувати дорогі ресторани.

Асортиментна політика визначає оптимальне співвідношення набору страв в меню з урахуванням відмінностей в потребах споживачів. Оптимізація номенклатури страв, одночасно представлених в меню, але що розрізняються по мірі новизни і ціни, дозволяє гарантувати підприємству відносно стабільні загальні умови забезпечення об'ємів реалізації, покриття витрат і рівня прибутків.

В умовах сучасного ринку готельно-ресторанної справи основними критеріями формування його асортименту являються попит споживачів і пропозиція на ринку продуктів, спецій і напоїв. Аналізуючи речення, особливу увагу керівництво підприємства готельно-ресторанного бізнесу повинне звертати на наступне: сертифікат якості, ціну продуктів, результат аналізу товарознавця і санепідемстанції, умови постачання, порядок розрахунку з фірмою-постачальником [3; 6; 7].

Висновки

Поняття конкуренції складне і багатогранне, настільки багатозначне, що воно не охоплюється яким-небудь універсальним визначенням. Це і засіб здійснення підприємницької діяльності, і такий засіб існування капіталу, коли один капітал суперничає з іншим капіталом. Крім того, конкуренція виступає в ролі стихійного регулятора суспільного виробництва. Отже конкуренція виступає селективним механізмом. 

Селекція конкуренції проявляється в тому, що від скорочення попиту на певні товари по різному страждають фірми, сильні знаходять свої сегменти ринку, слабкі - не виживають. 

Наслідком конкуренції є, з одного боку, загострення виробничих і ринкових відносин, а з іншого боку – підвищення ефективності господарської діяльності, прискорення НТП. Отже, конкуренції приділяється не тільки функція ринкового регулювання, але і стимулююча роль. Інакше кажучи, вона розглядалася як чинник розвитку, удосконалювання виробництва і якості виробленої товарної маси. 

Різні визначення конкуренції як правило не суперечать а саме доповнюють одне одного. У той же самий час кожен з них, взятий окремо неможливо визначити достатнім. Це виражається у тому що, характеризуючи окремі дуже важливі ознаки конкуренції вони залишають без уваги загальнотеоретичний аспект проблеми - суть властивих її економічних відносин. 

На сучасному етапі розвитку світової економіки виділяють наступні основні функції конкуренції: регулююча; розподільча (алокаційна); адаптаційна (стимулююча, інноваційна); контролююча. 

Слід відмітити, що на процес конкурентної боротьби впливає широкий спектр різних факторів, які обумовлюють різни види конкуренції. Класифікація конкуренції за певними ознаками: за методами здійснення конкурентної боротьби; за характером задоволення потреб споживачів; за поведінкою учасників ринкових відносин; за кількістю продавців та особливістю їх поведінки. 

За характером задоволення потреб, конкуренція у закладах готельно-ресторанного господарства може бути трьох видів: функціональна, видова, предметна. 

Отже, конкуренція - боротьба незалежних економічних суб'єктів за обмежені економічні ресурси. Це економічний процес взаємодії, взаємозв'язку і боротьби між виступаючими на ринку підприємствами з метою забезпечення кращих можливостей збуту своєї продукції, задовольняючи різноманітні потреби покупців.