1. Обзор литературы

Изложение состояния исследуемого вопроса по литературным данным, обобщение либо лаконичное обоснование взаимосвязи всех подразделов обзора литературы, название и содержание подразделов в логической последовательности.

Обобщение и систематизация информационного материала, критическая и аналитическая его оценка.

Обобщающее заключение, логически увязанное со следующим подразделом или задачами исследования.

Заключе6ние по обзору литературы. Обобщенная форма состояния вопроса и необходимость проведения исследований в лаконичной и конкретной форме.

2. Экспериментальная часть

Цель работы и задачи для реализации поставленной цели. Структурная схема исследований.

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Метод оценки свойств сырья

2.2.2 Метод приготовления изделий

2.2.3 Метод оценки свойств полуфабрикатов

2.2.4 Метод оценка качества продукции

2.2.5 Специальные методы исследования

2.2.6 Методы математической обработки экспериментальны данных

2.3 Характеристика сырья.

Характеристика сырья, анализ которого проведен в соответствии с м методами его исследования либо, показатели его качества в соответствии с показателями гигиенических сертификатов, стандартов и т.д.

2.4 Результаты и их обсуждение

2.4.1 Разработка методов определения функциональных свойств бинарных белковых смесей

2.4.2 Исследование влияния состава смесей сухой пшеничной клейковины (ПК) и текстурированной соевой муки (ТСМ) на их функциональные свойства

2.4.3 Исследование влияния смесей ПК и ТСМ на качество рубленных полуфабрикатов из мяса кур

2.4.4 Влияние степени гидратации белковых продуктов на свойства полуфабрикатов и качество изделий

2.4.5 Влияние внесения белковых продуктов на свойство вафельного теста

2.4.6 Разработка технологии приготовления изделий из вафельного теста с фаршем

2.4.7 Влияние внесения белковых продуктов на уровень технологических потерь и выход изделий

2.4.8 Разработка проекта нормативной документации на изделия с использованием белковых продуктов

В результате исследования приводится обоснований их проведения, методики, полученные результаты, таблицы, графики, анализ полученных результатов, заключения по разделам.

3. Выводы и предложения

4. Технологическая часть

5. Экономическая часть

6 Охрана труда и окружающей среды

Список использованной литературы

Приложения

Шленская Т.В

Журавко Е.В.

Методические указания по выполнению, оформлению и защите выпускной квалификационной работе бакалавра

19