МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ
И УПРАВЛЕНИЯ имени К.Г.Разумовского
Институт «Технологический менеджмент»
Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
«УТВЕРЖДАЮ» Директор института
«Технологический менеджмент»
профессор, д.т.н.
Шленская
Т.В.
«26» июня 2012 г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ, ОФОРМЛЕНИЮ И ЗАЩИТЕ
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ БАКАЛАВРА
Направление подготовки: 260100.62 «Технология продуктов
питания»
Профиль: «Технология общественного питания»
Квалификация: Бакалавр техники и технологии
Формы обучения: очная (4 курс),
заочная полная (5 курс),
заочная сокращенная (4 курс)
Москва – 2012 г
УДК 664
Обсуждены и одобрены на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 10 от 09.06. 2012г.).
Шленская Т.В., Журавко Е.В.: Методические указания к выполнению, оформлению и защите выпускной квалификационной работе бакалавра. – М.: МГУТУ, 2012. – 19 с.
Составители:
Шленская Т.В. – зав. кафедрой «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», профессор, д.т.н.
Журавко Е.В. – профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», д.т.н.
Рецензенты:
Грузинов Е.В. - профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», д.х.н.
Методические указания составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и содержат требования, предъявляемые к выпускной квалификационной работе бакалавра техники и технологии, представлены краткая характеристика и структура работы, а также правила ее оформления и защиты.
©Московский государственный университет технологий и управления, 2012.
109004, Москва, Земляной вал, 73
© Шленская Т.В., Журавко Е.В.
Содержание
Стр.
Общие требования к выпускной квалификационной
работе бакалавра……………………………………………...………………….4
Темы выпускных квалификационных работ …………………………..………4
Структура выпускной квалификационной работы………………..…………....5
Требования к содержанию выпускной квалификационной
работы………………………………………………………….. ……………..….6
Правила оформления выпускной квалификационной
работы ……………………………………………………………………………..8
Организация работы над выпускной квалификационной
работой …………………………………………………………………………..12
Защита выпускной квалификационной работы ………………………………13
Приложение А …………………………………………………………………..15
Приложение Б …………………………………………………………………...16
Приложение В …………………………………………………………………...17
Приложение Г …………………………………………………………………...18
Общие требования к выпускной квалификационной работе бакалавра
Выпускная квалификационная работа предназначена для определения практической и теоретической подготовленности бакалавра к выполнению профессиональных задач, установленных государственным образовательным стандартом, и продолжению образования в магистратуре или освоению в сокращенные сроки основных образовательных программ по направлениям подготовки дипломированных специалистов.
Бакалавр по технологии продуктов питания
должен знать:
- основные свойства сырья, влияющие на качество пищевой продукции, ресурсосбережение и надежность технологических процессов;
- способы осуществления основных технологических процессов производства продуктов питания;
- основные проблемы научно-технического развития пищевой промышленности;
- аналитические и численные методы для анализа математических моделей;
- методики расчета технико-экономической эффективности при выборе технических и организационных решений;
- способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;
- методы исследования и контроля качества продуктов питания;
иметь навыки:
- расчета основных параметров технологических процессов и свойств сырья и продуктов питания;
- проведения стандартных испытаний по определению показателей физико-механических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- осуществления технического контроля;
- работы на ПЭВМ с прикладными программными средствами;
- экспериментального исследования технологических процессов и пищевой продукции;
- методологической оценки качества и сертификации пищевой продукции;
- выбора наиболее рациональных способов защиты и порядка действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях.