Перечень блюд для производственной практики Готовить и оформлять простые и основные супы

1. борщ

2. борщ украинского;

3. борщ флотского;

4. борщ с капустой и картофелем

5. борщ с картофелем

6. щи из квашеной капусты;

7. щи из свежей капусты;

8. рассольник ленинградского;

9. рассольник домашнего;

10. суп картофельный с крупой;

11. суп картофельный с бобовыми;

12. суп картофельный с макаронными изделиями;

13. суп полевой;

14. суп крестьянский;

15. суп-лапша домашняя с курицей

16. суп-лапша домашняя грибная

17. суп гороховый

18. суп с макаронными изделиями

19. суп молочный с рисом

20. суп на фруктовом отваре

21. борщ холодный

22. окрошка мясная

23. окрошка овощная

Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы

24. рыба отварная;

25. филе рыбное припущенное

26. рыба, припущенная в воде/бульоне с огуречным рассолом

27. рыба, жаренная основным способом;

28. рыба на «овощной подушке»;

29. рыба, жареной во фритюре порционными кусками

30. рыба, жаренная в тесте,

31. рыба запеченная по-русски

32. рыба запеченная по-московски

33. котлеты рыбные;

34. тефтели рыбные

Готовить и оформлять простые основные блюда из мяса

35. блюда из отварных мясопродуктов,

36. блюда из жареных мясопродуктов

37. блюда из мяса, жаренного натуральными порционными кусками

38. блюда из мяса, жаренного порционными панированными кусками

39. блюда из мяса, жаренного мелкими кусками

40. блюда из мяса, тушеного крупным куском

41. блюда из мяса, тушеного порционными кусками

42. блюда из мяса, тушеного мелкими кусками

43. блюда из запеченного мяса

44. блюда из натурально рубленной массы

45. блюда из котлетной массы

46. блюда из субпродуктов

Готовить и оформлять простые основные блюда из птицы

47. курицы отварной в целом виде

48. филе куриного паровое

49. цыплята-табака;

50. жареная куринная грудка;

51. котлеты по-киевски;

52. шницель столичный;

53. шашлык из курицы

54. плов из птицы

55. чахохбили

56. котлеты рубленные из кур

Готовить и оформлять простые основные холодные блюда и закуски

57. бутерброды

58. салаты из сырых овощей

59. фруктово-овощные салаты

60. винегрет

61. салаты с рыбой

62. салаты с мясными продуктами

63. салаты из сыра

64. сельдь с луком

65. сельдь с гарниром

66. яйца под майонезом

67. фаршированные яйца

68. икра грибная

69. икра овощная

70. помидоры фаршированные

71. баклажаны фаршированные

72. студень рыбный

73. рыба под соусом майонез

74. жареная рыба под маринадом

75. язык отварной

76. ростбиф с гарниром

77. домашняя птица жаренная с гарниром

78. филе птицы под майонезом

Приложение 1

Словарная справка к понятиям, используемым при разработке студенческого портфолио

Студенческое портфолио (подходы к толкованию) –

1) форма представления результатов учебно-профессиональной и другой, имеющей ценность для личностного и профессионального развития студента деятельности (узкий подход);

2) специфический способ взаимодействия студента с результатами собственной учебно-профессиональной и другой, имеющей ценность для личностного и профессионального развития студента деятельности (расширенный подход);

3) специфический способ взаимодействия всех субъектов образовательного процесса (студентов, педагогов и т.д.), выстраиваемого вокруг решения единых для них образовательных задач в контексте создания студентом портфолио (широкий подход).

Существенная характеристика студенческого портфолио – характеристика портфолио студента, определяющая особенности его разработки и представления. К ним относятся:

• охват студентов;

• охват содержания;

• срок подготовки портфолио;

• целевая аудитория портфолио;

• уровень самостоятельности студента;

• характер и структура учебных материалов;

• форма представления учебных материалов;

• целевая ориентация студенческого портфолио;

• характер сопровождения образовательного процесса;

• соответствие структуры структуре портфолио достижений.

Текущее студенческое портфолио – студенческое портфолио, разрабатываемое студентом в процессе осуществления им учебно-профессиональной деятельности и включающее в себя ее промежуточные результаты.

Содержание студенческого портфолио – качественный состав учебных материалов, в том числе документов, работ, отзывов и результатов рефлексии, включенных в общее студенческое портфолио.

Учебный материал студенческого портфолио – материал, разработка или сбор которого сопровождает учебно-профессиональную и иную имеющую ценность деятельность студента и который содержит в себе описание результативных или процессуальных характеристик данной деятельности.

Структура студенческого портфолио – количественный состав, а также тематика разделов, рубрик и учебных материалов общего студенческого портфолио.

Сбор материалов студенческого портфолио – этап разработки студенческого портфолио, заключающийся в целенаправленном и планомерном поиске, приобретении, приготовлении и т.д. учебных материалов для последующего их внесения в студенческое портфолио.

Источник формирования студенческого портфолио – лицо или круг лиц, которым принадлежит авторство учебного материала, вносимого в студенческое портфолио.

Накопление материалов студенческого портфолио – этап разработки студенческого портфолио, заключающийся в целенаправленном и планомерном откладывании и сбережении ранее собранных материалов в рамках текущего студенческого портфолио.

Оформление материалов студенческого портфолио – этап разработки студенческого портфолио, заключающийся в целенаправленном и планомерном распределении материалов общего портфолио по его разделам, рубрикам и т.д. и придачи им законченной формы согласно установленным требованиям.

Представление материалов студенческого портфолио – этап разработки студенческого портфолио, заключающийся в публичной презентации процесса и итогов деятельности по разработке студенческого портфолио с вынесением оценочного суждения о проведенной студентом работе.

Результаты самоанализа как материал студенческого портфолио –

1. работа, содержащая в себе оценочное описание учебно-профессиональной деятельности студента самим студентом, эту деятельность осуществившим;

2. форма представления процессуальных характеристик учебно-профессиональной деятельности студента, получаемых посредством реализации процедуры «рефлексии» (от позднелат. «reflexio» – обращение назад, отражение).

6